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每次去到傳統市場，特別是靠海的漁港，看到攤位上那一盤盤閃著銀白光澤、小小身軀的「銀魚」，我總是忍不住停下腳步。你知道嗎？這種學名叫做「日本銀帶鯡」的小傢伙，在臺灣我們常叫它「魩仔魚」(môo-á-hî) 或「白飯魚」，但不管是哪個名字，指的都是它 – 那種體長只有1到3公分左右，全身幾乎透明、帶著淡淡銀色光澤的小魚。澎湖、嘉義東石、臺南這些地方，都是盛產新鮮「銀魚」的好所在。剛撈上來的「銀魚」，那股帶著海水鹹鮮的獨特香氣，真的很難形容，是隻有靠海生活的人才懂的幸福。
以前我也納悶過，這麼小的魚，能有什麼吃頭？直到有一次在澎湖馬公的早餐店，吃到一碗熱騰騰的「銀魚粥」，那鮮甜到骨子裡的滋味徹底顛覆了我的想法。原來，「銀魚」的鮮美，就藏在它那細小卻完整的魚身裡，幾乎不用吐刺（偶爾可能有一兩根細骨，但真的很軟），吃起來超級方便，尤其對老人小孩特別友善。而且你知道嗎？別看它小，營養價值可不低呢！
別小看它！「銀魚」的營養實力大公開
真的別因為「銀魚」體積小就低估了它。它可是「濃縮就是精華」的代表！我們來看看這張表格，比較一下它和其他常見食材的營養密度：
| 營養成分 | 「銀魚」含量 (每100g新鮮) |
雞蛋 (每100g) |
牛奶 (每100g全脂) |
菠菜 (每100g) |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 (g) | 10-12 | 12.6 | 3.3 | 2.9 |
| 鈣 (mg) | 300-500 | 56 | 125 | 99 |
| 維生素D | 含量豐富 | 有 | 微量 | 無 |
| Omega-3 | 含量豐富 | 微量 | 微量 | 無 |
（註：實際營養值會因季節、產地、料理方式略有差異，但「銀魚」富含優質蛋白質與鈣質是公認的！）
看到沒？「銀魚」的鈣含量真的超級突出！對於像我這種不太愛喝牛奶，又擔心骨質疏鬆的人來說，真的是天然補鈣的好幫手。而且它還含有維生素D（幫助鈣吸收）和對心血管很好的Omega-3脂肪酸，完全是「小兵立大功」的最佳典範。難怪老一輩的人都說吃「銀魚」顧筋骨，真的有其道理。
不過，「銀魚」的處理學問可不小。市面上常見的有新鮮的、冷凍的，也有鹽漬過的。新鮮的「銀魚」當然最棒，但儲存期很短，買回來最好當天料理。冷凍的方便許多，解凍後風味也不差，是我家冰箱常備軍。至於鹽漬「銀魚」（通常叫鹹魩仔魚），鹹度非常高，通常需要泡水去鹹才能入菜，用來炒飯、煎蛋特別夠味。記得哦，買新鮮或冷凍「銀魚」時，要挑顏色潔白透亮、聞起來只有淡淡海味（不能有腥臭味或藥水味）、摸起來不黏手的才新鮮！ 買回來後，簡單用清水漂洗幾次，輕輕瀝乾水分就可以用了。
我家的「銀魚」私房料理排行榜
講了這麼多，終於要進入重頭戲 – 動手做！這些食譜都是我試過N次，調整到覺得最對味、家人最捧場的做法。沒有華麗的餐廳技法，只有滿滿的家常味和對「銀魚」這食材的敬意。
經典不敗 - 香煎銀魚蛋
這道菜在我家餐桌出現的頻率之高，大概僅次於炒青菜了！做法超簡單，但要做得好吃，關鍵在「火候」和「銀魚」的比例。
食譜名稱： 阿嬤級的香煎銀魚蛋
食材：
- 新鮮或解凍「銀魚」： 150公克 (這是靈魂！不能省)
- 雞蛋： 4顆 (選品質好一點的蛋，顏色更美)
- 青蔥： 1根，切蔥花 (綠色部分多一點好看)
- 鹽： 少許 (因為「銀魚」本身帶點鹹，鹽真的要少)
- 白胡椒粉： 一小撮 (提味用)
- 米酒或紹興酒： 1茶匙 (去腥增香，可省略但我覺得加了有差)
- 食用油： 2大匙 (建議用耐高溫的，像芥花油或花生油)
做法：
- 前置作業： 「銀魚」洗淨後，稍微瀝乾水分（不用擠到乾，保留一點濕度）。蛋打散，加入鹽、白胡椒粉、米酒和大部分的蔥花（留一點最後裝飾），攪拌均勻。
- 混合： 將瀝乾的「銀魚」倒入蛋液中，輕輕拌勻。這裡有個小秘訣 – 我會讓「銀魚」在蛋液裡泡個5分鐘，感覺更能融合。
- 熱鍋熱油： 鍋子燒熱（一定要夠熱，蛋才不會黏鍋），倒入比平常炒菜多一點的油（約2大匙），燒到油微微冒煙。
- 下鍋定型： 重點來了！ 將混合好的「銀魚」蛋液一次性全部倒入鍋中。先不要急著翻動，讓底部凝固定型。可以稍微轉動鍋子，讓蛋液攤平。
- 翻面關鍵： 大概煎個1分半到2分鐘，看到邊緣凝固、底部呈現金黃色後，用一個大盤子蓋在鍋上（或技術好點用鍋鏟），快速翻面！將煎蛋滑回鍋中，煎另一面。翻面後可以用鍋鏟稍微壓一壓，讓中間也熟透。
- 起鍋： 另一面也煎到金黃香脆（約1分鐘），就可以盛盤了。撒上剩下的蔥花點綴。喜歡口感濕潤點的，時間可以短一點；喜歡焦香酥脆的，就煎久一點點（但要小心別焦掉）。
（失敗經驗分享：以前總是想炒散，結果變成碎碎的炒蛋，口感差很多。現在學乖了，一定要像煎蛋餅一樣，整片定型翻面才漂亮！油夠熱就不黏鍋，這點很重要。）
（個人小偏好：我喜歡在蛋液裡加一點點鰹魚粉，鮮味更升級，但其實不加就很足夠了。）
這道菜配飯、配粥都無敵，冷掉也好吃（我家小孩常當點心）。「銀魚」的鮮味完全被蛋香包裹住，每一口都吃得到細嫩的小魚和焦香的蛋邊，超級滿足！
鮮甜暖胃 - 銀魚絲瓜麵線
這是一道很適合夏天，或是胃口沒那麼好的時候吃的清爽料理。絲瓜的清甜加上「銀魚」的鮮美，湯頭非常舒服。我個人覺得比蛤蜊絲瓜更耐吃，而且不用吐殼！
食譜名稱： 清甜系代表：銀魚絲瓜麵線
食材：
- 新鮮或解凍「銀魚」： 100公克
- 絲瓜： 1條 (約400-500g，選摸起來結實、重的)
- 薑： 一小塊，切薄片或絲 (約3-4片)
- 蒜頭： 1-2瓣，拍扁 (可省略，但我喜歡加一點點)
- 枸杞： 一小把 (約1大匙，增加顏色和甜味，可省略)
- 乾麵線： 1-2把 (看個人食量，選品質好的，煮出來比較不糊)
- 水或高湯： 約600-800ml (用清水就很鮮，想更濃鬱可用雞高湯)
- 鹽： 適量 (最後調味用)
- 白胡椒粉： 少許
- 香油： 幾滴 (起鍋前加)
- 食用油： 1茶匙
做法：
- 備料： 絲瓜去皮（留一點點翠綠皮更好看），對半切開再切成半圓形厚片，大約0.5公分厚。「銀魚」洗淨瀝乾。枸杞稍微沖洗一下。薑切好，蒜拍扁。
- 熱鍋爆香： 鍋中加入1茶匙油，中火燒熱，放入薑片和蒜瓣（如果用），煸炒出香氣。
- 炒絲瓜： 放入絲瓜片，稍微拌炒一下，讓絲瓜邊緣有點透亮的感覺。炒過更能帶出絲瓜的甜味。
- 加水煮滾： 倒入水或高湯，轉中大火，煮到滾。滾了之後，轉中小火，讓湯保持微微沸騰的狀態。
- 加入主角： 放入「銀魚」和枸杞。
- 煮絲瓜： 蓋上鍋蓋（留一點縫隙），煮約5-8分鐘，直到絲瓜完全變軟透明。期間可以稍微攪拌一下。
- 調味： 嚐嚐湯頭，這時「銀魚」的鮮味應該已經出來了。加入適量的鹽和白胡椒粉調味。鹽要最後加，才不會讓絲瓜出水太多變黑，湯也不會過鹹。
- 煮麵線： 同時，另起一鍋滾水，將乾麵線放入煮熟（時間很快，通常包裝上會有指示，大概1-2分鐘）。煮好後立刻撈起，瀝乾水分，可以過一下冷開水讓口感更Q（但不過水也行，看你喜歡）。
- 組合： 將煮好的麵線放入碗中，舀入煮好的銀魚絲瓜湯料，確保湯汁足夠。最後滴上幾滴香油。
- 完成： 趁熱享用！
（小秘訣：絲瓜不要切太薄，否則煮完會爛掉不見。保留一點口感更好。）
（個人心得：這湯看似清淡，但「銀魚」的鮮味層次很足，夏天沒胃口時喝一碗，整個胃都舒服了。絲瓜的清甜和「銀魚」的鮮美是黃金組合！）
這碗湯麵線，湯頭清澈卻滋味十足，充滿「銀魚」天然的鮮甜和絲瓜的清爽。熱熱地吃上一碗，暖心又暖胃。
酥香下酒 - 椒鹽酥炸銀魚
這道完全是大人小孩都抗拒不了的邪惡美食！炸得酥酥香香的「銀魚」，灑上椒鹽，一口接一口，配啤酒或汽水都超搭。當成宴客小點也很有面子。
食譜名稱： 追劇必備：椒鹽酥炸銀魚
食材：
- 新鮮或解凍「銀魚」： 200公克 (要炸，量多點才過癮)
- 地瓜粉： 約3-4大匙 (酥脆的關鍵！)
- 蒜末： 1大匙 (爆香用)
- 辣椒末： 適量 (依個人喜好，也可不加)
- 蔥花： 1大匙 (裝飾增香)
- 椒鹽粉： 適量 (市售或自調：鹽：白胡椒粉約 3:1，可加一點五香粉或辣椒粉)（這是重點調味！）
- 食用油： 適量 (油炸用，量要夠)
做法：
- 醃「銀魚」(可省略)： 如果時間允許，將洗淨瀝乾的「銀魚」用一點點米酒、白胡椒粉抓醃10分鐘，可以去腥增香。但趕時間不做也可以，因為「銀魚」本身味道夠鮮。
- 裹粉： 將「銀魚」均勻地裹上一層薄薄的地瓜粉。不用太厚，薄薄一層即可。裹好後靜置2-3分鐘，讓粉反潮（這樣炸的時候粉才不容易脫落）。
- 炸第一次： 鍋中倒入足夠的油（至少要能蓋過「銀魚」），加熱至中高溫（約160-170°C，丟一小塊粉下去會立刻浮起並起小泡泡）。將裹好粉的「銀魚」分批輕輕放入油鍋中（一次不要放太多，否則油溫會降太多），炸約1-1.5分鐘，至表面定型、呈現淡金黃色，即可先撈起瀝油。
- 拉高油溫 / 搶酥： 將油溫拉高到約180-190°C（油麵波動較大，有點冒煙）。將剛剛炸過一次的「銀魚」全部倒回油鍋中，大火快炸30秒鐘。這步驟超級重要！是表皮酥脆不油膩的關鍵！炸到金黃酥脆就立刻撈起，放在鋪了廚房紙巾的盤子上吸掉多餘油份。
- 爆香料炒香： 另起一小鍋或利用鍋裡的一點點餘油（約1茶匙），小火爆香蒜末和辣椒末（如果用），炒到蒜香味出來、顏色微金黃。
- 拌炒： 將炸好的「銀魚」倒入鍋中，快速灑上大量的椒鹽粉和蔥花。關火，用鍋鏟快速翻拌均勻，讓每一條「銀魚」都沾滿椒鹽和辛香料。
- 完成： 盛盤，趁熱吃！酥到骨子裡！
（失敗血淚史：第一次炸沒做「二次搶酥」，結果雖然熟了但不夠脆，而且涼了就軟掉還出油，口感很膩。學到教訓後，現在一定做第二步高溫搶酥，保證酥脆持久！）
（個人喜好：我偏好蒜味重一點，所以會加很多蒜末。椒鹽粉絕對不能手軟，要灑得夠均勻才夠味。）
這道椒鹽酥炸銀魚，真的是「銀魚」料理中最誘人的變身。外殼極致的酥脆，搭配裡面細嫩鮮甜的魚肉，還有鹹香帶點微辣的椒鹽，好吃到吮指！當下酒菜、零嘴或便當配菜都超讚。每次做這道，上桌沒幾分鐘絕對被掃光，連盤底的蒜酥蔥花都不放過。
銀魚料理加分小技巧 & 選購儲存指南
做了這麼多道「銀魚」料理，累積了一些心得跟大家分享：
- 去腥小撇步： 不管是新鮮或冷凍「銀魚」，買回來後用清水沖洗2-3次是基本。如果還是擔心有點腥味（特別是冷凍的），可以用一點點米酒抓醃個5-10分鐘，再沖洗一下瀝乾，效果不錯。薑、蒜、白胡椒也是去腥好幫手。
- 避免過鹹： 如果是買鹽漬的「銀魚」（鹹魩仔魚），一定要先處理！ 用大量清水浸泡約15-30分鐘（中間可以換1-2次水），然後試試味道，直到鹹度適中為止，再瀝乾使用。千萬不要就直接下鍋，保證鹹到懷疑人生！（我就曾經貪快沒泡夠，整盤炒蛋鹹到無法入口... 浪費食材又傷心）
- 提升鮮味： 在煮湯或熬粥時，除了「銀魚」，加入幾片薑、一點點乾香菇絲或蝦米，可以讓湯頭的層次感更豐富，鮮上加鮮。
- 冷凍儲存術： 新鮮「銀魚」買回家如果當天用不完，一定要冷凍！清洗乾淨後，瀝乾水分（可以用廚房紙巾稍微吸乾），分成小份量（例如一次要用的量）裝入保鮮袋或密封盒中，壓平排出空氣，放入冷凍庫。這樣可以儲存1-2個月。要使用時，取出直接烹調（不用解凍，煎蛋、煮湯都行）或放冷藏解凍即可。（分裝很重要，才不會反覆解凍影響品質）
選購新鮮「銀魚」的黃金法則：
- 看顏色： 新鮮的「銀魚」應該是潔白透亮帶有自然銀光澤。顏色如果變得混濁、發黃或發灰，甚至出現黑點，絕對不要買！那是變質的跡象。
- 聞味道： 湊近聞，應該只有淡淡的、清新的海味或魚鮮味。如果有刺鼻的腥臭味、藥水味、氨水味或任何不自然的怪味，立刻放下走人！
- 摸質地： 用手輕觸（或請老闆用筷子夾給你看），顆粒應該是分明、乾爽、不黏手的。如果摸起來黏呼呼、爛爛的，或者整坨結塊，表示新鮮度很差了。
- 看賣相： 攤位上擺放的「銀魚」看起來應該是乾爽、有光澤、顆粒分明的。如果泡在水裡，水看起來很混濁，也要小心。最好選擇有冷藏或鋪冰保鮮的攤位購買。
- 信任來源： 找固定、信譽好的攤販購買。有些漁港清晨會有剛入港的新鮮貨，是最好的選擇。
Q&A：關於「銀魚」，你可能還想知道...
Q：市面上常看到「魩仔魚」和「銀魚」是一樣的東西嗎？
A： 在臺灣，我們俗稱的「魩仔魚」(môo-á-hî) 通常指的就是這種小型的、身體透明帶銀色的魚類，主要種類包括日本銀帶鯡（也就是我們這篇文章討論的主角「銀魚」）以及其他幾種鯡科或鰻科魚類的魚苗。所以廣義來說，「魩仔魚」就是我們在講的「銀魚」。但嚴格來說，「銀魚」更精確地指向「日本銀帶鯡」這個物種。在市場和日常烹飪中，這兩個名稱常常是通用的喔！下次看到「魩仔魚」，你就知道它極可能就是美味的「銀魚」了。
Q：聽說吃「銀魚」補鈣效果很好，是真的嗎？對什麼人特別適合？
A： 沒錯！這是真的，而且效果非常顯著。如同前面營養表格提到的，新鮮「銀魚」的鈣含量非常豐富（每100g約含300-500mg鈣，遠高於牛奶的約125mg），加上它含有幫助鈣質吸收的維生素D（曬過太陽的「銀魚」含量尤其高），以及優質蛋白質，是絕佳的天然鈣質來源。特別適合：
- 成長中的兒童與青少年： 幫助骨骼牙齒發育。
- 孕婦與哺乳媽媽： 供應胎兒/嬰兒所需鈣質，預防自身骨鈣流失。
- 更年期後女性及老年人： 預防骨質疏鬆。
- 素食者但可接受海鮮者 (Pesco-vegetarian)： 補充較難從植物性食物中獲取的維生素D和特定形式的鈣質。
- 不愛喝牛奶或有乳糖不耐症的人： 「銀魚」是絕佳的替代鈣源。
Q：料理「銀魚」時，為什麼有時會吃到一點苦味？怎麼避免？
A： 啊，這個問題我也遇過！有時候吃到一點苦味，可能來自兩個地方：
- 內臟殘留： 雖然「銀魚」非常小，通常我們是整尾食用，但牠們體內可能殘留少量未消化的浮游生物或藻類，特別是消化器官的部位。如果捕撈後沒有及時、妥善的處理（例如清洗、冰藏），這些物質分解可能產生些微苦味。
- 膽汁汙染： 如果在捕撈或分裝過程中，不小心弄破了一些魚的膽囊，膽汁沾染到其他魚身上，也會帶入苦味。
- 選購新鮮貨： 這是根本！新鮮度高的「銀魚」比較不會有這問題。嚴格按照前面說的「看、聞、摸」原則挑選。
- 徹底清洗： 買回家後，務必用流動的清水多沖洗幾次（3-4次），並輕輕攪動，讓水流帶走可能的雜質和分解物。這步驟非常重要！
- 快速烹調： 「銀魚」非常細嫩，不適合長時間烹煮（尤其是煮湯，最後放）。過度加熱也可能讓細微的苦味物質釋出。
- 搭配辛香料： 利用薑、米酒、蒜頭、白胡椒等去腥提鮮的調味料，可以有效掩蓋或平衡掉那極為細微的苦味。前面提到的「香煎銀魚蛋」和「椒鹽酥炸銀魚」因為有蛋香、焦香或濃鬱的椒鹽味，幾乎吃不到苦味。「銀魚絲瓜麵線」的湯頭清甜，也較容易凸顯，所以清洗步驟更要確實。
「銀魚」這來自大海的小小饋贈，從阿嬤的廚房到現在我們家的餐桌，一直都是那麼親切又充滿滋味。它平凡，卻蘊藏著海洋的鮮美與豐富的營養。試著把它帶進你的廚房吧，用幾道簡單的家常料理，感受這份細緻的臺灣海味。記得挑新鮮的、好好清洗，然後… 就大口享用這份鮮甜吧！相信你也會愛上這尾閃著銀光的美味小魚。