還記得小時候每到夏天，奶奶總會熬上一鍋老黃瓜赤小豆扁豆湯，那種清甜中帶著豆香的滋味，到現在都忘不了。最近濕氣重的時候，我又想起了這道湯，於是特意向媽媽請教了完整的做法，今天就來跟大家分享這個傳承三代的養生秘方。
為什麼要喝老黃瓜赤小豆扁豆湯？
台灣的夏天又濕又熱，整個人都覺得重重的，這時候來一碗老黃瓜赤小豆扁豆湯最舒服了。這湯為什麼特別適合夏天喝呢？讓我慢慢跟你說。
老黃瓜就是熟過頭的黃瓜，雖然生吃不好吃，但煮湯特別甜，而且清熱利濕的效果很好。赤小豆跟紅豆長得很像，但比較細長，祛濕效果更強。扁豆則是健脾胃的好幫手。三種材料加在一起，剛好對付夏天最讓人困擾的濕氣問題。
準備材料：挑選食材的秘訣
老黃瓜
1條（約500克）
要選皮色偏黃、摸起來有點軟的
赤小豆
100克
記得是細長的赤小豆，不是圓圓的紅豆
扁豆
50克
白色扁扁的那種
陳皮
1片
讓湯更香，也能理氣
買老黃瓜的時候要注意，有些攤販會把一般的黃瓜當老黃瓜賣。真正的老黃瓜皮色應該是深黃色甚至有點褐色，摸起來不會硬邦邦的。我第一次買就買錯了，煮出來的湯味道差很多。
赤小豆跟紅豆真的很像，我有次在傳統市場差點買錯。後來學會分辨：赤小豆比較細長，紅豆比較圓胖。如果還是分不清楚，可以問問老闆，他們通常都很樂意幫忙。
| 食材 | 功效 | 挑選要點 |
|---|---|---|
| 老黃瓜 | 清熱利濕、解毒消腫 | 皮色深黃、質地稍軟 |
| 赤小豆 | 利水消腫、解毒排膿 | 細長形、暗紅色 |
| 扁豆 | 健脾化濕、消暑解毒 | 白色扁平狀 |
| 陳皮 | 理氣健脾、燥濕化痰 | 顏色自然、香氣濃郁 |
詳細製作步驟：跟著做零失敗
前置準備工作
首先要把赤小豆和扁豆洗乾淨，然後用冷水浸泡至少2小時。這個步驟很重要，因為豆子泡過之後比較容易煮爛，湯也會更濃郁。我有次趕時間沒泡夠，結果煮了很久豆子還是硬硬的。
老黃瓜要洗乾淨，不用削皮，但要記得把裡面的籽挖掉。老黃瓜的皮有很多營養，而且煮湯之後皮會變軟，不用擔心不好吃。挖籽的時候用湯匙比較方便，輕輕刮就可以了。
第一步：處理材料
老黃瓜切塊，大小隨個人喜好，我通常切大概3-4公分大小。陳皮用水稍微泡軟，然後用刀背刮掉內層的白色部分，這樣湯才不會苦。
說到陳皮，我媽媽教我用之前要先聞一下，好的陳皮有很香的橘子味，如果聞起來有霉味就不要用了。我有次貪便宜買了品質不好的陳皮，整鍋湯的味道都受影響。
正式烹煮過程
準備一個大的湯鍋，加入約3公升的水，煮滾後把所有的材料放進去。等水再次滾起來之後，轉小火慢慢熬煮。時間大概需要1.5到2小時，要看你想喝的湯的濃稠度。
煮的過程中要不時撇掉表面的浮沫，這樣湯會更清澈。記得蓋上鍋蓋，但不要蓋太緊，留一點縫隙讓蒸氣可以出來。
什麼時候才算煮好呢？我判斷的標準是豆子都煮到開花，老黃瓜變得透明軟爛，這樣就差不多了。你也可以試喝看看，如果覺得味道夠濃就可以關火了。
烹飪技巧與常見問題
為什麼我的湯不夠甜？
這可能是老黃瓜不夠老，或者煮的時間不夠長。真正熟透的老黃瓜甜度很高，如果買到還帶點青色的，甜味就會差一些。解決方法是多煮一會兒，讓老黃瓜的甜味充分釋放出來。
可以加肉一起煮嗎？
當然可以！很多人喜歡加豬腱肉或者排骨一起煮，這樣湯會更鮮甜。如果加肉的話，要先把肉汆燙過去血水，然後跟其他材料一起下鍋煮。不過傳統的素食版本也很好喝，就看個人喜好。
煮好的湯可以放多久？
現在天氣熱，煮好的湯最好當天喝完。如果真的要放，要放冰箱，而且不要超過兩天。我有次忘了把湯放冰箱，隔天就酸掉了，真的很可惜。
這道湯的養生功效
根據衛生福利部的資料，適當的食療確實可以幫助改善體質。這道老黃瓜赤小豆扁豆湯在中医理論中屬於平和的湯水，適合大多數人飲用。
我個人的經驗是，連續喝幾天後，確實感覺身體比較輕鬆，特別是下午不會那麼容易累。不過這只是我個人的感覺，每個人的體質不同，效果可能也不一樣。
台灣夏季濕熱，這道湯特別適合在這種天氣喝。有時候覺得胃口不好，喝碗湯反而能開胃。不過如果身體有特殊狀況，還是建議先問問醫生。
變化版食譜：適合不同需求
加強祛濕版
如果想要更強的祛濕效果，可以加入30克的生薏米。薏米也是很好的祛濕食材，跟赤小豆是絕配。不過薏米性偏涼，如果是寒底的人要酌量使用。
素食美味版
完全不加肉類，但可以加入幾顆乾香菇和紅棗，這樣湯頭會更豐富。香菇的香氣跟老黃瓜意外的搭，我試過幾次都很成功。
快速簡易版
如果時間不夠，可以用壓力鍋來煮。豆子還是要泡，但煮的時間可以縮短到30分鐘左右。不過我覺得慢慢熬煮的湯味道還是比較好。
常見問題解答
孕婦可以喝這道湯嗎？
一般來說是可以的，但因為赤小豆有利尿作用，建議先諮詢醫生意見。我懷孕的朋友問過醫生，醫生說適量喝沒問題。
小孩喝適合嗎？
這湯味道清甜，小孩通常都會喜歡。不過豆類比較難消化，不要給太小的小孩喝太多。
什麼時候喝最好？
午餐或晚餐前喝一碗最好，可以開胃健脾。最好不要在睡前喝，因為有利尿作用，可能會影響睡眠。
個人心得與建議
煮了這麼多次老黃瓜赤小豆扁豆湯，我覺得最重要的還是食材的品質。好的老黃瓜煮出來的湯真的差很多，所以寧可多花點時間挑選食材。
我通常會在周末煮一大鍋，放涼後分裝冷凍，想喝的時候加熱就可以了。不過冷凍過的湯味道會稍微差一點，所以還是現煮現喝最好。
有一次我試著加了太多材料，想說這樣功效可能會更好，結果味道變得很複雜，反而不好喝。所以現在我都堅持用最傳統的配方，簡單就是美。
這道老黃瓜赤小豆扁豆湯食譜在我們家傳了三代，每次煮都會想起奶奶的叮嚀。現在我也把這個食譜分享給你，希望你能煮出適合自己口味的好湯。
如果你試煮之後有什麼心得，或者有自己的獨門秘方，歡迎跟我分享。畢竟食譜就是要不斷改良，才能找到最適合自己的味道。
記得，煮湯最重要的是耐心，慢慢熬才能熬出好味道。希望這份老黃瓜赤小豆扁豆湯食譜能幫到你，在這個濕熱的夏天帶來一絲清涼。