發現沙參麥冬湯的契機

老實說，第一次注意到沙參麥冬湯，是在一個超級煩躁的夏天尾巴。你知道那種感覺嗎？明明天氣開始轉涼了，但身體還是覺得燥燥的，喉嚨乾乾的像卡了點什麼，晚上睡也睡不好，喝再多水好像也沒用。去看了常幫我把脈的老中醫師朋友，他就笑著跟我說：“哎唷，你這個‘秋燥’很明顯咧！試試看沙參麥冬湯吧，清潤養陰很對症的。” 就這一句話，開啟了我跟這道湯的緣分。剛開始還有點懷疑，不就是幾種藥材煮一煮？但喝下去的感覺... 真的，一試成主顧！那種從喉嚨到胸口都舒展開來的潤澤感，立刻讓我愛上它。後來我才知道，沙參麥冬湯的來頭可不小，它可是記載在清代名醫吳鞠通《溫病條辨》裡的經典方子，專治“燥傷肺胃陰分”。

處方與做法：廚房裡的細緻功夫

好啦，既然要煮，就得知道怎麼煮才對味又有效。沙參麥冬湯的材料其實很簡單，主要就是那幾位主角：

• 北沙參 (通常用這個，效果更好)： 這個絕對是靈魂！聞起來有股特有的清香，咬下去有點粉粉的。臺灣中藥行很容易買到，記得選粗壯一點、顏色黃白、斷面乾淨的。它負責養陰清肺，益胃生津。用量通常是 9-12公克。
• 麥門冬 (簡稱麥冬)： 小小一粒粒，像迷你花生米。我煮之前習慣用刀背稍微拍裂它，這樣更容易煮出味道。它清熱養陰，潤肺養胃的效果很好。用量也是 9-12公克。
• 玉竹： 這個看起來有點像幹掉的樹根片，摸起來滑滑的。它也是養陰潤燥的好手。用量約 9-12公克。
• 生甘草： 就是甘草片啦！帶點天然的甜味，還能調和所有藥材，讓湯喝起來更順口。大約放 3公克 就夠了，放太多湯會太甜膩。
• 冬桑葉 (可加可不加)： 如果覺得最近有點“熱氣”，或者天氣真的很燥熱，可以加個 6-9公克 的桑葉，幫助清肺潤燥。我自己秋冬比較常省略它。
• 白扁豆 (可加可不加)： 想多點健脾祛溼的效果，或者讓湯喝起來更有“豆香”口感，我會加一小把 15-20公克，煮到軟爛也很好吃。

看吧，材料是不是真的很家常？重點是比例！我整理一個懶人包表格給你：

那具體怎麼煮呢？ 我摸索了好幾次，找到了我個人覺得味道和效果都最好，也最方便的方法：

1. 清洗浸泡： 把除了甘草以外的所有藥材（沙參、麥冬、玉竹，還有你想加的桑葉、扁豆）都沖洗一下灰塵。然後找一個碗，加冷水蓋過藥材，浸泡30分鐘左右。別小看這一步，泡一泡能讓藥材更容易煮出精華，湯也更濃郁。有次我偷懶沒泡，煮出來的湯味道真的淡很多！
2. 隔水燉煮 (我最推薦的方法！)：
   • 把泡好的藥材和水一起倒進燉盅裡。重點來了！ 再加入甘草，然後倒入足量的乾淨清水，水量大概加到燉盅的七八分滿吧（大約500-600ml）。
   • 外鍋加足夠的水（別讓燉盅浮起來就行）。
   • 蓋上蓋子，大火煮到外鍋水滾，然後轉小火慢燉至少1.5小時！我通常都燉足2小時，讓藥材的味道完全釋放。燉的時候那種淡淡的藥香飄出來，真的很療愈。
   • 時間到！小心燙，取出燉盅，把藥渣濾掉，就得到一碗清澈甘潤的沙參麥冬湯了。湯色是淡淡的琥珀黃，很好看。
3. 藥壺直煮 (替代方法)：
   • 如果沒燉盅，用藥壺也可以。把泡好的藥材和水（含浸泡水）倒進藥壺，加入甘草，再加點水到淹過藥材再多一點（大概700-800ml）。
   • 大火煮滾，然後轉小火，蓋子別蓋死，留條縫，慢慢熬煮40-60分鐘。
   • 濾掉藥渣就可以喝了。但老實說，這個方法煮出來的湯，味道和濃度真的比不上隔水燉的。 藥壺容易煮幹，而且火力控制不好，藥材精華感覺沒完全燉出來。

煮好後的調味？ 嗯... 沙參麥冬湯本身就有甘草的天然甜味，我個人覺得這樣清清淡淡的回甘最好喝，真的不建議再加糖，加了反而破壞了它那種清潤的本味。如果想更順口一點，滴兩滴蜂蜜在碗裡拌一拌也可以，但蜂蜜一定要等湯稍微涼一點（溫溫的）再加，太熱會破壞蜂蜜營養。

什麼時候喝最好？ 我喜歡在飯後一小時左右，把它當作溫暖的飲品喝掉。或者午睡起來，感覺口乾舌燥時喝一小碗，特別舒服。它喝起來是溫潤的，不是那種猛烈的效果，而是慢慢滋潤你的感覺。

功效：身體乾燥的救星

為什麼我一到換季就特別想念這碗沙參麥冬湯？因為它對付“乾燥”真的太有一套了！中醫說的“燥邪傷肺胃之陰”，聽起來很玄，但對應到我們日常的感覺，就是下面這些：

• 喉嚨乾、癢、痛，乾咳少痰： 尤其是那種感覺喉嚨有東西卡著，咳又咳不出來，喝水也沒用的感覺。沙參麥冬湯裡的沙參和麥冬，就像給喉嚨敷上一層薄薄的水膜，特別潤！我有次感冒後咳了大半個月，就是靠它慢慢壓下去的（當然，嚴重咳嗽還是要看醫生！）。
• 口乾舌燥，鼻子乾燥： 總覺得嘴巴乾乾的，想一直喝水？或者感覺鼻腔裡面乾乾的，甚至有點幹痛？這就是津液不足了。玉竹和麥冬生津止渴的效果非常好。
• 面板乾燥、粗糙、容易發癢： 秋冬季節，面板幹到脫屑、發癢？肺主皮毛哦！肺陰足了，面板才能水潤潤。喝沙參麥冬湯調理內在，比狂擦身體乳更能解決根本問題（當然乳液還是要擦啦！）。
• 心煩，睡不安穩： 陰虛生內熱，容易讓人心煩氣躁，晚上翻來覆去睡不好。麥冬就有清心除煩的作用，加上整體湯水的滋潤效果，能幫助安定心神。我發現喝了湯那個晚上，通常都睡得比較沉。
• 胃口不好，胃有灼熱感（虛熱那種）： 胃陰不足，也會覺得胃嘈嘈的，好像有點餓但又沒胃口，有時吃完東西胃會有點燥燥的灼熱感（但不是胃酸過多那種痛）。沙參益胃生津，對這個特別有幫助。

簡單來說，如果你符合下面這些狀況，沙參麥冬湯就很可能是你的菜：

• 長期待在冷氣房
• 講話多、用嗓過度的人（老師、業務員們看過來！）
• 平時喜歡吃燒烤炸辣、重口味食物
• 抽菸的人（但當然，戒菸還是最根本！）
• 更年期婦女有陰虛燥熱症狀
• 秋冬季節保健

營養價值（現代視角看傳統智慧）

雖然中醫講的是性味歸經、調和陰陽，但用現代營養學的眼光來看，沙參麥冬湯裡的藥材也富含對身體有益的成分：

• 沙參： 研究發現含有皂苷、多糖體、揮發油等。這些成分具有抗氧化、調節免疫系統的作用，對於保護呼吸道黏膜的健康有幫助。想想也對，喉嚨乾燥不舒服，不就是黏膜缺水受損嗎？
• 麥冬： 含有甾體皂苷、多糖、高異黃酮等。特別是麥冬多糖，動物實驗顯示具有免疫調節、降血糖、潤肺止咳的潛力。難怪潤喉效果這麼好。
• 玉竹： 富含鈴蘭苦苷、玉竹黏多醣、維生素A等。玉竹黏多醣具有保濕作用，這也是為何它能「潤燥」。維生素A對黏膜健康和視力也有益處。所以喝它對面板和眼睛也有間接好處。
• 甘草： 最有名的就是甘草酸及其衍生物，具有溫和的抗炎、解毒作用，也能緩解咽喉不適。難怪它能當“和事佬”，調和所有藥材。

簡單歸納一下這些藥材的現代營養亮點：

最重要的是，這些成分協同作用，共同達到了滋潤身體、緩解乾燥症狀的效果。當然，藥膳不等於治療藥物，它更偏向於日常的保養和輔助調理。想靠它治大病是不可能的（而且也不該這樣想！），但作為日常保健，讓自己舒服點，它真的很棒。

禁忌與注意事項：再好的湯也不能亂喝！

任何好東西都有它的限制，沙參麥冬湯也不例外！愛它更要懂它，知道什麼時候該喝，什麼時候該停：

• 風寒感冒初期絕對不行！ 這點超級重要！如果你剛感冒，還在怕冷、打噴嚏、流清鼻涕、頭痛、全身痠痛，喉嚨癢但痰是白色的階段——千萬不能喝沙參麥冬湯！ 它是用來“潤燥”的，性質偏涼潤。風寒感冒是寒邪入侵，需要的是“發散風寒”，喝這個反而會把寒氣困在體內，讓感冒更難好，甚至加重！我有次就是沒分清楚，感冒初期喝了，結果喉嚨更癢咳得更厲害... (錯誤示範！)
• 脾胃虛寒、容易拉肚子的人要謹慎： 如果你平時吃點涼的、油的就容易胃痛、腹脹或拉肚子，屬於脾胃虛寒體質。沙參麥冬湯整體偏涼潤，可能會讓你的脾胃更不舒服，更容易拉肚子。真想喝，分量減半試試看，或者煮的時候加1-2片生薑去中和一下寒性。喝的時候也要小口慢喝。如果喝了感覺肚子咕嚕咕嚕或不舒服，就停下來。
• 痰多、質地清稀或很黏稠發黃時不宜： 如果是痰很多（無論是清稀的白痰還是黃稠的濃痰），代表體內有“溼”或“熱”堵著。這時候喝滋陰潤燥的湯，可能反而會助長痰溼，讓痰更多更難咳出來。等痰少了，剩下乾咳時再考慮。
• 孕婦如需飲用，務必諮詢合格中醫師！ 懷孕期間身體變化大，用藥膳更要小心。雖然沙參麥冬湯相對平和，但裡面的藥材是否適合你當時的體質，劑量是否需要調整，一定要問過醫生才安全！別自己亂煮亂喝。
• 過量無益： 好東西也不能天天當水喝啊！一般保健，一週喝個2-3次就足夠了。感覺乾燥症狀緩解了，就可以停一停。長期不間斷地喝，也可能對脾胃造成負擔。
• 特殊疾病患者請諮詢醫師： 如果有糖尿病（甘草有微量甜度）、高血壓、腎病、正在服用其他藥物等情況，喝之前最好也問一聲醫生比較保險。

給大家一個清晰明瞭的「沙參麥冬湯飲用紅綠燈」表：

我的私房心得 & 常見問題 (Q&A)

煮了這麼多次沙參麥冬湯，也踩過一些坑，分享點實在的經驗：

• 藥材品質是關鍵！ 剛開始貪便宜在路邊攤買，煮出來的湯味道淡不說，還有股怪怪的塵土味（可能儲存不好受潮了）。後來固定去信譽好的中藥行買，老闆還會幫你配好比例，品質穩定很多。沙參要選粗壯、黃白色、斷面平整的；麥冬要顆粒飽滿、色澤自然；玉竹別買到硫磺燻太白的。一分錢一分貨在這裡很適用！
• 隔水燉真的完勝！ 試過用藥壺直火煮，也試過電鍋外鍋加水燉，最後還是迴歸最傳統的隔水燉（燉盅放鍋裡燉）。湯色清亮不混濁，味道醇厚不澀，藥材精華感覺都被溫柔地“逼”出來了。雖然時間長點，但值得等待。藥壺直煮容易煮過頭或燒乾，藥味也會帶點焦苦，不推。
• 味道接受度： 第一次喝的人可能會覺得：“咦？怎麼有股...草根味？” 習慣了甘草甜味飲料的人會覺得它不夠甜。但這就是它天然的本味啊！細細品味那種甘潤的感覺，慢慢就會愛上。真覺得寡淡，湯溫了後加一小匙純蜂蜜也還行。
• 小朋友能喝嗎？ 如果小朋友有燥咳、口乾舌燥的情況，分量可以減半或更少（例如大人用10克沙參麥冬，小孩用5克），煮得更淡一些。但不建議當成日常飲料天天給小孩喝。不確定的話，問兒科或中醫師比較好。

Q&A 時間：大家常問我的問題

最後碎念兩句

對我來說，沙參麥冬湯真的不僅是一碗湯。它代表著一種對自己身體細緻的關照。在忙碌的生活裡，花一點時間為自己燉上一盅，聞著藥材淡淡的香氣，感受湯水緩緩滋潤身體的過程，本身就是一種療癒。它溫和但有效，特別適合我們這種想要保養，又怕太補太複雜的現代人。記住關鍵：分清體質、對症才喝、隔水燉最好、藥材品質要顧、切忌過量。