呼...這次為了這碗牽動人心的鹿港麵線，我可是卯足了勁，頂著南臺灣的豔陽，穿梭在鹿港那彎彎繞繞、充滿歷史痕跡的老街巷弄裡整整三天！你說我瘋了嗎？可能吧，但誰叫我就是個徹頭徹尾的麵線控，特別是對鹿港麵線那股獨特的風味著了迷。那種介於清甜與濃鬱之間的湯頭，手工麵線的細緻口感，還有各家藏在細節裡的獨門配方... 這趟旅程，根本就是一趟味覺的深度探險。
不是我要說，有些網路文章把鹿港麵線捧得太高了，好像每家都驚為天人似的。拜託，哪有這種事！這次我就老實說，有好幾家讓我驚豔到想拍桌叫好，但也踩了幾家讓我直搖頭、連半碗都勉強喝完的雷店。這篇，就是我這個貪吃鬼，用舌頭跟腳步換來的最新、最真實的十家鹿港麵線店家全記錄。準備好跟著我，一家一家挖寶（兼排雷）了嗎？
目錄
王罔麵線糊
介紹： 這家應該是鹿港無人不知的老字號了吧？超過一甲子的功力，店門口永遠排著人龍，假日更是誇張。環境嘛，就是典型的老店風貌，乾淨但稱不上新穎舒適。他們家最大特色就是配料單純：只有麵線糊跟滷得油亮的大腸頭，沒有花枝丸、蚵仔那些花俏的。湯頭看起來濃稠，喝起來卻意外的清爽鮮甜，沒有過重的勾芡感。
- 地址：
- 鹿港鎮民族路268號
- 營業時間：
- 早上06:30 - 下午06:30 (賣完提早收，建議早點去！)
- 價格區間：
- 小碗 NT$45 | 大碗 NT$65
必點選單： 純大腸麵線糊 (就是經典！點它就對了) | 辣椒醬 (敢吃辣一定要加，香辣夠味，加分很多！)
鹿港傳統美食蚯蚓龍山麵線糊
介紹： 店名「蚯蚓」很特別對吧？聽說早期創始人綽號就叫蚯蚓啦！這家也是在地人很愛的老店之一。他們家麵線糊的湯頭顏色比較深，味道相對濃鬱一些，帶著比較明顯的柴魚香氣和大骨甜味。配料有蚵仔、大腸花枝丸三種組合，蚵仔個頭不大但新鮮度不錯。環境同樣是傳統小吃店格局。
- 地址：
- 鹿港鎮中山路193號
- 營業時間：
- 早上07:00 - 下午06:30
- 價格區間：
- 小碗 NT$50 (蚵仔/大腸) | NT$55 (花枝丸) | 綜合 NT$60 | 大碗加NT$10-$15
必點選單： 綜合麵線糊 (一次嘗到蚵仔、大腸、花枝丸) | 記得加點烏醋和蒜泥，風味更升級！
鹿港龍山手工麵線糊
介紹： 這家就在蚯蚓旁邊不遠，很容易搞混。但我覺得風味還是有差異！龍山手工的湯頭更偏向清甜路線，勾芡感比王罔輕一點，比蚯蚓再清爽一些。特色是可以吃到比較明顯的手工麵線口感，比較有咬勁一點點。配料也是蚵仔、大腸、花枝丸三種。環境比較明亮一點點。
- 地址：
- 鹿港鎮中山路169號
- 營業時間：
- 早上07:00 - 下午07:00
- 價格區間：
- 小碗 NT$50 (蚵仔/大腸) | NT$55 (花枝丸) | 綜合 NT$60 | 大碗加NT$10-$15
必點選單： 花枝丸麵線糊 (他們家的花枝丸口感紮實彈牙，我覺得是亮點) | 清甜湯頭原味就很好喝。
素珠芋丸 麵線糊
介紹： 這家比較特別，是賣芋丸聞名，但其實麵線糊也很不錯！位置在市場附近，環境比較簡單。他們家的鹿港麵線湯頭是比較濃稠的型別，味道非常傳統古早味，鹹香夠味。配料有大腸和蚵仔兩種選擇。我覺得最特別的是它的湯頭帶有一種獨特的香氣，說不上來，有點像某種香料？但整體協調。喜歡濃鬱型的人會愛。
- 地址：
- 鹿港鎮民族路第一市場內 (攤位號碼：民族路170號對面)
- 營業時間：
- 早上07:00 - 下午01:00 (賣完為止，建議早上前往) | 芋丸通常更早賣完！
- 價格區間：
- 小碗 NT$45 | 大碗 NT$60 (配料價格一致)
必點選單： 大腸麵線糊 (跟濃鬱湯頭很搭) | 當然要加點招牌芋丸！這是絕配。
鹿港老街傳統麵線糊
介紹： 這家店名實在太普通了，在中山路靠近老街尾端。店面小小舊舊的，很容易錯過。但！我要說，這家是我這次的隱藏版驚喜！湯頭超級古早味，清香甘甜，喝起來非常舒服順口，完全不會膩。麵線是細緻軟綿的那種。配料也是大腸和蚵仔。老闆娘很親切。缺點是份量偏少，男生可能要點大碗。
- 地址：
- 鹿港鎮中山路142號 (注意門牌，店面低調)
- 營業時間：
- 早上07:30 - 下午02:30左右 (賣完就收，週一常休，建議早去或電話確認)
- 價格區間：
- 小碗 NT$45 | 大碗 NT$60
必點選單： 蚵仔麵線糊 (蚵仔新鮮，湯頭清甜很搭) | 小菜滷豆腐也不錯。
輝鴻鮮蚵麵線
介紹： 這家走的是稍微精緻一點點的路線（在麵線界來說），位置也好找。最大特色是蚵仔給得很大方，而且新鮮肥美飽滿！湯頭屬於鮮味明顯、鹹淡適中的型別，勾芡適中。除了傳統大腸蚵仔，還有蝦仁可以選擇，蠻特別的。環境相對比較乾淨舒適。
- 地址：
- 鹿港鎮復興路516號
- 營業時間：
- 早上09:00 - 下午07:00 (週三公休)
- 價格區間：
- 蚵仔麵線 NT$75 | 大腸麵線 NT$70 | 蝦仁麵線 NT$85 | 綜合麵線 NT$90 (價格稍高，但份量足料好)
必點選單： 蚵仔麵線 (就是衝著肥美蚵仔來的！) | 蝦仁麵線 (嚐鮮選擇，蝦仁新鮮彈牙)。
阿振肉包 (附設麵線糊)
介紹： 大名鼎鼎的阿振肉包，大家都知道要排隊買包子。但你知道他們店裡也有賣麵線糊嗎？就在櫃檯旁邊一個小攤位。坦白說，我本來沒抱太大期望，覺得是配角。結果一吃，咦？還不錯耶！湯頭是傳統的濃稠型，帶點肉燥香氣，味道夠。配料只有大腸，滷得很入味軟嫩。最大優點是方便，買肉包順便解決一餐。
- 地址：
- 鹿港鎮中山路71號 (阿振肉包店內)
- 營業時間：
- 配合肉包店，約早上09:00 - 下午賣完 (通常下午還有)
- 價格區間：
- 碗 NT$50 (只有一種大小)
必點選單： 大腸麵線糊 (順帶解饞的選擇) | 當然主角還是招牌肉包或饅頭啦！
鹿港阿道麵線糊 (原第一市場口)
介紹： 這家也是老店，以前在第一市場口很有名，現在搬到這個位置。店家強調純手工麵線和不加味素。湯頭走的是非常非常清爽的路線，顏色也比較淡，喝得到淡淡的柴魚蔬菜甜味。喜歡重口味的人可能會覺得太淡。配料有大腸和蚵仔。口感上手工麵線的感覺比較明顯。適合喜歡清爽健康路線的人。
- 地址：
- 鹿港鎮民權路58號
- 營業時間：
- 早上06:30 - 下午01:00 (賣完為止)
- 價格區間：
- 小碗 NT$45 | 大碗 NT$65
必點選單： 蚵仔麵線糊 (搭配清爽湯頭更能突出蚵仔鮮味) | 喜歡原汁原味的清湯感。
蔡澤記水晶餃 (附設麵線糊)
介紹： 又一家名店！蔡澤記的水晶餃是招牌伴手禮。店內也有賣熱食，當然包括麵線糊。他們家的鹿港麵線湯頭是偏濃稠、顏色較深的古早味，味道濃鬱帶點中藥香氣？(不確定，但很特別)。配料是大腸，滷得很透。整體風味非常傳統且強烈，喜歡這味的會愛，不喜歡的可能覺得太重。環境就是買伴手禮的店面。
- 地址：
- 鹿港鎮大明路8號
- 營業時間：
- 早上08:00 - 下午06:00 (水晶餃賣完為止)
- 價格區間：
- 碗 NT$50 (大小適中)
必點選單： 大腸麵線糊 (體驗傳統濃鬱風) | 絕對要買招牌水晶餃回家！
成功路無名麵線糊 (攤車)
介紹： 這家是超級隱藏版！沒有店名，就是一臺小攤車，在成功路的路邊。只有在地熟客才知道。老闆是一對老夫妻，賣的東西很簡單：麵線糊（只有大腸）和肉羹湯。營業時間不長，常常中午前就賣完收攤。湯頭濃鬱香醇，大腸給得豪邁，滷得軟爛好吃。缺點是環境完全就是路邊攤，介意的人可能不適合。但這就是最道地的古早味啊！
- 地址：
- 鹿港鎮成功路 (靠近成功路與復興南路交叉口附近，騎樓下，認攤車！)
- 營業時間：
- 大約早上06:30 - 中午12:00 (賣完就收，超級隨性！)
- 價格區間：
- 碗 NT$40 (CP值高！)
必點選單： 大腸麵線糊 (沒得選，就這一味！經典濃鬱) | 運氣好可以試試肉羹湯。
老饕的真心話大總結
吃了整整三天十家店，我的肚子飽飽的，腦袋也裝滿了各種鹿港麵線的滋味。你說哪家最好吃？老實說，這真的超主觀！就像有人愛吃辣有人怕辣一樣。我把我這次的體驗，整理成幾個面向，讓你可以快速找到適合自己口味的：
? 湯頭派系大解析：
| 湯頭型別 | 特色描述 | 代表店家 | 適合誰？ |
|---|---|---|---|
| 清香甘甜派 | 湯頭顏色較淺，喝起來清爽鮮甜不死鹹，勾芡較輕，負擔感低 | 老街傳統麵線糊、龍山手工、阿道 | 喜歡清爽、重視湯頭原味、怕膩的人 |
| 濃鬱古早派 | 湯頭顏色深，濃稠度高，味道醇厚飽滿，帶著柴魚或大骨甚至獨門香料的香氣 | 王罔、素珠、蔡澤記、成功路無名攤、蚯蚓 | 喜歡傳統重口味、追求飽足感、愛濃鬱口感的人 |
| 鮮味突出派 | 強調配料本身的鮮味（如蚵仔、蝦仁），湯頭鹹淡適中作為襯託 | 輝鴻鮮蚵 | 海鮮愛好者，重視配料鮮度與份量的人 |
? 配料特色比一比：
- 大腸王者： 成功路無名攤、王罔、蔡澤記、素珠 (滷得入味、軟爛度適中或偏軟)
- 蚵仔霸主： 輝鴻鮮蚵 (新鮮肥美大顆)、老街傳統麵線糊 (新鮮度佳，湯清更顯鮮)
- 獨特配料： 輝鴻的蝦仁、蚯蚓/龍山的花枝丸 (增添不同口感與鮮味)
? CP值與環境考量：
| 考量點 | 高CP值選擇 | 環境舒適選擇 | 折衷選擇 |
|---|---|---|---|
| 價格份量 | 成功路無名攤、王罔 | 輝鴻鮮蚵 (但單價稍高) | 老街傳統、龍山手工、蚯蚓 |
| 環境整潔 | 輝鴻鮮蚵 | 阿振肉包店內、蔡澤記店面 | 王罔、龍山手工 |
| 方便性 | 阿振肉包 (買包子順便吃)、蔡澤記 (買伴手禮順便吃) | 主要街道上店家(蚯蚓、龍山、輝鴻等) | 市場內或巷弄內店家需多找一下 |
? 我的個人偏好排行榜 (僅供參考，口味非常主觀！)：
- 隱藏驚喜：鹿港老街傳統麵線糊 (愛它的清甜湯頭和人情味)
- 經典不敗：王罔麵線糊 (單純的美好，大腸經典)
- 海鮮控首選：輝鴻鮮蚵麵線 (蚵仔真的太誘人)
- 濃鬱代表：成功路無名攤 (道地古早味，CP值高)
- 順便吃也OK：素珠芋丸麵線糊 (濃鬱湯頭搭芋丸很棒)
這次探訪鹿港麵線的旅程，讓我更深刻體會到這碗小吃背後的地方特色和各家堅持。十家店，十種風景，絕對不只八種滋味那麼簡單。下次你來鹿港，別再只去天后宮跟老街了，鑽進巷子裡，找一碗屬於你的鹿港麵線吧！
鹿港麵線 Q&A
Q1：鹿港麵線糊跟其他地方的麵線糊最大不同是什麼？
我覺得最明顯的是湯頭！鹿港麵線普遍湯頭比較清甜，常用新鮮的蚵仔下去熬煮帶出鮮味，勾芡程度各家不一，但整體感覺比北部常見的大腸麵線清爽一些。還有就是手工麵線的比例很高，口感更細緻。
Q2：第一次吃鹿港麵線糊，推薦從哪家開始嘗試？
想嘗最經典、最多人認可的，選王罔麵線糊。喜歡清爽湯頭和蚵仔，試老街傳統或輝鴻。偏好濃鬱古早味，去素珠或碰運氣找成功路無名攤。這樣踩雷機率比較低。
Q3：吃鹿港麵線糊有什麼特別的搭配或吃法嗎？
一定要加烏醋！幾滴下去，湯頭的層次馬上不一樣，更提鮮。敢吃辣務必試試店家的自製辣椒醬（像王罔的），香辣夠味很加分。有些店提供蒜泥，加一點風味更強烈。另外，畫素珠搭芋丸、阿振搭肉包，都是在地常見的組合。
