讓我老實跟你說，我這個人，對粥，特別是金門廣東粥，簡直是著了魔。不是那種隨便喝喝的喜歡，是會為了早上五點第一鍋滾燙的粥香，心甘情願爬出被窩的那種痴迷。為什麼？因為在金門，這碗粥，從來就不僅僅是粥。它承載著島嶼的歷史，濃縮了戰地生活的智慧，更是一代代金門人味蕾上最溫柔的記憶。你試過那種米粒幾乎熬到化開，綿密如綢緞般滑過喉嚨的感覺嗎？那湯底，絕不是清水加鹽巴那麼簡單，是用大骨、雞骨，甚至幹貝絲耐心熬煮出的精華，濃鬱卻意外清爽。最絕的是配料，現燙的豬肝薄片瞬間捲起，嫩得不可思議；還有那手打的魚丸，彈牙鮮甜，咬下去會爆汁！每一口，都是時間熬煮的藝術。你說，這能不讓人上癮嗎？其實每次回金門，我的行程表根本就是圍著粥店轉，「今天早餐吃哪家金門廣東粥好呢？」這種煩惱，真是奢侈的幸福啊！

講到金門廣東粥，金門人對它的執著，外地人可能很難想像。這碗粥的誕生，跟金門那段特殊的戰地歲月密不可分。物資匱乏的年代，怎麼讓有限的食材發揮最大價值？答案是：熬！把米粒熬到徹底融化，讓湯汁吸收所有食材的精華。一大鍋粥，配上幾樣新鮮現燙的配料，就能讓一家人飽足暖心。這不僅是生存的智慧，更成了烙印在基因裡的味道。就算現在物資豐饒了，金門人早餐桌上那碗看不見米粒的粥，依然是無法撼動的主角。你說奇怪不奇怪？明明就是粥，金門人卻常常不說「吃粥」，而是說「喝粥」。一個「喝」字，道盡了這粥湯交融、綿滑順口的精髓。這種融入骨髓的飲食習慣，造就了金門獨一無二的粥文化，外地根本難以複製。每次聽長輩聊起以前物資管制時期，用碎米、一點肉末熬粥的往事，再對比現在眼前這碗用料澎湃的粥品，心裡總是有種複雜的感動。金門的變與不變，都在這碗粥裡了。

我吃了這麼多年，跑遍金門大街小巷，得出一個結論：一碗頂級的金門廣東粥，靈魂就在那鍋湯底。偷偷觀察過老師傅熬湯，那真是半點不能馬虎。選豬大骨、老母雞是基本，有些講究的店家還會加入幹貝碎或蝦米增添海味。重點是時間！沒有六七個小時的小火慢燉，逼不出骨髓裡的膠質和鮮甜。湯色要呈現溫潤的乳白或淺褐色，喝起來濃鬱醇厚，卻又不可思議地清爽不黏嘴，這才是真功夫。至於主角「米」，更要選對品種。通常是用蓬萊米，洗淨後得先冷凍過！這步驟超關鍵，冷凍讓米粒結構改變，下鍋熬煮更容易「開花」融化，達到傳說中「不見米粒」的境界。火候掌控更是藝術，太大火會焦底，太小火又熬不出綿密感。老師傅總說，熬粥要像照顧嬰兒，得時時顧著，不停攪拌，直到米粒與湯水完全融合，不分彼此。這過程，急不得，完全是時間與耐心的積累。有時候站在爐邊看著那鍋緩緩滾動的粥湯，冒著綿密的泡泡，香氣一陣陣飄來，等待也成了一種享受（雖然肚子很餓）。

配料，就是讓一碗金門廣東粥從優秀到卓越的關鍵。各家都有自己的搭配哲學，但總有幾樣是靈魂成員：

• 豬肝： 這絕對是標配中的標配！新鮮豬肝得切得極薄，講究的店家會用特製的弧形刀。師傅的手速要快，滾燙的粥湯一沖下去，薄薄的豬肝片瞬間蜷曲變色，呈現誘人的粉嫩。重點是：絕不能燙過頭！ 過熟的豬肝又老又粉，簡直是暴殄天物。好的豬肝入口是嫩中帶點脆感的，沒有絲毫腥味，只有濃鬱的脂香。我有次吃到一家豬肝明顯燙老了，氣得我整個早上心情都不美麗！
• 肉丸/肉片： 手打肉丸是經典選擇，通常用豬後腿肉手工捶打，加入一點肥膘增加滑潤度，咬下去彈牙多汁。有些店家則提供新鮮豬肉片，同樣講求現燙，保留肉的鮮甜和軟嫩度。
• 魚丸： 金門靠海，新鮮魚漿做的魚丸也是一絕。口感紮實彈牙，帶著魚的鮮甜，是很多老饕的心頭好。
• 蛋： 打顆生蛋進去是最常見的吃法。滾燙的粥湯瞬間將蛋液沖成細緻的蛋花，讓粥體更添滑順。喜歡半熟蛋黃流心的，記得跟老闆說蛋別攪散。
• 其他： 魷魚絲、蝦米、油條碎、蔥花、芹菜珠等則是增香提味的點綴。油條碎尤其受歡迎，泡在粥裡吸飽湯汁，半脆半軟時最好吃。

看著師傅熟練地抓配料、淋熱粥，像變魔術一樣完成一碗熱氣蒸騰的美味，是我最愛的早晨風景之一。配料看似簡單，但新鮮度、刀工、燙煮時間，每個細節都決定成敗。這碗粥的學問，真不小。

吃了這麼多間，真心覺得挑粥店有訣竅。首先，看營業時間！專賣早餐的粥店通常清晨五、六點就開門，賣到中午左右收攤。這種店往往最道地、最新鮮，因為湯底是當天現熬，配料也是當天現備。想像一下，清晨第一鍋滾燙的粥湯沖下去，那香氣、那溫度，絕對巔峰！那些全天候供應的店家，味道可能就差了那麼一點點，湯頭容易帶點「回鍋」味，配料新鮮度也難比大清早。再來，觀察老闆/師傅！如果店裡掌勺的是經驗老道的師傅（常常是阿伯或阿姨），動作俐落，對熬粥火候、燙料時間瞭然於胸，那踩雷機率就低很多。最後，人潮是最誠實的指南針。早上七、八點，特別是週末，當地人聚集排隊的老店，味道通常有保證。大家都用腳投票嘛！像我這種老饕，寧願早起半小時去排隊吃剛出鍋的，也不要貪睡吃溫吞的粥。那種新鮮滾燙的幸福感，值得早起！你說是不是？

以下是我這個資深粥粉，用無數個早起和空碗（還有偶爾踩雷的心痛經驗）換來的口袋名單。絕對真實，不藏私大公開！排名不分先後，各有特色，但每一家都讓我願意為了它，心甘情願設定清晨五點的鬧鐘（這對愛睡覺的我來說，簡直是真愛的證明）。

永春廣東粥

這家老店，在金門粥界的地位，大概就像武林裡的泰山北斗。幾十年如一日，專注做好一碗粥。他們的湯底是我喝過最醇厚的之一，顏色是漂亮的淺褐色，充滿了骨髓和雞骨的濃縮精華，卻神奇地一點不油膩，喝起來滿口生香。配料方面，手打肉丸是招牌，非常紮實彈牙，肉香十足。豬肝切得夠薄，燙得剛好，嫩度保持得相當優秀。唯一的小缺點？人真的超級多！假日沒七點前去，排隊半小時是基本款。但為了那口湯，我認了！地址就在金城鎮莒光路上，非常好找。營業時間從清晨五點半就開始慰藉早起的人們（和像我這種專程去的吃貨），一路賣到下午一點半左右，中午想吃還來得及。價格嘛，現在一碗經典的金門廣東粥大概落在120元上下，奢華點加顆蛋或多點料，130-150元跑不掉。在金門物價裡不算便宜，但這份量、這功夫，我覺得值回票價！必點？當然是經典款配肉丸和豬肝，再加顆蛋！完美組合。

壽記廣東粥

如果你想在金城鎮另外找一家高水準又不那麼人擠人的選擇（永春排隊排到怕了），壽記絕對是首選！他們的店面比較寬敞現代一點，但手藝可一點不含糊。壽記的湯頭走的是相對清爽路線，但鮮味十足，喝起來更爽口一些，適合喜歡淡雅風味的人。他們家的魚丸非常出名，用的是新鮮狗母魚魚漿製作，口感Q彈紮實，魚鮮味明顯，是我吃過數一數二好吃的魚丸粥配料。豬肝也處理得不錯。營業時間跟永春差不多，也是從清晨五點半開始，但通常到下午一點左右。一碗經典粥的價格也在120-130元左右。如果你跟我一樣偶爾想換換口味，或者帶怕排隊的朋友來，壽記的品質穩定，空間舒適，是很安心的選擇！必點當然是他們的魚丸廣東粥，感受一下金門海味的融入。

科記廣東粥 (金湖店)

如果你活動範圍在金沙鎮或金湖鎮一帶，不用千里迢迢跑金城，科記絕對能滿足你對一碗好粥的渴望。這家也是在地響噹噹的老字號。他們家的湯底顏色偏乳白，感覺膠質更豐富，喝起來有種黏嘴唇的濃鬱感，香氣非常足。配料給得很大方，豬肝厚薄適中，燙得嫩滑；肉片新鮮，份量也不少。特別推薦他們的「綜合粥」，裡面肉丸、魚丸、豬肝、肉片一次滿足，超級豐盛！早上看著滿滿一碗料，心情都好了。價位跟金城名店差不多，綜合粥大概140-150元，但料多實在，吃完飽到中午。營業時間同樣是早餐時段，清晨五點半開賣。地點在金湖鎮新市裡，算是金湖的早餐重鎮。必點當然是招牌綜合粥，一次嚐遍經典配料。

閩式燒餅廣東粥 (賢庵店)

這家店的名字會讓人誤會，但它確實是賣粥的！而且意外地非常好吃，是我私藏的口袋名單。位置稍微偏一點，在小金門（烈嶼鄉）的賢庵村，但味道絕對值得專程跑一趟（尤其是搭配小金門行程）。他們的湯頭很特別，走的是更古早味的風格，感覺香料下得稍重一點點（可能是秘密配方？），風味更為深邃有層次，喝完會有回甘的感覺。配料方面都處理得不錯，豬肝尤其嫩。重點是，他們家的粥，米粒會保留「多一點點」的口感，不是完全化開那種，喜歡有點米粒感的人會很愛（像我媽就超愛這種）。價格相對親民，大概110-120元。營業時間也是清晨開始。如果你計畫去小金門玩，這家絕對要列入早餐清單！必點當然是經典廣東粥，感受那份獨特的古早風味。

聯成廣東粥

這家也是在金城鎮，歷史非常悠久。老一輩的金門人很多對它情有獨鍾。聯成的特色在於湯頭非常「清」，是那種清澈見底的清，但味道卻很鮮甜，完全靠食材本身的鮮味支撐，喝起來舒服沒負擔，很適合喜歡純粹原味的人。他們的配料也很樸實，豬肝、肉片新鮮看得見，沒有過多花巧。環境就是很傳統的老店樣子。價格跟其他家差不多。如果你吃膩了濃鬱派，想換個清爽系的金門廣東粥，聯成是個好選擇。營業時間一樣是早餐時段。必點就是他們的清甜系廣東粥，體驗湯清味醇的魅力。

標記小吃店 (廣東粥)

這家店在金寧鄉的頂堡，名氣可能不如金城那幾家響亮，但絕對是社群裡的隱藏寶藏！很多在地人不想進城排隊時的首選。標記的湯頭屬於均衡派，濃淡適中，鮮味足夠，接受度很高。最大特色是他們家的「蛋腸」！這可是在其他粥店比較少見的配料。蛋腸是用蛋液灌入腸衣製成，口感很特別，軟嫩中帶點彈性，蛋香濃鬱，加到粥裡別有一番風味。價格也相對親切。如果想嚐點不一樣的配料，或者住在金寧附近，標記值得一試。營業時間也是早餐為主。必點當然是要試試看加上蛋腸的廣東粥！

談天樓 (也有賣粥！)

談天樓！大家對它的印象絕對是「酒釀湯圓」！但你知道嗎？他們早上也賣金門廣東粥，而且水準很不錯！在金湖鎮新市裡，跟科記算同區域。談天樓的粥，我覺得湯頭帶點「家庭味」，就是那種媽媽或阿嬤會熬的感覺，溫潤順口，沒有太多匠氣，但喝起來很舒服。配料中規中矩，新鮮實在。最大的優勢是，你可以吃完一碗暖心的粥當早餐，中午或下午再回來吃它的王牌酒釀湯圓當甜點！一站式滿足兩種金門必吃美食。營業時間早上就開始，粥品賣到中午左右。價格合理。如果你在金湖，想一次搞定粥和甜點，談天樓是聰明的選擇。必點：廣東粥（早餐），然後記得預留肚子給酒釀湯圓（飯後甜點或下午茶）！

鴻美餐飲 (廣東粥)

這家位於沙美老街，是金沙鎮想吃地道金門廣東粥的好去處。沙美老街本身就很有味道，早上來這邊吃粥，順便逛逛老街道，感受金門的慢生活，很愜意。鴻美的粥也是在地經營多年，湯頭濃淡適宜，配料新鮮，表現相當穩健。特別的是，他們家有時會提供比較少見的「蚵仔」(牡蠣) 當季節配料（要看當天有沒有新鮮貨），如果碰到絕對要加點！鮮蚵的海洋風味融入粥中，非常特別。價格平實。營業時間同樣是早餐時段。在金沙活動的話，這家值得納入考量。必點：經典廣東粥，有蚵仔時務必加料！

巧味香小吃店 (廣東粥)

這家店比較特別，位置在瓊林，比較偏向金門東半部。算是瓊林一帶居民解決早餐的重要據點。巧味香的特色是「料多實在」，價格也相對平易近人。湯頭可能沒有名店那麼精緻複雜，但誠意滿滿。豬肝給得很大片，燙得也算嫩。如果你計畫去瓊林看戰鬥坑道、宗祠群，或是去林湖營區附近晃晃，可以把這家當成順路的早餐或早午餐選擇。感受一下金門東半部在地的粥味。營業時間也是早上到中午。必點：追求CP值的話，點經典碗就對了。

和記油條 (也有賣粥！)

最後壓軸這家，超特別！和記油條，在金城鎮民生路，顧名思義，最出名的是它現炸的油條！香、酥、脆，超級無敵好吃。但很多人不知道，他們早上也賣金門廣東粥！粥品本身的表現算是中規中矩，湯頭OK，配料新鮮。但是！重點在這裡：你一定要點一份他們現炸的油條！！！把熱騰騰、酥脆到不行的油條，折一段一段泡進熱粥裡。油條瞬間吸飽了鮮美的粥湯，外層變得微軟，內層還帶著一點酥脆感，那個口感！那個香氣！那個滋味！絕對是升級版的粥品享受！在我心中，這就是最強組合。為了這碗粥配油條，早起完全值得。價格就是粥的價格再加買油條的錢（油條必買！）。營業時間清早開始。所以來和記，重點不是粥本身多頂尖（當然也不差），而是體驗「粥配現炸油條」這個金門早餐的究極組合！這可是其他地方難以複製的體驗哦！必點：廣東粥 + 一份（或更多）現炸油條！

喝金門廣東粥，學問可不小！不是端上來攪一攪就呼嚕嚕喝掉那麼簡單。首先，趁熱吃！這是鐵則。這粥的精華就在那滾燙的溫度，湯鮮料嫩。稍微一放涼，風味就大打折扣，豬肝也容易變老。端上桌，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，這時候下匙最完美。攪拌也有講究。別急著亂攪一通破壞那些嫩豬肝、嫩肉片。可以稍微把表面的蛋花、配料輕輕壓入粥湯裡，讓它們均勻受熱就好。再來，靈魂伴侶是油條！單吃酥脆噴香，但金門人懂吃的方法是：折一段金黃酥脆的油條，泡進滾燙的粥湯裡！泡多久？看個人喜好。我喜歡泡個3-5秒，讓油條外層吸飽鮮美的粥湯變得微軟，但內層還保留一點點脆度。咬下去，外軟內脆，粥湯的鮮甜瞬間在嘴裡爆開，超滿足！也有人喜歡泡到完全軟爛，吸飽湯汁那種綿密口感。點粥時，老闆通常會問：「蛋攪散嗎？」這是關鍵選項！喜歡細緻蛋花均勻散佈粥裡的，就說「要攪散」。像我一樣喜歡半熟蛋黃那種濃鬱流心感的朋友，一定要說「蛋不攪散」！看著半熟的蛋黃被滾粥包圍，輕輕戳破，金黃蛋液緩緩流出混入粥湯，那視覺和味覺的雙重享受，才是奢華。記得配點小菜嗎？其實當地人配粥通常是簡單的醬油碟沾配料（像豬肝），或是點盤小魚乾花生之類的就很棒了。重點是專心享受那碗粥本身的美好。啊，寫著寫著，肚子又餓了，想念那碗熱騰騰的滋味...

吃了這麼多年，你問我心中最愛哪幾家？這真的太難了！就像問爸媽最愛哪個孩子一樣（咳咳）。不過，要我硬擠出真心話，大概可以分成幾類：

• 最濃鬱湯頭獎：永春廣東粥、科記廣東粥。 這倆的湯底濃厚香醇，喝完嘴巴會有點黏黏的膠質感，是經典濃鬱派的代表。特別是永春，那湯頭真的很有深度。科記的綜合粥料多到爆，吃起來很爽。
• 最清爽湯頭獎：聯成廣東粥。 清澈見底的湯卻有不凡的鮮甜，喜歡純粹原味、怕膩的人會很愛。簡單樸實但耐喝。
• 最特色配料獎：
  • 壽記廣東粥 - 狗母魚魚丸！那個鮮味和彈性，真的難忘。
  • 標記小吃店 - 蛋腸！口感獨特，別處難尋，喜歡嚐鮮必試。
  • 鴻美餐飲 - 季節限定鮮蚵！碰到有貨時加上去，海味加持，瞬間升級。
• 最澎湃組合獎：和記油條的 「粥+現炸油條」。 這組合的重點不是粥本身奪冠，而是整體體驗無敵。剛出爐滾燙的粥，配上酥脆到不行、香氣逼人的現炸油條，把油條泡下去的那一刻，幸福感爆棚！為了這份組合，值得專程跑一趟。尤其剛炸好的油條，那個酥脆度，單吃就讓人停不下來，泡粥更是絕配。
• 小金門必訪獎：閩式燒餅廣東粥。 湯頭那股獨特的古早風味，加上稍微保留的米粒口感，在小金門獨樹一幟。去小金門沒吃這碗，感覺旅程不完整。

講真的，要我天天早起吃同一家，我也會膩。所以通常我會看心情、看行程、看今天想喝濃的還是清的，或者單純想配無敵油條！每家都有自己的擁護者，也都有自己的獨到之處。這大概就是金門廣東粥的魅力吧？永遠能找到你的心頭好。你說，明天該翻哪家的牌子好呢？真是甜蜜的煩惱。

Q&A時間：粥粉的關鍵三問