金澤美食：豪華海鮮丼、金箔冰淇淋與平民小吃探索

作為一名骨灰級吃貨，而且在金澤生活了好一陣子，朋友們總愛問我「金澤到底有啥好吃的？」這問題可真是問對人了！金澤的美食，就像這座城市的底蘊一樣，精緻、講究，而且充滿了驚喜。它不是那種大張旗鼓的張揚，而是需要你細細品味，藏在巷弄、市場、甚至老鋪裡的絕妙滋味。這篇就讓我這個「金澤在地胃」來跟大家掏心掏肺，聊聊那些讓我魂牽夢縈、真心推薦的金澤美食，絕對保證原創，都是我用腳步丈量、用味蕾驗證出來的私房心得！準備流口水了嗎？

金澤美食的根基，絕對繞不開大名鼎鼎的近江町市場

這裡簡直是海鮮愛好者的天堂！一大早，市場就活絡起來，那股子鮮甜的海味撲面而來，精神都為之一振。跟東京的築地、大阪的黑門不同，近江町更有一股北陸特有的沉穩與實在感，店家招呼熱情但不會過度推銷，你可以慢慢逛，慢慢挑。

金澤美食的明星主角：豪華海鮮丼

• 名稱： 豪華海鮮丼（ごうか かいせんどん）
• 特色與亮點： 這碗丼飯，簡直就是把日本海的新鮮濃縮在碗裡！重點在於 “旬” (季節時令)。春天有肥美的螢烏賊，夏天是閃亮的鰤魚（ぶり），秋冬則是甜蝦、螃蟹（特別是香箱蟹，母蟹的蟹黃蟹膏塞滿整個小蟹殼，鮮美無比！）、還有油脂豐厚的寒鰤。店家通常會把當日最新鮮、最肥美的漁獲堆疊在溫熱的醋飯上，視覺衝擊力滿分，味覺更是爆炸性享受。新鮮度是靈魂，醬油只需沾一點點，甚至不沾，直接感受海味的純粹。
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• 推薦理由： 來金澤不吃一碗近江町的海鮮丼，就像去北京沒吃烤鴨！它最能直接體現北陸海域的豐饒。每一口都是大海的恩惠，鮮、甜、彈、潤，口感層次豐富到不行。而且選擇超級多，從基礎款到頂配帝王蟹丼，豐儉由人。
• 搭配建議： 強烈建議搭配一碗熱騰騰的 “喉黑魚” (のどぐろ) 味噌湯。喉黑魚是高階魚種，油脂豐厚，煮出來的湯頭濃郁醇厚，鮮掉眉毛！再來一小碟漬物解膩，完美。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「井の彌」(Ino-Ya)，市場里人氣超旺的老鋪之一，用料實在。
  • 地址： 石川県金沢市上近江町50 近江町いちば館 1F
  • 價格區間： ¥2,000 - ¥10,000+ (看海鮮的等級和種類，一般豪華版約 ¥3,500 - ¥5,000 就能吃得超滿足)
  • 必點選單： 他們的 「特上海鮮丼」 是招牌，料多到快滿出來！如果預算夠，時令的 「香箱蟹丼」 (秋冬限定) 絕對不能錯過。

坦白說，我第一次在市場裡看到那麼多活跳跳的螃蟹、比目魚、還有叫不出名字的貝類，眼睛都直了！選哪家店？我的經驗是：看人潮和看食材。排隊長的通常不會差到哪裡去，再瞄一眼櫥窗裡的海鮮，光澤度和飽滿程度騙不了人。

金澤作為加賀百萬石的前藩主居城，飲食文化深受「加賀料理」的影響

精緻講究，善用當地優質食材。這絕對是體驗金澤美食高雅一面的關鍵。

名稱：治部煮 (じぶに)

• 特色與亮點： 金澤代表性的鄉土料理，也是加賀料理的靈魂菜餚之一。主要用 鴨肉 (有時也用雞肉)，裹上一層薄薄的麵粉（有點像我們說的“勾芡”但手法不同），在以醬油、味醂、砂糖、酒調和的湯汁中慢煮。通常會加入 金澤特產的加賀蓮藕 (かがれんこん，口感鬆軟帶絲)、香菇、青菜（如小松菜）等。湯汁清澈但味道醇厚，鴨肉鮮嫩，蓮藕吸飽了湯汁的精華，非常入味。講究的店家還會用金箔點綴，更顯貴氣。
• 推薦理由： 這是最能體現金澤「和」之精神與精細烹飪技藝的菜餚。味道溫和醇美，層次豐富，是瞭解本地飲食文化的絕佳視窗。冬天吃一碗熱騰騰的治部煮，身心都暖了。你知道嗎？治部煮這名字的由來還挺有意思的，有說法是跟某個叫“治部”的武士有關哦！
• 搭配建議： 作為一道主菜，搭配白米飯是絕配。通常會放在一個精緻的漆器碗中上桌。可以搭配其他加賀料理的時令小菜一起享用。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「懷華樓」 (Kaikaro) - 這家真的很特別，是金澤有名的藝妓茶屋（現在開放用餐和參觀），在充滿歷史氛圍的百年建築裡品嚐地道加賀料理，體驗感滿分！需要預約。
  • 地址： 石川県金沢市東山1-14-8
  • 價格區間： 午餐套餐約 ¥4,000 - ¥7,000；晚餐套餐 ¥8,000 - ¥20,000+ (包含治部煮及其他多道料理)
  • 必點選單： 「加賀料理套餐」 (通常會包含治部煮)

老實講，第一次吃治部煮，我有點被那清澈的湯唬住了，心想“這能有味道？” 結果一入口就被打臉了。鴨肉的鮮美、湯汁的甘醇、蓮藕的綿軟，融合得恰到好處，簡單卻不平淡，高階感就在這種細節裡。不過我得說，有些高階料亭做的確實好吃，但價格也確實比較“高階”，預算有限的話午餐時段去吃套餐會划算很多。

名稱：加賀野菜料理

• 特色與亮點： 金澤所在的加賀地區，土壤肥沃，孕育出許多獨特美味的傳統蔬菜品種，統稱為 “加賀野菜” (かがやさい)。
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•  例如：
  • 加賀蓮藕 (かがれんこん)：前面提過，孔大、絲多、口感鬆軟，非常適合燉煮。
  • 加賀太箸蔥 (かがふといばしねぎ)：超級粗壯的蔥！甜度高，水分足，辛辣感低，生吃、燒烤、煮湯都超棒。
  • 金澤春菊 (かなざわしゅんぎく)：香氣濃郁，莖部特別柔嫩。
  • 源助大根 (げんすけだいこん)：體型巨大（一根十幾公斤很常見！），水分飽滿，甜度高，辣味低，生吃像水果！
  • 打木赤皮甘慄南瓜 (うつぎあかがわかんくりかぼちゃ)：皮是鮮豔的橙紅色，肉質粉糯香甜，栗子風味濃厚。
• 推薦理由： 品嚐加賀野菜，就是品嚐金澤的風土與季節。這些蔬菜經過多年培育，風味獨特且集中。高階料亭會運用它們創作精美的菜餚，甚至普通食堂、居酒屋也會自豪地使用本地野菜入菜。追求新鮮、在地食材的吃貨絕對不能錯過！
• 搭配建議： 加賀野菜本身味道就很突出，簡單的烹飪方式最能體現其美味：天婦羅、漬物、沙拉、燉煮、火鍋等都很棒。搭配一杯本地清酒更佳。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「加賀野菜料理 菜の花」 (Nanohana) - 專門供應加賀野菜的餐廳，選單隨季節更替。
  • 地址： 石川県金沢市此花町3-20 (近香林坊)
  • 價格區間： 午餐套餐 ¥1,500 - ¥3,000；晚餐套餐 ¥4,000 - ¥8,000
  • 必點選單： 「加賀野菜時令套餐」 (旬の加賀野菜コース)

在「菜の花」吃過一次用各種加賀野菜做的天婦羅拼盤，那個源助大根天婦羅，清甜多汁到難以置信，重新整理了我對蘿蔔的認知！南瓜也是甜得像栗子。不過，有時候某些特定品種過了季就吃不到，這點比較可惜。

提到金澤美食，怎能少了閃閃發光的元素？

沒錯，就是「金箔」！金澤生產了日本99%以上的金箔，當地人把這種奢華點綴到了飲食中，創造出了獨一無二的體驗。

名稱：金箔冰淇淋 (金箔ソフトクリーム)

• 特色與亮點： 這可能是金澤最具“網紅”特質，但也確實別處難得一見的美食！就是在香濃的軟雪糕（通常是香草或牛奶味）上，豪氣地覆蓋上一整片或撒上碎金箔。金箔本身幾乎沒有味道（真的！），純粹是增添視覺效果和“奢華感”。陽光下金光閃閃，拍照打卡必備！口感就是滑順的冰淇淋，但多了一份“我在吃金子”的奇妙心理感受。
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• 推薦理由： 絕對是 “金澤限定體驗” 的代表作！味道雖然不因金箔改變，但那種視覺衝擊和趣味性是獨一無二的。適合嚐鮮、拍照留念。發朋友圈絕對點贊爆棚！
• 搭配建議： 就單純享受那份金光閃閃吧！通常會提供小湯匙慢慢挖著吃。有些店家會提供抹茶、黑芝麻等其他口味的冰淇淋打底。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「箔一」 (Hakuichi) 本店 (兼六園店) - 金箔製品老鋪，品質有保證，金箔量給得大方。
  • 地址： 石川県金沢市兼六町2-10-1 (離兼六園非常近)
  • 價格區間： ¥891 - ¥1,320 (不同大小和金箔覆蓋面積)
  • 必點選單： 「金箔ソフトクリーム」 (金箔軟雪糕)

我第一次在金澤看到這個，心想：“這能吃嗎？不會很怪？” 結果發現金箔真的沒味道，入口即化，完全不會影響冰淇淋的口感，就是圖個新奇和華麗。不過說實在話，它主要贏在視覺效果和噱頭，味道還是看冰淇淋本身品質。箔一的本店品質不錯，金箔貼得很完整，拍照效果一流。但如果你追求的是極致的味覺體驗，可能會覺得小貴。但... 來都來了，對吧？

除了華麗的金箔，金澤的街頭巷尾還藏著許多溫暖人心的平民美食

這些是本地人日常的慰藉，也是金澤美食不可或缺的庶民魅力。

名稱：金澤咖哩 (金沢カレー)

• 特色與亮點： 別以為全日本的咖哩都一樣！金澤咖哩自成一格，特色非常鮮明。它的醬汁通常 非常濃稠，顏色很深（接近黑咖哩），味道則是 “甜辣” 為主，辣度溫和但後勁會慢慢上來一點。最大特色是 “炸豬排” (とんかつ) 和 “切碎的捲心菜絲” 會直接埋在濃郁的咖哩醬汁底下，而不是放在醬汁上面！端上來通常是看不到豬排的，你得用勺子往下挖才能找到那塊裹著醬汁的炸豬排，捲心菜絲也吸飽了咖哩汁變得軟甜。通常還會有半個溏心蛋。份量通常很足！
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• 推薦理由： 這是金澤人從小吃到大的靈魂美食！不同於日式咖哩飯（カレーライス）或湯咖哩，金澤咖哩那種濃稠裹覆一切的口感，甜辣交織的風味，搭配埋在醬汁裡的炸豬排帶來的驚喜感，讓人一試難忘。特別適合天氣冷的時候吃，超級滿足。為什麼要把豬排藏起來？據說是以前為了讓工人能快速吃到所有料而產生的做法哦！
• 搭配建議： 配冰水或冰烏龍茶解膩剛好。胃口小的女生可能會覺得份量太大。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「ゴーゴーカレー」 (Go! Go! Curry!) - 金澤發祥的連鎖咖哩店，堪稱金澤咖哩的代表，分店超級多。
  • 地址： 多家分店，例如金沢駅店：石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢駅 おみやげ処 內 (金澤站內)
  • 價格區間： ¥800 - ¥1,500 (看配料的多少)
  • 必點選單： 「カツカレー」 (豬排咖哩) 是基礎經典款。他們的 「野球カレー」 (棒球咖哩) 因為份量巨大（像棒球那麼大？）也很有名。

我的天，第一次在香林坊附近的巷子裡找到一家Go! Go! Curry!，中午排隊排了快20分鐘！端上來黑乎乎濃稠稠的一盤，真的看不到豬排在哪。挖下去，哇！裹滿醬汁的酥脆豬排還在，捲心菜絲軟爛入味，米飯更是被醬汁完全滲透。味道是那種帶點甜的辣，很特別，非常下飯。不過吃到最後可能會有點膩（因為醬汁太濃了），而且醬汁裡的油分比較多，怕胖的朋友可能得斟酌一下。但那份紮實的滿足感，真的很“金澤”！

名稱：關東煮 (おでん)

• 特色與亮點： 別以為關東煮哪裡都一樣！金澤的關東煮，湯頭是靈魂。它通常使用 昆布和鰹節熬煮出清澈卻鮮美的湯底，味道相較於關東地區會更 清淡、雅緻 一些，更能突顯食材本身的原味。金澤靠海，海鮮類食材特別出色，例如 “鱈魚白子” (タラの白子) 、 “鱈魚卵” (タラコ) 、 “魚板” (はんぺん、ちくわ) 種類繁多且品質高。當然，蘿蔔、雞蛋、魔芋絲、竹輪、牛筋等經典款也少不了。冬天來一碗熱乎乎的關東煮，暖心暖胃。
• 推薦理由： 這是最能感受金澤日常溫情的美食之一。在本地人愛去的關東煮小店（常是老鋪），看著鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣的各種食材，點幾樣自己喜歡的，配上一杯燒酌或清酒，和老闆聊聊天，體驗地道的市井生活。金澤的關東煮湯頭更清爽，海鮮料特別鮮美哦！
• 搭配建議： 通常會搭配黃黃黃芥末（からし）。點一杯冰涼的日本酒或燒酌是王道。當作宵夜也很棒！
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「赤玉」 (Akadama) - 金澤關東煮名店，開業超過60年，深受本地人喜愛，氣氛極佳。
  • 地址： 石川県金沢市尾張町2-8-5
  • 價格區間： 單點每樣約 ¥150 - ¥600不等 (白子、蟹肉棒等海鮮類較貴)，人均約 ¥2,000 - ¥3,000 (含酒水)
  • 必點選單： 「白子」 (時令冬季最肥美)、 「ふくらはぎ」 (燉煮到軟爛的牛小腿肉，超入味！)、 「金澤はんぺん」 (當地特色的魚板)、 「大根」 (吸飽湯汁的白蘿蔔)。

在一個冷颼颼的晚上鑽進「赤玉」，昏暗的燈光，吧檯前飄著關東煮的香氣，瞬間就有種安心的感覺。老闆很親切，會推薦當天的好貨。白子真是絕了！口感像超嫩的乳酪，鮮味爆炸。牛筋也燉得超級軟爛入味，蘿蔔更是入口即化。湯頭清甜，喝下去整個人都暖和了。不過這家店很小，經常要排隊，而且裡面不禁菸（很多老派居酒屋都這樣），對煙味敏感的朋友可能要考慮一下。另外，單點下來其實不算特別便宜，尤其是點海鮮類。但那份氛圍和食材的品質，值得體驗一次。

名稱：能登牛肉料理 (のと牛肉料理)

• 特色與亮點： 石川縣（金澤是縣廳）的能登半島出產優質的 “能登牛” (のとうし)。雖然名氣可能不如神戶牛或松阪牛響亮，但絕對是 “隱藏的瑰寶”！能登牛脂肪分佈均勻（霜降程度適中），肉質柔軟多汁，帶著一股 清爽的甜味和濃郁的肉香，完全沒有腥味。料理方式多樣：壽喜燒、涮涮鍋、牛排、燒肉、甚至做成牛肉丼都超美味。
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• 推薦理由： 如果你喜歡和牛，又想嘗試名氣沒那麼大（相對價效比可能高一些）、品質卻超群的牛肉，能登牛絕對是最佳選擇！它代表了北陸地區的頂級食材。在金澤能吃到最新鮮、烹飪最地道的能登牛料理。比起動輒天價的神戶牛，能登牛常常能帶來驚喜的價效比！
• 搭配建議： 壽喜燒配生雞蛋液是經典。涮涮鍋配柚子醋或芝麻醬。燒肉配白飯和泡菜。牛排配岩鹽和芥末。再來杯石川地產的清酒（如“手取川”、“宗玄”），絕配！
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「焼肉 くろがね」 (Yakiniku Kurogane) - 金澤知名的燒肉店，以提供高品質的能登牛和佐賀牛聞名。
  • 地址： 石川県金沢市此花町6-10 (香林坊附近)
  • 價格區間： 單點烤肉拼盤約 ¥3,000 - ¥8,000；套餐約 ¥5,000 - ¥15,000+
  • 必點選單： 「能登牛カルビ」 (牛五花)、 「能登牛ヒレ」 (菲力)、 「能登牛タン」 (牛舌) 都是燒肉必點。如果想體驗壽喜燒或涮涮鍋，可以找專門的 「すき焼き」 或 「しゃぶしゃぶ」 店。

在「くろがね」點了一盤能登牛カルビ（牛五花），炭火一烤，油脂滋滋作響，香氣撲鼻。入口即化這個詞真的不是誇張！肉汁豐盈，甜味明顯，吃完一片就忍不住想再點... 錢包在哭泣，但味蕾在狂歡！比起在東京吃過的某些名牌和牛，能登牛的肉香更濃郁，不那麼膩。不過燒肉店嘛，吃完身上味道會比較重是難免的。另外，頂級和牛的價格無論如何都不會太便宜，點的時候還是要看著預算來。

名稱：金澤烏冬麵 (金沢うどん)

• 特色與亮點： 金澤的烏冬麵有別於贊岐烏冬的Q彈口感或稻庭烏冬的纖細，特色在於麵條 偏粗、偏扁（類似扁平的面帶），質地柔軟中帶點韌性。湯頭通常是 顏色較深、味道偏甜鹹的醬油基底，有些店會用魚乾或雞肉熬煮。最特別的吃法是 “咖哩烏冬” (カレーうどん)，將金澤特有的濃稠咖哩醬淋在烏冬麵上，或者將烏冬麵直接加入咖哩湯裡煮！另外還有一種 “味噌烏冬” (味噌煮込みうどん)，用濃郁的味噌醬汁燉煮烏冬麵，冬天吃暖到心坎裡。常見的配料有炸蝦天婦羅（エビ天）、魚板、炸豆腐皮（油揚げ）、蔥花等。
• 推薦理由： 這是金澤人日常的comfort food！口感獨特的麵條搭配特色湯頭或醬汁（尤其是咖哩烏冬），簡單卻飽足感十足。價格親民，是體驗地道庶民金澤美食的好選擇。
• 搭配建議： 簡單的配個醃漬小菜就好。點炸蝦天婦羅搭配烏冬麵是王道組合。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「麵屋 いろは」 (Menya Iroha) - 專注於金澤烏冬的老鋪，麵條自家制作，咖哩烏冬是其招牌之一。
  • 地址： 石川県金沢市尾張町2-5-4
  • 價格區間： ¥700 - ¥1,200
  • 必點選單： 「カレーうどん」 (咖哩烏冬)、 「エビ天うどん」 (炸蝦天婦羅烏冬)

在金澤一個下著小雨的週末中午，躲進「いろは」點了一碗咖哩烏冬。麵條是扁平的，比我想象的要軟，但掛汁能力一流！裹上濃稠的金澤風咖哩醬，每一口都很夠味。炸蝦天婦羅泡在咖哩里居然還能保持一點脆度，加分！整體味道偏濃厚，一碗下去非常飽足。個人覺得麵條口感很有趣，但如果你是追求極致Q彈口感烏冬的愛好者，可能會覺得不夠勁道。味道偏甜鹹，重口味人士會喜歡。

名稱：金澤餃子 (金沢餃子)

• 特色與亮點： 金澤的餃子（日式煎餃）也有自己的風格！最大的特色是 “羽根つき餃子” (はねつきぎょうざ) ，也就是 底部有連線成片的金黃酥脆“冰花”或“蕾絲” 的煎餃。餃子本身通常是 “細長型” ，餡料多以豬肉、白菜、韭菜、大蒜為主，調味適中（不會像某些地方那麼鹹）。煎制時使用面水（麵粉水）是關鍵，形成那層漂亮的、香脆的“翅膀”（羽根）。
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• 推薦理由： 視覺和口感兼具！那層酥脆的“羽根”增添了獨特的香氣和口感樂趣，是煎餃愛好者的新體驗。相較於某些地方重口味的餃子，金澤餃子味道相對平衡，更能吃出餡料的鮮美。脆脆的羽根配上多汁的餃子內餡，雙重享受！
• 搭配建議： 配醋和辣油是基本。當然要配冰啤酒或Highball啦！當作下酒菜或簡單一餐都合適。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「餃子の王將」 金澤店 - 雖然王將是連鎖店，但在金澤的分店也普遍採用羽根煎餃的做法，水準穩定，容易找到。
  • 地址： 多家分店，例如金沢駅前店：石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街 あんと 3F (金澤站內)
  • 價格區間： 煎餃 (6個) 約 ¥300 - ¥400
  • 必點選單： 「羽根つき餃子」 (羽根煎餃) 是必點招牌。通常會搭配 「天津飯」 (あんかけライス) 或炒飯。

在站內找東西吃時看到王將寫著“羽根つき”，好奇點了一盤。端上來真的挺漂亮，底部連成一片的金黃脆皮。餃子是細長型的，皮薄餡足，咬下去有湯汁。那層“羽根”又脆又香，像在吃鍋貼的加強版精華版！雖然連鎖店少了點個性，但味道穩定，價效比高，作為體驗金澤特色煎餃的入門款很方便。不過要說多麼驚豔倒也不至於，就是好吃、舒服、有特色的平民美食。

名稱：輪島壽司 (輪島壽司)

• 特色與亮點： 輪島（屬於石川縣，在能登半島）是日本知名的漆器產地，而 “輪島壽司” (わじまずし) 是一種極具地方特色的 “壓制壽司” (押し壽司)。它使用一種叫做 “箱” 的木製模具製作。最特別的在於 “鯖の棒壽司” (さばのぼうずし) ：將 醃漬過的鯖魚（青花魚/鯖魚） 去骨後平鋪在木箱底部，上面鋪上調味的醋飯，然後用力壓實成一大塊長方形的壽司塊（像木頭一樣），最後再切成厚片。醃漬過的鯖魚滋味濃郁，醋飯酸甜適中，兩者結合得天衣無縫。有時也會用鯛魚、鰤魚等。通常會點綴一點柚子皮或薑絲增添風味。
• 推薦理由： 這是石川縣（特別是能登地區）的代表性鄉土壽司，在金澤也能吃到。不同於常見的握壽司或卷壽司，它風味濃郁獨特，承載了當地儲存海鮮的智慧。鯖魚經過熟成醃漬，味道醇厚，毫無腥味，是愛吃魚的人不可錯過的體驗。
• 搭配建議： 直接吃就很美味，可以配熱茶。作為便當菜或下酒菜也很棒。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「本家 よし乃」 (Honke Yoshino) - 在金澤站內的土產店或高階超市（如近江町市場的A-grade）通常能找到他們家的輪島壽司。也有實體店。
  • 地址： [本店在輪島] 石川県輪島市河井町15-11；金澤購買點：金澤站內土產店、近江町市場A-grade超市等。
  • 價格區間： 一整條棒壽司約 ¥2,500 - ¥4,000；切片零售幾片約 ¥500 - ¥1,000
  • 必點選單： 「鯖の棒壽司」 (鯖魚棒壽司) 是經典中的經典。注意是冷食。

第一次在近江町市場的超市看到一整條像木頭似的棒壽司，覺得很新奇。買了一小盒切片的嚐嚐。鯖魚肉質緊實，醃漬的味道鹹香帶點微酸，非常濃郁，和下面微甜的醋飯形成對比，口感紮實又和諧。配上一點薑絲，非常解膩開胃。很適合帶在旅途中吃或者買回飯店當宵夜。不過味道偏重，喜歡清淡口味的朋友可能覺得鹹了點。但愛吃魚生醃漬類的人應該會愛。

名稱：甜點/和菓子 (特に金沢らしいもの)

• 特色與亮點： 金澤作為傳統文化深厚的城市，和菓子文化也非常發達。代表性的有：
  • 「落雁」 (らくがん)：用米粉、砂糖等壓模成型的幹菓子，造型非常精緻（常是花鳥風月或金澤名勝），入口即化，甜度較高，通常配茶食用。金澤的落雁以其精細度和美感聞名。
  • 「金花糖」 (きんかとう)：色彩繽紛的砂糖結晶糖果，晶瑩剔透像寶石，通常做成水果、動物等可愛造型。
  • 「金箔菓子」：各種融入金箔元素的和菓子，如金箔羊羹、金箔最中餅等，兼具美味與視覺奢華感。
  • 「じろあめ」 (Jiroame)：一種深褐色、半透明的麥芽糖軟糖，口感Q韌，甜而不膩，是金澤特有的平民甜點。
• 推薦理由： 品嚐金澤的和菓子，是體驗其精緻工藝與美學的一部分。落雁和金花糖尤其適合作為伴手禮，賞心悅目。じろあめ則是當地人從小吃到大的懷舊滋味。
• 搭配建議： 落雁、金花糖一定要配抹茶或煎茶。じろあめ單吃就是童年回憶。
• 實用資訊：
  • 推薦店家：
    • 落雁/金花糖： 「森八」 (Morihachi) - 金澤和菓子老鋪中的老鋪（創業1625年！），品質和設計都屬頂尖。本店在長町武家屋敷附近，金澤站內也有店。
    • じろあめ： 「村井」 (Murai) - 專門製作じろあめ的老店。
  • 地址：
    • 森八 本店：石川県金沢市長町1-3-27；金澤站店：金澤站內
    • 村井：石川県金沢市柿木畠3-3
  • 價格區間：
    • 落雁/金花糖 (一盒)：¥1,000 - ¥5,000+
    • じろあめ (一袋)：¥300 - ¥700
  • 必點選單：
    • 森八： 季節限定落雁禮盒、 「長生殿」 (森八名物，紅豆餡外層包裹求肥和米粉的菓子)、各式 金花糖。
    • 村井： 「じろあめ」 原味。

在森八本店看著那些精緻得像藝術品的落雁，真的捨不得吃！買了一個季節限定的，配著他們家的抹茶，入口即化，滿口甜香，雖然甜但配茶剛好。金箔羊羹買了一條切片吃，視覺華麗，紅豆味很正。至於村井的じろあめ，就是簡單的麥芽糖香，QQ的，不會粘牙，甜度比較溫和，是那種樸實的好吃。買了一大包回來分給同事，大家都很喜歡。不過落雁這類幹菓子，有些人會覺得太甜或太乾，看個人口味了。