身為一個血液裡大概流著湯汁和米香的超級吃貨，要我說臺北街頭最讓我心動的平民美食，好吃河粉絕對名列前茅！那種滑溜帶點嚼勁的口感，吸飽了濃鬱湯頭的精華，搭配上軟嫩的牛肉、彈牙的丸子，或是鮮美的海味，一碗下肚，從胃暖到心坎裡。講真的，有時候半夜餓醒，腦子裡轉的不是山珍海味，就是那一碗冒著熱氣、香氣四溢的好吃河粉！臺北這些年也冒出好多賣河粉的店，有的聲名大噪排隊排到腳酸，有的則是隱身巷弄的寶藏小店。今天，我就不藏私啦（其實內心掙紮好久，怕以後自己也要排更久），把自己這些年來，用味蕾當GPS，一家家吃出來的十間真心推薦的好吃河粉名單，通通整理給愛吃的你！保證每一家都有它獨到的魅力，讓人想一訪再訪。

河粉家族大集合！你愛哪一味？(湯的乾的通通有)

先簡單科普一下，我們常說的「河粉」，在臺北街頭其實化身成好幾種模樣耶！別傻傻分不清楚，點錯了可會少了一味。看看這個簡單的對照表，秒懂差異：

瞭解完基本成員，是不是更想趕快衝去試試看了？別急別急，重頭戲馬上登場！下面這十家，可是我用無數碗堆疊出來的真心推薦（當然也踩過雷，那些就不提了傷感情）。每家我都會老實說，好的壞的，通通不藏私！準備好你的美食清單了嗎？

Pho 越式河粉專門店

• 介紹： 這家店啊，在我心中就是臺北好吃河粉的標竿之一！第一次吃是朋友大力推薦，說他們家的湯頭厲害到不行。一試成主顧，真的沒騙人。老闆聽說是在越南學藝回來的，對於熬湯這件事超級堅持。店裡永遠飄著那股迷人的牛骨香氣，混著一絲香料味，還沒吃就先醉了。店不大，常常中午一位難求，但為了那碗湯，等！我願意等！
• 地址： 臺北市大安區復興南路一段巷號
• 營業時間： 11:30–14:30, 17:30–21:00 (週一公休，別撲空！)
  價格區間： NTD 180 – NTD 260 (生牛肉河粉是經典，必點！綜合的也不錯)
• 必點選單：
  • 生牛肉河粉： 這碗是招牌中的招牌！滾燙的清澈湯頭淋在鮮紅的生牛肉片上，瞬間燙熟，牛肉嫩到一個不行！湯頭喝起來鮮甜不油膩，帶著淡淡八角、肉桂的香氣，非常順口。擠上檸檬汁，加上九層塔、豆芽菜，那個層次感，絕了！每次湯都喝到見底才甘願。好吃河粉的代表作，真心不騙。
  • 越式炸春捲： 外皮酥脆到不行，內餡是絞肉、木耳、紅蘿蔔絲，沾上魚露調的酸甜蘸醬，超級開胃解膩。我通常都會點一份跟河粉配著吃。

饞食坊

• 介紹： 這家店名取得真好，「饞食」！每次想到他那濃鬱的湯頭，我的饞蟲就被勾起來了。跟Pho那種清澈路線不同，饞食坊的湯頭走的是濃醇香的路線，顏色也稍微深一點點（不是加醬油那種），聽說是用更多牛骨、牛腩下去熬，時間也拉得很長。喝起來味道更集中，牛味十足，愛濃鬱派的人會超愛。不過口味比較重，怕鹹的人可能要跟老闆說淡一點？店內裝潢比較家庭式，但東西好吃才是重點啦！
• 地址： 臺北市中山區錦州街號
• 營業時間： 11:00–15:00, 17:00–21:00 (週日只開晚上)
  價格區間： NTD 170 – NTD 250 (熟牛肉、牛筋牛肚都很讚)
• 必點選單：
  • 綜合牛肉河粉 (牛腩+牛筋+牛肚)： 這碗就是肉控的天堂！牛腩燉得軟爛入味，牛筋Q彈膠質滿滿，牛肚處理得很乾淨，嚼勁十足。配上那濃鬱香醇的湯底，每一口都是滿足。他的河粉也吸附湯汁的能力很好，吃起來很夠味。是我工作累癱後很想來一碗補充元氣的選擇。想找湯濃肉大塊的好吃河粉，選這家就對了。
  • 涼拌青木瓜絲： 酸辣爽脆，非常解膩，搭配濃鬱的河粉湯剛剛好。

翠林越南餐廳

• 介紹： 這家在永康街商圈也算老字號了吧？名氣非常大，觀光客也很多。坦白說，一開始是被名氣吸引去的，心裡還想說會不會又是名過其實？但吃過他們的生牛肉河粉後，嗯...排隊不是沒道理。湯頭非常清甜，喝得出蔬菜（洋蔥、蘿蔔）的甜味和牛骨的鮮，香料比例抓得很好，不會某一味特別突出，很平衡。環境比較寬敞舒適，不過相對價格也高一點點。
• 地址： 臺北市大安區永康街巷號
• 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:30
  價格區間： NTD 200 – NTD 350 (河粉價格中上，也有其他越南菜)
• 必點選單：
  • 特級生牛肉河粉： 他們家的生牛肉切得比較厚一點點，所以燙過後口感更飽滿，肉香也更明顯。湯頭真的沒話說，清澈見底卻滋味豐富有層次。豆芽菜、九層塔、辣椒、檸檬瓣給得很大方，可以自己調整喜歡的風味。雖然價格不便宜，但品質確實在水準之上，算是精緻路線的好吃河粉。不過用餐時間人真的爆炸多，要有心理準備。
  • 鮮蝦生春捲： 米紙包著鮮蝦、生菜、米線、九層塔，沾上特調花生醬，清爽可口，也是經典必點。

阿娥姐越南河粉

• 介紹： 這家是隱身在傳統市場旁的小店，沒有華麗裝潢，就是很道地的家庭味。第一次去還差點走過頭，實在太不起眼了。但就是這種店，常常藏著驚喜！阿娥姐本人很親切，就像鄰居阿姨一樣。他們家的湯頭也是走清甜路線，但感覺蔬菜甜味更突出一些，喝起來很舒服。重點是價格超級親民！是小資族或學生找好吃河粉的好選擇。
• 地址： 臺北市中正區羅斯福路段巷弄內 (靠近南門市場)
• 營業時間： 10:30–19:30 (週日公休)
  價格區間： NTD 130 – NTD 180 (超值！)
• 必點選單：
  • 招牌牛肉河粉： 雖然品名叫招牌牛肉，但裡面其實有熟牛肉片和一些牛腱肉？肉量給得很有誠意，以這價位來說。湯頭清甜順口，不會過鹹。河粉份量也很足，男生吃一碗也能飽。是那種吃得飽又不傷荷包的日常好吃河粉。配料檸檬、辣椒那些也是自己加，很自由。缺點是環境比較簡樸，夏天會有點熱。
  • 越南咖啡： 煉乳甜香加上濃鬱的咖啡，冰的喝下去超爽，搭配河粉很對味。

河內河粉

• 介紹： 店名就很直接！主打的就是河內風味。跟前面幾家最大不同是什麼？我個人覺得是那股特殊的「魚露香氣」！他們的湯頭喝第一口，就會感覺到魚露的鮮味比較突出，但不是腥味喔，是一種很開胃的鮮香。聽說河內那邊的Pho確實魚露下得比較重？喜歡這個風味的人會很愛。店面小小的，但翻桌率快。
• 地址： 臺北市松山區敦化北路巷號
• 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30
  價格區間： NTD 160 – NTD 220
• 必點選單：
  • 生熟牛肉河粉： 一次可以吃到生牛肉的嫩和熟牛肉的香。湯頭特色鮮明，魚露的鹹鮮味主導，融合牛骨香氣，形成獨特風味。愛的人會上癮（像我），不習慣的可能需要適應一下。我覺得是臺北少數能吃到這種特色湯頭的好吃河粉店。河粉本身也煮得不錯，口感適中。
  • 烤肉法包： 他們的越式法包也不錯，麵包外脆內軟，烤肉醃得入味，夾著醃蘿蔔、小黃瓜、香菜，吃起來很滿足。

泰鼎豐泰式料理 (穿插一下泰式炒河粉代表！)

• 介紹： 臺北賣泰式料理的店多到爆，但要找到一盤鑊氣足、味道平衡的Pad Thai，還真需要點運氣。泰鼎豐是我覺得水準一直很穩定的店之一。廚房是開放式的，常常可以看到師傅大火快炒的畫面，香氣直接飄出來，超誘人！環境明亮乾淨，適合朋友聚餐。
• 地址： 臺北市信義區松壽路號樓 (Neo19內)
• 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:30
  價格區間： NTD 220 – NTD 350 (單點炒河粉約NTD 250)
• 必點選單：
  • 泰式炒河粉 (Pad Thai) - 海鮮： 經典款！河粉炒得乾濕適中，不會糊在一起，也不會太乾。醬汁的酸甜鹹比例抓得很好，不會過甜膩。配料有蛋、豆乾、蝦仁、豆芽、韭菜，重點是旁邊的花生碎、辣椒粉和檸檬角一定要加進去拌一拌，增加香氣、辣度和酸度，層次感馬上提升！擠上檸檬汁更是畫龍點睛。這盤炒得夠味又鍋氣香的Pad Thai，絕對是另一種風味的好吃河粉體驗！(BUT他們家辣度對我這不吃辣的有點猛，我都點小辣或微辣)
  • 月亮蝦餅： 厚實彈牙，蝦味濃，沾上梅子醬，也是每桌必點。

香港鑫華茶餐廳 (港式代表登場！)

• 介紹： 說到港式乾炒牛河，這絕對是考驗茶餐廳師傅功力的試金石！鑫華是老字號茶餐廳了，水準一直很穩定。他們的乾炒牛河，是我在臺北吃過覺得最接近香港地道風味的幾家之一。講究「夠鑊氣、色澤均勻、河粉不碎、吃完碟底不油膩」。每次去都看到師傅在猛火大灶前揮汗如雨地炒，那畫面就是美味的保證啊（雖然環境比較擠、比較吵）。
• 地址： 臺北市大安區永康街號
• 營業時間： 11:00–21:00
  價格區間： NTD 150 – NTD 280 (乾炒牛河約NTD 180)
• 必點選單：
  • 乾炒牛河： 一端上桌，那醬油的焦香氣就撲鼻而來！牛肉片給得不少，炒得夠嫩不老。河粉是寬條的，炒得條條分明，不會黏糊，而且超有彈性！醬色均勻漂亮，味道夠香濃但不會死鹹。豆芽和韭黃增添爽脆口感。重點是，吃完盤底真的不會油膩膩的，這點很重要！絕對是港式好吃河粉的典範。不過有時師傅太忙，鑊氣稍嫌不足，但十次有八次都很棒。
  • 冰火菠蘿油： 熱呼呼的菠蘿包夾上冰涼的牛油，冰火交融，邪惡又滿足！

老友記粥麵館 (再一家港式實力派)

• 介紹： 這家也是老牌港式餐廳，名氣沒有鑫華那麼響，但內行人都知道，他們家的粥和麵，包括乾炒牛河，水準都相當高！我覺得他們家牛河炒得更「乾身」一點點，醬油香氣更集中，牛肉片有時會帶點焦邊，香氣更足。環境相對安靜一些。
• 地址： 臺北市松山區敦化南路一段號
• 營業時間： 11:00–21:00
  價格區間： NTD 160 – NTD 300 (乾炒牛河約NTD 190)
• 必點選單：
  • 乾炒牛河： 他們家的特色是河粉炒得更乾爽，鑊氣感覺更足些，醬油香非常濃鬱，味道稍重一點點（但很過癮）。牛肉片有時會帶點迷人的焦香邊緣。整體口味會比鑫華再濃烈一些些，喜歡重口味的人可能會偏好這家。同樣是吃完盤底不油膩的優質表現。也是值得一試的港式好吃河粉代表。
  • 及第粥： 料多實在，粥底綿密，也是招牌。

小王煮瓜 (原小王清湯瓜仔肉) (潮州粿條湯代表！)

• 介紹： 這家可是獲得米其林必比登推介的華西街夜市名店！雖然招牌是「清湯瓜仔肉」，但他們的「綜合粿條湯」也超級精彩！湯頭看似清澈，但喝起來鮮甜無比，是用豬大骨、蘿蔔等熬煮的，非常清甜順口，完全沒有豬腥味。那種單純的好味道，讓人印象深刻。
• 地址： 臺北市萬華區華西街觀光夜市攤
• 營業時間： 09:00–20:00 (週一公休，建議早點去)
  價格區間： NTD 100 – NTD 180 (綜合粿條湯約NTD 150)
• 必點選單：
  • 綜合粿條湯/米粉湯： 超豐盛的一碗！裡面有瘦肉片（超嫩！）、赤肉羹（紮實鮮美）、豬肝（粉嫩無腥味）、貢丸、還有主角「粿仔條」！粿仔條比一般越南河粉更厚一點點，口感軟滑，吸附清甜的湯汁，非常好吃。湯頭真的會讓人想一喝再喝，非常純粹的鮮甜。是臺灣在地風味的好吃河粉（粿仔條）代表作。缺點就是...人爆炸多！要有排隊的覺悟。
  • 招牌清湯瓜仔肉： 當然也要試試看招牌，黑瓜仔的甘甜和肉燥的鹹香結合，配飯或單喝湯都很棒。

旗魚新竹米粉 (隱藏版宵夜場！)

• 介紹： 這家絕對是臺北宵夜場的傳奇！深夜想吃碗熱騰騰的湯粉，這裡是很多人的首選。雖然店名叫「新竹米粉」，但他們家的「什錦湯麵/米粉」可以換成「粿仔條」！湯頭是以大量旗魚骨、魚肉熬煮的，超級鮮甜，帶著迷人的魚香，完全不會腥。配料也給得很大方，有旗魚塊、豬肝、肉片、蝦子、魷魚、蛤蜊...滿滿一碗，誠意十足！
• 地址： 臺北市中山區林森北路巷 (靠近七條通)
• 營業時間： 17:00–凌晨04:00 (週日公休，夜貓族福音！)
  價格區間： NTD 130 – NTD 180 (什錦湯粿仔條約NTD 150)
• 必點選單：
  • 什錦湯粿仔條： 宵夜時段來一碗這個，暖心又暖胃！湯頭的鮮甜魚味非常突出，熱呼呼的喝下去超舒服。滿滿的海陸配料超級豐富，每一口都有驚喜。粿仔條在魚湯裡煮過，吸飽了湯汁的精華，軟滑好吃。是深夜裡撫慰人心的好吃河粉（粿仔條）選擇。環境就是熱炒店風格，比較隨性熱鬧，但氣氛很好。記得要點他們特製的辣椒醬油，沾料吃超棒！
  • 炒蛤蜊： 大火快炒，蛤蜊肥美，湯汁鮮鹹，配著粿仔條湯吃，絕配！

我的臺北河粉私心排行榜 (僅供參考，口味真的很主觀！)

吃了這麼多，雖然各有特色，但內心總有個小排名吧？分享一下我個人的偏好，給你當個參考，當然啦，你的第一名可能跟我完全不同！

(註：排名真的超級主觀！會隨當天心情、餓的程度、甚至天氣變化... 僅代表我個人無數碗後的心得，你的第一名絕對可能不同！歡迎去吃一圈告訴我你的榜單！)

一碗看似簡單的好吃河粉，從湯頭的熬煮、河粉的口感、配料的搭配，處處都是學問。這次分享的十家店，各有各的擁護者，也各有獨特的風味密碼。有的靠一碗清澈見底卻韻味無窮的湯頭征服人心（像Pho和老王煮瓜），有的則是用濃鬱香醇的滋味讓人一吃難忘（像饞食坊）。喜歡大火快炒鑊氣香的，港式的鑫華、老友記不會讓你失望；偏愛酸甜鹹香異國風的，泰鼎豐的Pad Thai值得一試；至於深夜想來碗澎湃熱湯的，旗魚米粉的什錦粿仔條絕對是首選。好吃河粉的定義真的很廣！重點是，親自去試試看。也許你會在巷弄小店發現意想不到的驚喜（像阿娥姐），也許你會愛上某種特殊的風味（像河內河粉的魚露香）。臺北這座城市的美味，就藏在這一碗碗熱氣蒸騰、香氣四溢的河粉裡。我的排行榜只是引子，你的味蕾才是最終裁判！下次不知道吃什麼的時候，翻出這篇，選一家沒吃過的衝吧！保證能找到屬於你的那一碗心頭好。