我真的很愛逛夜市，那種熱鬧的氛圍，空氣中混雜著各種香氣，總讓人食指大動。說到這個，腦中立刻浮現麻辣鍋裡那吸飽湯汁、滑嫩到不行的鴨血（口水快滴下來了）。還有鴨血糕啊，在鐵板上煎得滋滋作響的那種，配上大量蒜苗，那個香氣真的無法擋！每次點麻辣鍋，鴨血絕對是我的必點專案，沒吃到就覺得這頓飯不完整。不過，吃多了心裡難免有點小嘀咕：這麼常吃，身體會不會抗議啊？特別是那個麻辣鍋的湯底，又油又鹹的，鴨血本身到底藏了多少熱量和營養？這鴨血熱量的疑問，一直在我腦中轉啊轉。
鴨血熱量拆解：烹調方式是關鍵
好啦，認真來聊聊大家最在意的鴨血熱量。我特別去找了幾份研究資料和營養成分表（身為一個愛吃又怕胖的前廚師，習慣動作啦）。先講重點：純鴨血本身熱量真的不高！ 這點我自己也有點驚訝。100公克的新鮮鴨血，熱量大約落在 30-50大卡 左右，跟很多蔬菜差不多呢！這數字比我想像中低好多，讓我瞬間有點安心感（笑）。
但是！（這個但是超級重要） 問題就出在我們吃到的鴨血，極少是白水煮的！想想看，夜市小吃攤上那滷得黑金黑金、鹹香入味的鴨血，麻辣鍋裡吸滿紅油辣湯的鴨血塊，鐵板上油亮煎烤的鴨血糕...這些料理方式才是讓鴨血熱量坐雲霄飛車起飛的關鍵啊！
我還記得有次自己在家試著滷鴨血，想健康點，結果味道淡得跟什麼一樣，完全不是外面賣的那回事。不死心加了醬油、糖、油蔥酥下去滷，香氣是出來了，但那個額外新增的油脂和調味料熱量...唉，難怪好吃！為了讓大家更清楚看到差異，我把幾種常見鴨血料理的熱量整理了一下：
| 料理方式 | 每100公克鴨血預估熱量 | 熱量飆升主因 |
|---|---|---|
| 新鮮鴨血 | 30-50大卡 | 天然低脂低熱量 |
| 清湯鴨血 | 約50-70大卡 | 基礎調味料貢獻 |
| 麻辣鍋鴨血 | 150-250↑大卡 | 飽吸油脂、牛油底料 |
| 滷鴨血 | 約100-180大卡 | 醬油、糖、滷汁油脂 |
| 酥炸鴨血 | 200-300↑大卡 | 裹粉油炸吸油 |
| 鴨血糕 (一份) | 150-250大卡 | 糯米本身熱量高 |
看到這個對比了吧？一塊在麻辣鍋裡翻滾過的鴨血，熱量可能是原始鴨血的五倍以上！這還沒算旁邊誘人的肥腸、牛肉片那些呢。我常跟朋友開玩笑說，麻辣鍋裡的鴨血，根本是熱量界的變形金剛！所以啊，問鴨血熱量高不高？真的得看你怎麼吃它。我自己現在學乖了，如果當天想吃麻辣鍋過癮，午餐就會自動跳過澱粉，彌補一下罪惡感（雖然常常破功）。
另外一個容易被忽略的大魔王是沾醬！沙茶醬、辣油、花生粉...這些醬料拌下去，美味度破錶，熱量也同樣破錶。一小碟沙茶醬可能就接近一百大卡，沾個幾塊鴨血，額外的熱量輕鬆破錶。我現在都儘量習慣只加點蒜末、蔥花和一點點醬油，雖然一開始覺得不夠味，但久了發現更能吃出鴨血本身的鮮甜感。
別小看它！鴨血的營養價值比你想的豐富
講完熱量，我們來平反一下鴨血的名聲。以前總覺得吃血製品就是補鐵，好像也沒其他特別的。後來深入研究（沒辦法，太愛吃了），發現鴨血其實是營養密度頗高的食材，只要吃對方法，好處不少呢！這點我覺得很多美食部落客都沒講清楚。
首先當然是鼎鼎大名的鐵質。鴨血裡的鐵是容易被人體吸收的「血基質鐵」，吸收率比植物性的非血基質鐵高很多。對容易貧血的女生（像我就是）、懷孕媽咪或是需要大量體力的人來說，吃鴨血補鐵算是挺有效率的選擇。100公克鴨血大約可以提供 4-5毫克 的鐵，佔成人一日建議攝取量的四分之一到三分之一左右，滿不錯的。記得要搭配維生素C豐富的食物一起吃（像青菜水果），吸收效果會更好。我自己會在吃鴨血鍋時狂撈鍋裡的高麗菜或加點番茄。
除了鐵，鴨血還有這些容易被忽略的好東西：
- 優質蛋白質：含量還不錯，而且是完整的蛋白質來源，含有人體必需胺基酸。對於想補充蛋白質又不愛吃肉的人（或是我這種偶爾想換口味的人），鴨血是個好選項。
- 低脂肪：本質上脂肪含量很低（當然，前提是料理方式別太油）。
- 多種維生素與礦物質：像是有幫助能量代謝的維生素B群（尤其是B12）、構成骨骼牙齒的磷，還有參與體內酵素反應的鋅等等。
- 卵磷脂：這個成分讓我意外！卵磷脂對腦部、神經系統健康有益，也能幫助代謝脂肪。
不過，鴨血也是高普林食物，痛風患者就真的要特別注意攝取量了。我有個朋友就是愛吃麻辣鍋配啤酒，結果痛風發作痛到唉唉叫，醫生第一個問的就是前一晚吃了什麼火鍋料。所以啊，享受美食還是要量力而為。
(溫馨提醒：鴨血雖營養，但膽固醇含量不低，三高族群吃的量和頻率要控制好。）
健康吃鴨血！美味減負擔的實用技巧
知道鴨血熱量和營養價值後，我更在意怎麼吃才能美味健康兼顧。沒辦法，年紀有了，新陳代謝不比年輕時啊（嘆）。這幾年摸索下來，累積不少實戰心得，分享給跟我一樣愛吃又怕胖的朋友。
(重點守則) 聰明選擇料理方式是王道！
- 湯底優先選擇清湯：酸菜白肉鍋、昆布鍋、藥膳鍋、番茄鍋這類湯底，油脂相對少很多，鴨血在裡面煮，吸的油自然也少。麻辣鍋？當然也好吃，但就當作偶一為之的犒賞吧！我現在麻辣鍋大概一個月才吃一次，而且會特別選湯底撇掉浮油的店家（有些店提供這個服務），煮鴨血前先撈掉一層厚厚的牛油，感覺罪惡感少一點點。
- 滷的比炸的好：雖然滷鴨血熱量也不低，但比起裹粉下鍋炸的酥炸鴨血或鴨血糕，還是健康太多了。想吃鴨血糕？試試用蒸的或氣炸鍋處理，減少額外油脂攝取。我試過用氣炸鍋處理鴨血糕，酥脆度有出來，油量少非常多！
- 控制份量是關鍵：再好的東西，吃過量都不好。一餐抓幾塊鴨血滿足口腹之慾就好，別把它當主食猛嗑。我自己訂的規矩：麻辣鍋鴨血不超過五塊（加上其他火鍋料熱量很可觀），清湯鍋或滷味裡的可以吃到七、八塊。還要記得留點胃給其他營養豐富的食材，像蔬菜、豆腐這些。
(加分技巧) 搭配智慧升級版
- 蔬果好朋友：前面提過，富含維生素C的蔬菜水果（青椒、彩椒、花椰菜、奇異果、芭樂）能幫助鐵質吸收。點麻辣鍋時，別只顧著夾肉和鴨血，多選幾樣青菜丟下去煮吧！青菜吸附一點辣油也很好吃，而且纖維能增加飽足感，減少不知不覺吃過量的風險。
- 沾醬減法哲學：沙茶醬、芝麻醬、辣油這些都是熱量炸彈。試試看用薄鹽醬油加點蔥、蒜、香菜、生辣椒或一點點水果醋來提味，清爽又無負擔。我現在的黃金比例：一匙低鹽醬油 + 半匙醋 + 大量蒜末 + 蔥花 + 一點點蘿蔔泥，味道層次豐富又健康。
- 減少加工火鍋料：什麼魚餃、蝦餃、丸子這些，通常高油高鹽又高熱量，新增物也不少。與其吃這些，不如把額度留給天然食材和美味的鴨血。有次夾了太多火鍋料，結果鴨血反而吃不下，本末倒置啊！
最後，千萬別喝湯！特別是麻辣湯、酸菜白肉湯，精華都溶在裡面，包含了大量的油脂、嘌呤（普林）和鈉。撈料吃就好，湯就別喝了。我知道這很難抗拒（有時候那個湯頭真的很香），但為了健康，還是忍忍吧！講到湯頭鈉含量，我測過一次麻辣鍋湯底，一湯匙的鈉含量就嚇死人...所以啊，覺得鴨血熱量高？其實湯才是隱藏版的地雷！
(總結懶人包) 健康吃鴨血小抄：選清湯、少油炸、控份量、多蔬菜、輕沾醬、不喝湯！
鴨血熱量常見問答
最後，整理幾個我被問過，或是自己也好奇過的Q&A：
Q：鴨血跟豬血，哪一種熱量比較低？
其實兩者原生熱量非常接近（都在每百克30-50大卡左右），差異主要來自烹調方式。重點是看你怎麼料理它們！單純比誰熱量低沒太大意義。口感上，我自己覺得鴨血通常比較細嫩一點。
Q：聽說吃鴨血能清肺？是真的嗎？
這個嘛...從現代營養學角度來看，沒有直接證據支援鴨血有「清肺」的功效哦！鴨血主要的營養價值在於豐富的鐵質和蛋白質。那些傳說聽聽就好，別太當真。想顧肺，還不如戒菸、避免空汙和多吃抗氧化蔬果實際。
Q：吃素的人有什麼類似鴨血的替代品嗎？
素食者想補充鐵質的話，可以選擇深綠色蔬菜（菠菜、紅莧菜）、豆類（黃豆、黑豆）、堅果種子（黑芝麻、南瓜籽）、全穀類（燕麥、藜麥），還有新增鐵質的早餐穀片。口感當然不像鴨血，但健康價值一樣高！我吃素的朋友就很愛用滷杏鮑菇來代替那種QQ的口感。
走過夜市熟悉的攤位，那誘人的鴨血香氣又飄了過來。我停下腳步，這次沒有猶豫太久。對老闆笑著說：「老闆，一份滷鴨血，醬料幫我分開放，青菜多加一點！」老闆熟練地裝盒，一邊笑說：「齁，越來越會吃了捏！」接過熱騰騰的鴨血，滿足感油然而生。知道鴨血熱量的真相，掌握健康吃的方法，享受美食再也無須心懷愧疚。下一次麻辣鍋聚會，我知道該怎麼聰明點餐了。這塊滑嫩的深色美味，終於可以繼續安心地、開心地，成為我餐桌上的常客。你呢？準備好聰明享用鴨血了嗎？
