還記得小時候跟著阿公去嘉義訪友，路邊一碗鑊氣十足的鱔魚意麵，那個酸甜焦香的味道直接烙印在腦海裡。長大後每次來嘉義，不吃上一碗嘉義鱔魚麵就渾身不對勁！這次我可是鐵了心，特別請了兩天假，說什麼也要把口袋名單裡那些飄香數十年的老店，還有在地人才懂的隱藏版通通挖出來吃一輪。老實說，吃到第三天中午，看到鱔魚還真有點怕（笑），但為了找出心中最對味的那一碗，拼了！
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為什麼嘉義鱔魚麵這麼特別？
說真的，第一次吃到嘉義鱔魚麵的外地朋友常會愣住：「咦？怎麼是甜的？」沒錯！這就是嘉義獨有的南部風情。跟臺南的濃鬱甜香不太一樣，嘉義的甜度通常更收斂一點點（真的只有一點點喔），醋香扮演更關鍵的角色，吃起來酸甜平衡，尾韻帶著醬油的鹹鮮，超級開胃。重點是那個鍋氣！老師傅大火快炒，鱔魚片在鍋裡翻滾幾下就得起鍋，才能保有脆度，搭配油麵或意麵吸飽醬汁...啊，光想又餓了。這碗麵，吃的就是那股熱騰騰、香噴噴的「氣口」！
? 老饕必收！嘉義市區10家鱔魚麵名店實戰評比 ?
跑了三天，吃到肚子圓滾滾，總算整理出這份真心不騙的實吃清單。每家我都乖乖排隊（有些店真的等到天荒地老），仔細品嚐，連老闆的脾氣都幫大家體驗過了（苦笑）。下面這張表先給各位參考個大概，後面再一家家細說我的真實心得：
| 店名 | 地址 | 營業時間 | 價格區間 | 必點選單 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| 阿吉鱔魚麵 | 嘉義市西區蘭井街113號 | 17:00–00:00(週一休) | 90-120元 | 乾炒鱔魚意麵 | 鑊氣冠軍，老店魅力 |
| 黃記鱔魚麵 | 嘉義市東區公明路258號 | 17:00–00:00 | 85-110元 | 鱔魚麵(湯)、鱔魚炒花枝 | 湯頭清甜，綜合炒功一流 |
| 光華鱔魚麵 | 嘉義市東區光華路122號 | 16:30–23:00(週日休) | 80-100元 | 麻油鱔魚意麵 | 麻油香獨特，冷天首選 |
| 安南河粉鱔魚意麵 | 嘉義市西區興業西路398號 | 11:00–14:00, 16:30–20:30 | 90-120元 | 乾炒鱔魚意麵、生牛肉河粉 | 越南華僑風味，清爽系代表 |
| 阿榮師啤酒鴨 (鱔魚麵) | 嘉義市東區吳鳳南路361號 | 17:00–00:30(週二休) | 鱔魚麵90元 | 鱔魚麵、啤酒鴨(必點!) | 複合式選擇，鴨肉是亮點 |
| 劉裡長雞肉飯 (鱔魚麵) | 嘉義市東區公明路197號 | 07:00–14:30(賣完休) | 鱔魚麵95元 | 鱔魚麵、雞肉飯 | 早午餐好選擇，一次滿足 |
| 林家鱔魚麵 | 嘉義市西區國華街245號 | 11:30–14:30, 17:00–21:00(週日休) | 85-110元 | 乾炒鱔魚意麵(加辣) | 家庭式溫馨，辣味層次分明 |
| 阿宏師火雞肉飯 (鱔魚麵) | 嘉義市東區光華路108號 | 09:00–20:30 | 鱔魚麵90元 | 鱔魚麵、火雞肉片飯 | 方便快速，觀光區好選擇 |
| 阿樓師火雞肉飯 (鱔魚麵) | 嘉義市東區吳鳳北路102號 | 06:00–14:30(週四休) | 鱔魚麵90元 | 鱔魚麵、蝦仁湯 | 傳統老店，清晨就吃得到 |
| 南門楊桃冰 (夜市鱔魚攤) | 嘉義市東區文化路夜市(近中正路) | 約18:00–00:30 | 90-100元 | 鱔魚意麵 | 夜市限定，宵夜場首選 |
? 阿吉鱔魚麵
介紹: 這家！就是小時候阿公帶我吃的那個味道！開業超過40年，躲在蘭井街的騎樓下，深夜食堂的氛圍超濃。還沒走到就先聽到大火快炒的「唰！唰！」聲，香氣直衝腦門。老闆阿吉伯（第三代了啦）炒麵的架勢十足，感覺鍋鏟都要揮出火星了！他家的嘉義鱔魚麵，是經典中的經典。
地址: 嘉義市西區蘭井街113號
營業時間: 下午5點開到半夜12點，禮拜一公休。想吃宵夜場的首選，但越晚人越多，要有排隊的覺悟。
價格區間: 鱔魚麵類大概90到120元之間，看點乾炒還是湯的，份量算紮實。
必點選單: 「乾炒鱔魚意麵」絕對是鎮店招牌！意麵本身炸過，吸水力超強，裹上濃稠酸甜的芡汁，鱔魚片給得大方，炒得又脆又香，鍋氣逼人啊！吃一口就懂什麼叫「鑊氣十足」。敢吃內臟的可以試試「鱔魚炒花枝加下水」，口感更豐富。
我的真心話： 味道是真經典，那個鑊氣在嘉義數一數二。但...環境就真的很「懷舊」（你懂的），夏天沒冷氣吃得汗流浹背。而且阿吉伯跟夥伴們動作飛快，講話也快，點餐要果斷俐落，別問太多傻問題（別問我怎麼知道的）。
? 黃記鱔魚麵
介紹: 公明路上的老字號，同樣屹立不搖幾十年。跟阿吉的強烈鑊氣不同，黃記走的是相對「清爽」的路線（但別誤會，一樣是南部甜）。環境稍微明亮乾淨一點點，很受家庭客歡迎。他們的湯頭，我覺得是特色。
地址: 嘉義市東區公明路258號
營業時間: 也是下午5點開到半夜12點，天天開，適合夜貓族。
價格區間: 85元到110元左右，跟阿吉差不多。
必點選單: 超推「鱔魚麵（湯）」！湯頭看起來濃鬱，喝起來卻意外的鮮甜順口，帶點白菜的清甜，跟鱔魚的鮮味很搭。鱔魚片同樣處理得脆口。喜歡多樣化的必點「鱔魚炒花枝」，一次滿足兩種海味，炒功細緻，花枝彈牙不輸鱔魚。
我的真心話： 我覺得黃記的甜酸比例抓得非常好，醋香很優雅，不會過嗆。湯頭確實好喝。不過，對我這個重口味愛好者來說，它的乾炒鱔魚意麵，鑊氣就稍微輸阿吉一點點點點。但整體更溫潤耐吃。
? 光華鱔魚麵
介紹: 光華路上的人氣店，晚餐時間人潮沒斷過。店面比較大，位置相對多。這家有個特別的選項，別處少見。
地址: 嘉義市東區光華路122號
營業時間: 下午4點半開到晚上11點，禮拜天休息。
價格區間: 80元到100元，稍微親民一點點。
必點選單: 「麻油鱔魚意麵」是招牌！冬天來一碗，全身都暖了。麻油香氣濃鬱但不燥熱，跟酸甜的鱔魚醬汁意外地和諧，配上薑絲，層次很特別。當然，經典的乾炒鱔魚意麵水準也很不錯。
我的真心話： 麻油口味真的很特別，愛麻油的人會很愛（像我媽）。但如果你追求的是最傳統的酸甜鑊氣味，可能會覺得麻油搶戲了。口味上比較見仁見智。我個人喜歡偶爾換換口味時來吃麻油款。
? 安南河粉鱔魚意麵
介紹: 這家很妙！名字就點出特色。老闆是越南華僑，所以除了道地的嘉義鱔魚麵，還吃得到超讚的越南生牛肉河粉！開在興業西路，環境是這幾家裡最乾淨舒適的，中午就開門，對觀光客很友善。
地址: 嘉義市西區興業西路398號
營業時間: 中午11點到下午2點，傍晚4點半到晚上8點半。別撲空午休時間！
價格區間: 90元到120元。
必點選單: 「乾炒鱔魚意麵」肯定要試，帶點越南風味的酸甜，感覺更清雅一些，鱔魚脆度夠。重點是「生牛肉河粉」！湯頭清甜，牛肉片粉嫩，擠點檸檬加辣椒，超解膩！一次滿足臺越兩種渴望。
我的真心話： 他們的嘉義鱔魚麵是屬於清爽派系，沒那麼濃稠厚重，口味較清新，怕膩的人會喜歡。生牛肉河粉確實是亮點，水準很高。適合想同時嘗試不同風味，或帶怕熱怕擠長輩來的家庭。
? 阿榮師啤酒鴨 (鱔魚麵)
介紹: 聽店名就知道，招牌是「啤酒鴨」！開在吳鳳南路，店面寬敞。很多人是衝著啤酒鴨來的，但他們的鱔魚麵其實也頗具水準，算是隱藏版美食。
地址: 嘉義市東區吳鳳南路361號
營業時間: 下午5點開到凌晨12點半，禮拜二休息。宵夜場好夥伴。
價格區間: 鱔魚麵90元，啤酒鴨一鍋大約300-500元看大小。適合多人分食。
必點選單: 「鱔魚麵」（乾炒或湯的都不錯）可以單點，但強烈建議搭配「啤酒鴨」！鴨肉燉得軟嫩入味，湯頭充滿啤酒麥香和薑的辛香，超級暖胃下飯。點嘉義鱔魚麵配啤酒鴨，奇妙的絕配！
我的真心話： 單純論鱔魚麵，它可能不是最頂尖，但絕對在水準之上。最大的優勢是能吃到超讚的啤酒鴨！特別適合朋友聚餐，點個鱔魚麵當主食，再來鍋啤酒鴨共享，完美。缺點是...吃完鴨再吃麵，會飽到天靈蓋。
? 劉裡長雞肉飯 (鱔魚麵)
介紹: 劉裡長！嘉義雞肉飯的扛霸子之一！公明路本店永遠大排長龍。很多人不知道，他們早上也有賣嘉義鱔魚麵！解決了想吃鱔魚麵當早午餐的困擾。
地址: 嘉義市東區公明路197號
營業時間: 早上7點開到下午2點半左右（賣完就收），想吃請早！
價格區間: 鱔魚麵95元，雞肉飯小碗30元。
必點選單: 當然是「鱔魚麵」搭配「雞肉飯」！一次吃到嘉義兩大靈魂美食。鱔魚麵是傳統風味，酸甜夠勁；雞肉飯油香撲鼻，火雞肉片嫩口。早上就能享受這豪華組合，超滿足。
我的真心話： 鱔魚麵水準不差，但坦白說，亮點是「早上就吃得到」和「配雞肉飯」這件事。專門衝著鱔魚麵來可能會覺得少了點深夜的鑊氣感？但對於行程滿檔的觀光客來說，早上一次收齊兩大美食，效率滿分！只是要有排隊的心理準備，人真的很多。
? 林家鱔魚麵
介紹: 隱藏在國華街的小店，家庭式經營，感覺很溫馨。老闆娘很親切。這家的特色在於「辣」!
地址: 嘉義市西區國華街245號
營業時間: 中午11點半到下午2點半，傍晚5點到晚上9點。禮拜天休息。
價格區間: 85到110元左右。
必點選單: 「乾炒鱔魚意麵 - 加辣」！敢吃辣的一定要試。他們自製的辣椒不是死辣，是香、麻、辣層次分明的那種，加進去完全提升整碗麵的風味，酸甜鹹辣平衡得超棒，非常過癮！鱔魚份量也給得很有誠意。
我的真心話： 愛辣者的天堂！那個自製辣椒醬真的畫龍點睛。環境簡單乾淨，老闆娘人很好客。不過位置不多，尖峰時間可能要稍等。如果你嗜辣，這家絕對要放進名單。
? 阿宏師火雞肉飯 (鱔魚麵)
介紹: 光華路上的另一家火雞肉飯名店，觀光客人潮洶湧。跟劉裡長一樣，這裡也能同時吃到火雞肉飯和鱔魚麵，而且中午、晚上都供應，時間彈性好掌握。
地址: 嘉義市東區光華路108號
營業時間: 早上9點開到晚上8點半，時間很長。
價格區間: 鱔魚麵90元，火雞肉飯小碗30元。
必點選單: 當然是「鱔魚麵」配「火雞肉片飯」！鱔魚麵是標準的嘉義風味；火雞肉片飯的肉質不錯，淋上醬汁很涮嘴。快速解決一餐的好選擇。
我的真心話： 優點是方便、營業時間長、選擇多（還有湯品小菜）。鱔魚麵表現中規中矩，沒太大驚豔但也絕不雷。適合時間有限、想同時吃到兩樣東西、或在附近逛完想吃點東西的觀光客。缺點是...觀光客真的太多，用餐環境比較擠也比較吵。
? 阿樓師火雞肉飯 (鱔魚麵)
介紹: 吳鳳北路上的老字號火雞肉飯，從清晨就開始營業！非常適合當早餐或早午餐。除了有名的雞肉飯，他們的嘉義鱔魚麵早上也吃得到，而且有搭配蝦仁湯的傳統吃法。
地址: 嘉義市東區吳鳳北路102號
營業時間: 清晨6點就開門！賣到下午2點半。禮拜四公休。想吃鱔魚麵當早餐？來這就對了！
價格區間: 鱔魚麵90元，蝦仁湯約50元上下。
必點選單: 「鱔魚麵」搭配「蝦仁湯」！這是古早味的經典組合。鱔魚麵炒得鑊氣不錯，酸甜適中；蝦仁湯很清甜，裹薄漿的蝦仁脆彈，湯裡還有筍片，解膩又提鮮。
我的真心話： 早上6點就能吃到熱騰騰的鱔魚麵，這點太加分！蝦仁湯配麵的傳統組合很有懷舊感，味道也確實合拍。整體口味屬於傳統穩健派，不會特別驚豔，但就是一種早起吃飽飽的踏實感。想體驗在地人早餐節奏的可以來。
? 南門楊桃冰 (文化路夜市鱔魚攤)
介紹: 最後壓軸給夜市控！文化路夜市靠近中正路口的「南門楊桃冰」騎樓下，晚上會擺出一個鱔魚麵攤子。別小看它，這是許多在地人推薦的隱藏版宵夜場好味道！
地址: 嘉義市東區文化路夜市（南門楊桃冰前面騎樓）
營業時間: 大約晚上6點後擺攤，賣到凌晨12點半左右（看當天狀況）。
價格區間: 90到100元。
必點選單: 「鱔魚意麵」！就是最傳統的乾炒風味。在夜市氛圍下吃鱔魚麵，別有一番風味。炒功不錯，鱔魚脆，醬汁酸甜濃鬱。
我的真心話： 味道真的很可以！鑊氣夠，鱔魚新鮮度也好。最大的優點是「宵夜場」和「夜市感」。逛完夜市，坐下來吃一碗熱呼呼的嘉義鱔魚麵，配杯隔壁的楊桃冰或青草茶，完美結束一天。缺點是環境就是標準夜市攤位，衛生要求高的請斟酌。位置不多，可能要等。
? 嘉義鱔魚麵 Q&A 快問快答
- Q：第一次吃嘉義鱔魚麵，應該點乾炒還是湯的？
- A： 絕對推薦先試「乾炒」！最能吃出鑊氣和濃稠醬汁的風味精髓，也是嘉義最主流的吃法。湯的適合口味較清淡或想喝湯的人。
- Q：看到選單有寫「意麵」和「油麵」，差在哪？選哪種好？
- A： 「意麵」是炸過的，口感較粗、較硬挺，吸飽醬汁後超入味，口感也比較Q彈有嚼勁，是經典搭配。「油麵」口感較軟滑。第一次吃建議選意麵，體驗最道地的口感。
- Q：為什麼嘉義鱔魚麵吃起來甜甜的？這樣正常嗎？
- A： 完全正常！這就是嘉義（以及南部）鱔魚麵的特色風味！主要來自烏醋、糖和醬油的調和，形成獨特的「酸甜鹹」黃金比例。吃不慣甜的人可能會覺得驚訝，但這就是在地靈魂滋味，試著接受它吧！
