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身為一個血液裡流著醬油膏、聞到爆香薑蒜味就自動導航的貪吃鬼，高雄對我來說，根本就是熱炒天堂的具現化！記得有次半夜餓到不行，騎著機車在鹽埕區的小巷亂鑽，空氣中突然飄來那股鑊氣十足的蝦醬空心菜香氣，簡直像燈塔一樣把我吸進一家還沒打烊的高雄熱炒店。昏黃燈光下，老闆鏗鏗鏘鏘的快炒聲、冰啤酒瓶碰撞的清脆響聲，還有整桌人七嘴八舌的歡笑聲，那一刻我就知道，這就是高雄的靈魂啊！這種充滿人情味的澎湃滋味，真的好難用文字形容！今天，就讓我這個資深「熱炒巡邏員」，掏出壓箱底的10間私藏名單，帶你吃遍高雄熱炒店的精髓！相信我，這絕對不是觀光客手冊上找得到的那種！
港都熱炒王
介紹
這家開在苓雅市場尾巴的老字號，是我心中「鑊氣」的代名詞！老闆阿明師以前是大飯店廚師，手路菜功夫扎實，但他最厲害的就是把那些高階技法，用在熱炒上！每次經過他們店門口，那個大火快炒的香氣，真的會讓人腿軟走不動路。他們的廚房是開放式的，直接看得到火光沖天（真的不誇張），師傅甩鍋的姿勢超帥，光看錶演就值回票價。重點是，吃完身上油煙味不會很重（這點超重要！），可見抽風裝置有下重本。
地址
高雄市苓雅區自強三路
營業時間
傍晚17:00 – 凌晨02:00 (週二公休，別撲空！)
價格區間
海鮮類稍高，$180-$380；肉類、青菜、蛋類 $100-$180；白飯一碗$15，吃到飽的吸引力直接歸零。
必點選單
- 招牌蒜蓉鮮蚵：蚵仔肥到不像話，裹薄粉炸過再快炒，那個蒜香醬汁濃鬱又不會死鹹，拌飯無敵！每次去至少點兩盤才過癮。
- 鹹酥龍珠：這道考驗功夫！他們的龍珠（魷魚嘴）炸得外酥內Q，重點是超大一顆，吃起來超過癮，不會滿嘴都是粉，椒鹽調味恰到好處，絕對是下酒神物。
- 季節限定炒海瓜子：這要看運氣！只要當天市場有進新鮮貨，老闆炒得醬香十足，海瓜子肉還會「噗啾」爆汁，新鮮度沒話說。
阿嬤ㄟ灶腳
介紹
這間隱藏在三民區住宅巷弄裡的小店，名字取得超貼切，走進去真的就像回到阿嬤家吃飯！裝潢簡單到不行，幾張圓桌塑膠椅，牆上還掛著老月曆。掌勺的是老闆娘本人，資深總鋪師出身，沒有華麗技法，就是靠經驗和實在的用料。他們家最大特色是許多外面少見的古早味功夫菜，而且調味不會重鹹重油，吃起來比較沒負擔。上次帶挑嘴的媽媽來，她也讚不絕口，說是「有家裡的味道」。
地址
高雄市三民區大昌二路 (巷口有間水果行，認這個比較快！)
營業時間
中午11:30 – 14:00；晚上17:00 – 21:00 (週一整天休息，賣完也會提早收，最好先打電話問)
價格區間
整體佛心價！熱炒多在$120-$200之間，湯類較大份$250-$450。
必點選單
- 菜脯蛋煎：這絕對不是普通的菜脯蛋！厚度直逼玉子燒，邊緣煎得微微焦脆，裡面層層疊疊超軟嫩，菜脯鹹香提味，簡單卻讓人停不下筷子。
- 蔭豉蚵仔：跟常見的重口味不同，用老蔭豉慢煨，蚵仔飽滿吸滿甘醇醬汁，鹹中帶點討喜的甘甜，超級下飯！
- 麻油松阪豬：冬天必點！松阪豬肉片夠厚口感脆，麻油爆得超香卻不苦，酒味也下得足，喝一口湯全身都暖起來，身體虛的時候（或想補的時候）就想來這味！
海味鮮 平價活海產
介紹
想吃現撈海鮮又不想被當盤子？來前鎮漁港附近的「海味鮮」就對了！店面就是個超大的海產攤，水箱裡遊著各式各樣的活跳跳海產（龍蝦、螃蟹、各種魚、貝類全都有），價格清楚標在水箱上或直接問店員。挑好喜歡的食材，跟老闆說想怎麼煮（清蒸、熱炒、煮湯都行），廚房馬上處理。新鮮度無敵，價格真的比市區餐廳實惠太多！環境就是熱炒店標準規格，吵雜、熱鬧，但為了那口鮮甜，值得啦！
地址
高雄市前鎮區漁港南一路 (近前鎮漁港管理中心)
營業時間
傍晚17:00 – 凌晨00:00 (漁港作息，早上不開喔！)
價格區間
海鮮依時價秤重計費，料理費另計（炒工約$100-$200/道）。建議多人分攤比較划算，人均抓$500-$800吃得很澎湃。青菜、飯麵類固定價$80-$150。
必點選單
- 現撈清蒸處女蟳：季節對了必點！簡單清蒸，肉質爆滿鮮甜，膏黃多到犯規，沾點薑醋就昇天。
- 沙茶炒螃蟹：挑肉多的花蟹或三點蟹，沙茶醬炒得濃香入味，蟹肉還能保持鮮嫩，吮指回味！
- 鳳梨蝦球：這道考驗用油和功夫！他們的蝦球真材實料，裹粉薄脆，美乃滋和鳳梨罐頭的比例剛好，不膩口，小朋友最愛。
巷口ㄟ熱炒99
介紹
店名直接破題！這家開在楠梓加工區附近，是勞工朋友和學生的最愛。價格超級親民，很多菜真的從99元起跳（雖然現在漲了一點點，但還是很便宜）。環境就是標準的路邊攤熱炒，夏天會有點熱。上菜速度飛快，味道就是標準的臺味熱炒，重油、重鹹、香氣足，非常適合配啤酒大口扒飯。想吃精緻的請跳過，但想吃得爽快、荷包無負擔，這裡是首選！
地址
高雄市楠梓區加工出口區 (對面有個收費停車場)
營業時間
晚上18:00 – 凌晨01:30 (幾乎全年無休，颱風天除外)
價格區間
$99、$150、$199三個價位帶，份量足，超級實惠！
必點選單
- 三杯雞：香味十足，雞肉有入味，雖然不是選用什麼特別部位，但以價位來說CP值爆表，九層塔給得大方。
- 薑絲大腸：酸度夠勁，大腸處理得還算乾淨，嚼勁十足，酸香開胃的代表作。
- 鐵板牛柳：上桌滋滋作響，黑胡椒醬夠味，牛柳份量不少而且有嫩，配洋蔥青椒很下飯。
熱火音樂餐酒館
介紹
這間在左營巨蛋商圈，顛覆你對傳統熱炒店的印象！裝潢走工業風帶點文青感，晚上有Live Band演唱（非假日駐唱，假日可能DJ），燈光美氣氛佳，超級適合朋友聚餐或約會（對，熱炒店也能約會！）。菜色融合了傳統熱炒和一些創意料理，選擇多元，味道有一定水準。價格比路邊攤高，但環境和氣氛加分很多。就是音樂有時太大聲，講話要用力點（笑）。
地址
高雄市左營區博愛二路
營業時間
晚上18:00 – 凌晨02:00 (音樂表演通常21:00開始)
價格區間
熱炒類 $180-$350；創意菜、燒烤類 $200-$450；調酒 $250-$400。
必點選單
- 金沙中卷：中卷炸得酥脆，鹹蛋黃金沙裹得均勻濃鬱，鹹香帶點微沙的口感很討喜，下酒一流！
- 松露滑蛋蝦仁：中西合璧創意菜！滑蛋超嫩，蝦仁新鮮彈牙，松露醬點綴得恰到好處，不會搶戲，味道意外和諧。
- 招牌火焰骰子牛：上桌點火秀！視覺效果滿分，牛肉有先醃過，口感軟嫩帶點焦香，旁邊附的炸蒜片是亮點。
老新臺菜（熱炒部）
介紹
大名鼎鼎的「老新臺菜」無選單料理很多人知道，但它十全路上的本館，後面其實藏著一區熱炒部！環境比一般熱炒店舒適整潔許多（冷氣夠涼！），食材用料也相對講究，很多是自家宴席菜的精緻迷你版。價格雖然較高，但吃得出質感差異，很適合帶長輩或想好好吃飯聊天不被打擾的場合。服務也比較到位。
地址
高雄市三民區十全二路 (老新臺菜本館內，要往裡面走)
營業時間
中午11:30 – 14:00；晚上17:30 – 21:30
價格區間
$220起跳，到$580左右，屬於精緻路線價格。
必點選單
- 芋泥香酥鴨：功夫菜！外層酥香，裡面是軟綿的芋泥包裹著絲絲入扣的鴨肉，鹹甜交織，口感豐富，很有特色。
- 塔香螺肉：這裡的螺肉品質特別好，大顆又脆，九層塔和三杯醬汁爆炒得香氣逼人，火候掌控很好。
- 麻油雙腰（腰只+雞佛）：冬天進補首選！用料新鮮（腰只處理得很好無腥味），麻油湯頭醇厚，雞佛（睪丸）給得很有誠意，吃完身體暖呼呼。
旗津海味熱炒
介紹
去旗津玩，除了吃海產街，我更愛鑽到廟前路後段的這家「海味熱炒」。沒有華麗裝潢，就是靠新鮮！店家跟當地漁船有配合，海貨多是當天現撈。坐在騎樓下，吹著海風，聽著浪聲，吃著超鮮的海味熱炒，這就是旗津的醍醐味啊！價格合理，不會因為觀光區就亂喊價。
地址
高雄市旗津區廟前路 (天后宮附近，仔細找一下)
營業時間
中午11:00 – 14:30；傍晚16:30 – 21:00 (看天氣和漁獲，有時會提早賣完)
價格區間
時價海鮮為主，料理費另計。常見熱炒菜$150-$300。
必點選單
- 炒旗魚肚：旗津特色！旗魚肚（魚胃）口感獨特，脆中帶點嚼勁，用破布子、豆豉、蒜苗快炒，鹹香夠味，超級下飯。
- 蒜蓉蒸小卷：當天現流小卷，簡單蒜蓉醬油清蒸，鮮甜彈牙，原汁原味最好吃！
- 海菜煎蛋：加入旗津特有的海菜（紫菜、石蓴等），煎成厚厚的蛋餅，海味十足，口感特別。
南臺灣熱炒霸主排行榜 (個人主觀！僅供參考！)
這幾間吃下來，各有千秋，真的很難選！勉強用幾個指標評比一下，純粹是我這個貪吃鬼的看法啦：
| 評比專案 | 港都熱炒王 | 阿嬤ㄟ灶腳 | 海味鮮 | 熱火音樂 | 老新臺菜 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鑊氣火候 | 超強！滿分！ | 紮實穩重 | 標準 | 不錯 | 精緻優雅 |
| 食材新鮮度 | 優 | 優 (用料實在) | 頂級！ | 不錯 | 頂級 |
| 價格親民度 | 中高 | 超值！ | 中高 (海鮮成本) | 中高 | 高 |
| 環境舒適度 | 標準熱炒 | 簡單家常 | 熱鬧海產攤 | 時尚舒適 | 精緻舒適 |
| 特色/創新度 | 傳統強項 | 古早功夫菜 | 現撈直送 | 創意融合+音樂 | 精緻宴席風 |
| 適合場合 | 好友痛快暢飲 | 家庭溫馨聚餐 | 海鮮控朝聖 | 朋友聚會/約會 | 宴客/長輩聚餐 |
廖家食堂熱炒
介紹
在鹽埕埔站附近巷子裡，低調但名氣不小。店面超小，座位不多（很容易客滿！），但老闆夫妻倆超級親切，像招待朋友一樣。菜色選擇不算爆炸多，但每道都很用心，調味不會死鹹偏甜一點（南部口味），感覺比較家常。上菜速度不快，趕時間不適合，但很適合想慢慢吃、聊聊天的地方。上次帶臺北朋友來，他超愛，說很有南部的人情味。
地址
高雄市鹽埕區七賢三路
營業時間
晚上17:30 – 賣完為止 (通常21:30前，週日&一休)
價格區間
$130-$250，合理範圍。
必點選單
- 蔥爆牛肉：牛肉滑嫩不柴，蔥段給得超多超香，醬汁甜鹹比例剛剛好，拌飯無敵！簡單卻見功夫。
- 麻油川七：川七（皇宮菜）嫩到不行，用老薑麻油爆炒，香氣十足又顧身體，女生會愛這道。
- 豆酥鮮蚵：蚵仔新鮮飽滿，豆酥炒得酥香不油膩，鹹香下飯，跟一般重口味的作法不同。
阿忠師熱炒
介紹
鳳山五甲一帶的傳奇！開超久，google評價數驚人。環境就是超大間的典型熱炒店，超級熱鬧（有時會吵到聽不到隔壁講話）。選單密密麻麻上百道，選擇障礙者請小心！最大特色是「俗擱大碗」，份量真的給得很大方，味道就是標準臺味熱炒，該有的鑊氣、鹹香一樣不少。適合需要餵飽一大群人或預算有限又想吃得過癮的場合。就是人太多時，服務會比較...隨性一點。
地址
高雄市鳳山區五甲一路
營業時間
中午11:00 – 14:00；晚上17:00 – 凌晨00:00
價格區間
$99、$150、$199、$250，份量都很大！CP值之王。
必點選單
- 五更腸旺：大份量！鴨血嫩，大腸處理得不錯，酸菜和花椒味夠勁，適合重口味愛好者。
- 宮保雞丁：雞丁炸過口感好，花生夠脆，宮保醬汁香辣夠味，超級下飯下酒。
- 鐵板豆腐：雞蛋豆腐外酥內嫩，醬汁濃鬱帶點黑胡椒香，配料豐富（肉片、蝦仁、蔬菜），便宜大碗的代表！
夜貓子炭烤熱炒
介紹
這家是深夜食堂代表！開在苓雅區的夜貓子，越晚越熱鬧。除了快炒，他們家的炭烤才是隱藏版重點！店門口有個大炭烤爐，專門烤各種肉串、海鮮、蔬菜。炭烤香氣超迷人，火候掌握得很好，食材也新鮮。想吃熱炒配烤肉串、喝點小酒聊到半夜，這裡絕對是好選擇。不過油煙味會比較重喔（炭烤的代價）。
地址
高雄市苓雅區林泉街
營業時間
晚上21:00 – 凌晨04:00！（標準深夜場）
價格區間
熱炒類 $130-$280；炭烤串類 $40-$120/串；啤酒種類多。
必點選單
- 炭烤牛小排串：肉質不錯，炭烤香氣十足，刷上微甜的烤肉醬，軟嫩多汁，必點！
- 鹽烤泰國蝦：蝦子新鮮，簡單鹽烤最能吃出鮮甜，蝦膏飽滿（季節對的話），下酒絕配。
- 烤鮭魚肚：油脂豐厚的鮭魚肚，烤到外皮焦脆，裡面油脂融化，擠點檸檬，超邪惡超好吃！
萬家香熱炒
介紹
這間在漢神巨蛋後面的巷子，是許多北高雄人的家庭食堂。老闆是兄弟檔，一個掌內場一個顧外場，配合默契。菜色就是經典臺菜熱炒，沒有譁眾取寵的噱頭，但基本功扎實，味道穩定，白飯煮得特別好吃（粒粒分明又Q）。環境乾淨明亮，冷氣夠強，價格實在，是那種不知道吃什麼時，走進來不會失望的安心選擇。適閤家庭日常用餐。
地址
高雄市左營區新莊一路
營業時間
中午11:00 – 14:00；晚上17:00 – 21:30 (週三休)
價格區間
$130-$280，經濟實惠。
必點選單
- 客家小炒：豆乾炸得香，魷魚夠味有嚼勁，五花肉煸得香而不膩，芹菜和蔥段提香，很標準的好味道。
- 糖醋魚片：魚片裹粉酥脆，糖醋醬調得酸甜適中，不會過於濃稠或死甜，大人小孩都喜歡。
- 蛤蠣絲瓜：蛤蠣大顆飽滿，絲瓜軟嫩清甜，湯汁鮮美，簡單清爽卻很見食材新鮮度。
