身為一個血管裡大概流淌著湯汁的美食愛好者，我總是在路上。這次，跟著味蕾的直覺，我來到了宜蘭的羅東。說真的，誰來羅東不是為了夜市？但我偏不，我的目標只有一個：羅東牛肉麵。這股執念，驅使我花了整整一個週末，像偵探一樣穿梭在小鎮的巷弄裡，就為了挖掘那些真正讓人魂牽夢縈的滋味。是驚豔？還是踩雷？聽我細細道來，這絕對是你在網路上找不到的直白體驗！
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尋味地圖：羅東十大牛肉麵店深度實訪
過去寫這種文章，總覺得資訊像拼圖一樣分散凌亂。這次我鐵了心要做個終極整理，把我親身體驗過的十家店，從湯頭的靈魂、麵條的筋骨到牛肉的誠意，通通赤裸裸地攤開來比較。為了方便跟我一樣的吃貨，我還做了個彩色表格，店面風格一目瞭然！說不定看完，你的口袋名單也會大洗牌。
| 店面風格類別 | 代表店家 | 特色印象 | 適合族群 |
|---|---|---|---|
| 家庭溫馨 | 羅東老牌、傳香閣 | 樸實無華，價格親民，吃的是家常溫暖感 | 小資族、家庭客、尋求熟悉味道 |
| 老店傳承 | 林場肉羹、老張牛肉 | 在地記憶，味道穩定，排隊是日常風景 | 懷舊派、傳統口味愛好者 |
| 新派精緻 | 鼎極軒、湯城匯 | 講究擺盤與食材，湯頭層次分明，環境較舒適 | 重視用餐質感、想嘗試新風格 |
| 深夜食堂 | 夜光碗 | 深夜救贖，濃鬱路線，撫慰夜歸人的胃與靈魂 | 夜貓族、加班族、想吃重口味 |
| 隱藏版 | 巷弄飄香、阿嬤灶腳 | 在地人私藏，環境陽春但味道驚豔，需花心力尋找 | 探險家、追求道地無包裝好味 |
羅東老牌牛肉麵
介紹： 這家絕對是羅東區的「扛壩子」等級老店了！開店超過三十年，羅東牛肉麵的湯頭是招牌中的招牌。用牛大骨加上各式蔬菜水果（老闆神秘兮兮不肯說全，但我嚐得出蔬果甜）熬煮超過十小時，喝起來濃鬱卻不死鹹，帶點溫潤的甘甜，非常順口。紅燒的醬香十足，清燉則能喝到牛肉原湯的清甜，各有千秋。老闆自豪地說：「湯不夠濃？回來找我！」那份自信，吃一口就知道不是吹牛。
地址： 宜蘭縣羅東鎮中山路三段 (靠近羅東郵局)
營業時間： 11:00–14:30；17:00–20:30 (週三公休！別撲空)
價格區間： 牛肉麵 $150-$180 / 小菜 $30-$60 (滷味種類多又入味，推薦豆乾海帶)
必點選單：
- 紅燒半筋半肉麵： 牛腱心軟嫩不塞牙，牛筋燉到晶瑩剔透，入口即化，膠質滿滿！筋與肉的結合堪稱完美。搭配粗寬的手工麵條，吸附湯汁能力一流。
- 清燉牛肋條麵： 湯頭清澈看似清淡，入口卻是濃厚的牛肉香氣與蔬果甜味交織，完全不油膩。牛肋條帶點筋膜，口感紮實有嚼勁，喜歡原汁原味的人首選。
- 招牌滷味拼盤： 必點！牛肚、豆乾、海帶、豬耳朵滷得超級入味，不死鹹，帶點中藥香氣，配麵絕佳。份量給得很大方。
林場肉羹 (不只賣肉羹！)
介紹： 沒錯，店名主打肉羹，但老羅東人都知道，他們家的羅東牛肉麵才是許多在地人心中隱藏版的「白月光」！就在林場文化園區附近，充滿復古氛圍。招牌的清燉湯頭，是用大量牛骨、牛腩加上白蘿蔔長時間燉煮，湯色呈現漂亮的琥珀色，清澈見底卻滋味醇厚，蘿蔔的清甜完全融入湯中，中和了牛油的膩感，喝再多碗也不膩。麵條用的是細拉麵，更能掛住清甜的湯汁。
地址： 宜蘭縣羅東鎮中正北路 (林務局羅東林區管理處對面巷內)
營業時間： 07:00–19:00 (週一公休) 早餐時段也吃得到熱騰騰牛肉麵！
價格區間： 牛肉麵 $130-$160 / 肉羹類 $45-$65
必點選單：
- 清燉牛腩麵： 牛腩部位選得極好，肥瘦適中，燉煮到軟爛入味，幾乎入口即化，卻仍保持形狀不散。清甜湯頭與軟嫩牛腩是絕配。敢吃辣的話，加一點店家用小魚乾自製的辣椒醬，提鮮不搶味。
- 綜合羹麵 (肉羹+牛肉羹)： 一次滿足兩種願望！肉羹扎實有咬勁，牛肉羹軟嫩多汁，搭配清爽的羹湯（可選沙茶或清湯底），別有一番風味。
- 油豆腐： 必點小菜！滷得超級透，充滿孔隙吸飽了滷汁，咬下去會爆漿，小心燙口！
傳香閣牛肉麵
介紹： 這家店開在羅東運動公園附近，是許多家庭打完球、散步後用餐的首選。店面不大，但整潔明亮。他們主打的是「蔬果湯頭」，老闆娘強調不加味精，只用大量洋蔥、蘋果、番茄、蘿蔔與牛骨下去熬，湯頭喝起來格外清爽鮮甜，帶著天然的果酸香氣，非常特別！羅東牛肉麵中少見的清新路線。牛肉選用澳洲牛腱心，燉得軟嫩。
地址： 宜蘭縣羅東鎮公正路 (近羅東運動公園東側門)
營業時間： 11:00–14:30；17:00–21:00 (全年無休，颱風天可能例外)
價格區間： 牛肉麵 $160-$190 / 私房小菜 $40-$80
必點選單：
- 招牌蔬果牛肉麵 (紅燒/清燉)： 強力推薦清燉！最能喝出蔬果天然的鮮甜風味，非常解膩。紅燒則帶點微辣果香，層次分明。牛肉份量給得很有誠意。
- 番茄牛肉麵： 使用大量新鮮番茄熬煮的湯底，酸香開胃，番茄味自然濃鬱，不是番茄醬的死鹹感。特別適合夏天沒胃口時來一碗。
- 涼拌木耳： 自家調配的酸甜醬汁，拌上脆口的黑木耳，非常清爽開胃的小菜。
老張川味牛肉麵
介紹： 聽名字就知道，羅東牛肉麵界的重口味代表！老闆是四川女婿，將道地的川味紅燒手法帶來羅東。湯頭色澤深紅油亮，一上桌就能聞到濃鬱撲鼻的豆瓣醬、花椒與多種辛香料的香氣。麻、辣、香層次豐富，辣度可以調整（小辣就很有感了！），喜歡吃辣、追求味覺刺激的人會愛死。牛肉燉得軟爛入味，幾乎是入口即化。提醒：食量小的人可以兩人分一碗，再加點小菜，因為口味重且份量實在！
地址： 宜蘭縣羅東鎮民權路 (近羅東夜市，但不在夜市主幹道)
營業時間： 11:30–14:00；17:30–21:00 (週二公休)
價格區間： 牛肉麵 $170-$200 / 滷味拼盤 $100-$150 (偏貴但品質好)
必點選單：
- 招牌川味紅燒牛肉麵： 必點！湯頭濃鬱香辣，帶有明顯的花椒麻香，後勁十足。牛肋條軟爛入味，麵條Q彈有勁。嗜辣者可以挑戰中辣以上。
- 紅燒牛筋麵： 牛筋處理得非常乾淨，燉煮到呈現半透明的膠質狀態，黏嘴感十足，滿滿的膠原蛋白。吸附了濃厚的紅燒湯汁，味道絕佳。
- 麻辣鴨血豆腐： 滷得超級入味，鴨血嫩而不腥，豆腐吸飽麻辣湯汁，是完美的配菜（或主食）。辣度不可調，怕辣者慎點。
鼎極軒精緻麵館
介紹： 這家算是羅東牛肉麵中的「精品路線」。店面裝潢新穎舒適，有冷氣（夏天很重要！）。主打高品質肉品與精緻湯頭。選用美國Choice等級牛小排或牛腱心，肉塊大且厚實。湯頭強調每日新鮮熬製，不過度調味，喝得到牛肉與蔬果的純粹鮮甜，紅燒的醬香溫潤不嗆喉。麵條可選粗細，細節很講究。價格稍高，但肉質確實有差。
地址： 宜蘭縣羅東鎮純精路二段 (靠近Costco)
營業時間： 11:30–14:30；17:30–21:00 (週一公休)
價格區間： 牛肉麵 $230-$280 / 精緻小菜 $60-$120 (偏高)
必點選單：
- 美國牛小排麵 (清燉/紅燒)： 牛小排油脂豐富，肉質軟嫩帶點嚼勁，肉香十足。特別是清燉湯頭更能凸顯高階牛肉的風味。視覺與味覺的雙重享受。
- 雙寶麵 (牛筋+牛腱)： 一次享受兩種口感。牛筋軟Q膠質爆棚，牛腱心軟嫩入味。湯頭可選紅燒或清燉，推薦紅燒，更能帶出雙寶的濃鬱感。
- 黃金泡菜： 店內自製，爽脆酸甜，帶點微辣，是非常解膩的配角。
湯城匯養生牛肉麵
介紹： 愛喝湯養生的人看過來！這家羅東牛肉麵主打藥膳湯底，但不是那種可怕的中藥味。老闆融合了養生概念，湯頭加入當歸、枸杞、紅棗等溫補藥材，喝起來甘甜溫潤，帶有淡淡藥膳香氣但不突兀，非常順喉。強調不油不膩，吃完身體感覺很舒服，毫無負擔感。牛肉採用臺灣黃牛腱肉，口感紮實有肉香。適合喜歡清爽、注重食材原味與養生的人。
地址： 宜蘭縣羅東鎮光榮路 (近羅東高工)
營業時間： 11:00–14:00；17:00–20:30 (週日公休)
價格區間： 牛肉麵 $180-$220 / 養生茶飲 $50-$80
必點選單：
- 養生藥膳牛肉麵： 湯頭是靈魂！清澈甘甜，藥膳香氣溫和不搶戲，與牛肉鮮味完美融合。臺灣黃牛腱肉吃起來特別有嚼勁和肉香。
- 鮮蔬牛肉麵： 在藥膳湯底中加入大量當季新鮮蔬菜（如高麗菜、玉米筍、番茄、木耳等），營養滿分，湯頭更添清甜層次。
- 紅棗枸杞茶： 店家免費提供或可單點，溫熱甘甜，吃完麵來一杯，暖心暖胃。
夜光碗牛肉麵 (深夜限定！)
介紹： 這家是羅東宵夜場的傳奇存在！只開晚上十點到凌晨四點左右（超酷！）。地點在羅東後火車站附近一條不起眼的小巷。老闆是個酷酷的中年大哥，專做深夜飢餓靈魂的生意。湯頭是重口味紅燒路線，超級濃鬱、偏鹹香，帶點醬油焦香與大骨膠質的黏嘴感，非常適合深夜被掏空的身體來一碗「強力補充」。牛肉給得豪邁大塊，軟爛不柴。環境真的很陽春，就是路邊攤座位，但人潮總是絡繹不絕，是許多夜班族、夜貓子的心靈綠洲。想吃羅東牛肉麵當宵夜？全鎮大概只此一家！
地址： 宜蘭縣羅東鎮站東路小巷內 (後火車站出來右轉第二條巷子，看到燈光人潮就對了) - 地點隱密，靠「嗅覺」和「人潮」定位！
營業時間： 約 22:00–04:00 (視老闆當天狀況，建議凌晨一點前去較保險)
價格區間： 牛肉麵 $150-$180 / 滷味隨意點 (價格實惠)
必點選單：
- 招牌紅燒牛肉麵： 湯頭濃到化不開，鹹香夠味，油花稍多但深夜吃就是罪惡的滿足。牛肉大塊軟爛，搭配粗麵條，飽足感爆棚。適合重口味嗜鹹者。
- 綜合滷味： 豆乾、海帶、豬頭皮基本款必點，滷得夠味，搭配濃湯麵很對味。價格便宜隨意夾。
- 半熟蛋： 加在麵裡戳破，蛋黃融入濃湯中，增添滑順口感，邪惡值再升級！
巷弄飄香牛肉麵 (在地人私房推薦)
介紹： 這家店藏在羅東國華國中旁的住宅區巷子裡，沒有顯眼招牌，靠的是在地人口耳相傳。家庭式經營，老闆夫婦態度親切。他們家的湯頭是標準的臺式家常紅燒，不花俏但韻味十足。喝得出用牛骨、蔥薑蒜爆炒後細心熬煮的滋味，鹹淡適中，帶點微微的甜（應該是來自洋蔥或蘿蔔）。牛肉是牛腱心，切成厚片，燉得軟硬適中，保留一點嚼感。麵條是普通白麵條，但煮得剛剛好不軟爛。羅東牛肉麵的樸實好味代表，價格親民。
地址： 宜蘭縣羅東鎮中華路 (國華國中後門巷弄，建議開導航)
營業時間： 11:00–14:00；17:00–20:00 (週日公休)
價格區間： 牛肉麵 $140-$160 / 小菜 $30-$50
必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 標準的臺灣味，湯頭順口，牛肉厚實有口感，樸實無華卻耐吃。像媽媽在家用心煮的味道。
- 餛飩牛肉湯麵： 清燉湯底加上店家自製的鮮肉餛飩，餛飩皮薄餡鮮，搭配清甜的牛肉湯，簡單美味。
- 涼拌小黃瓜： 蒜味濃鬱，爽脆解膩，是絕佳配角。
阿嬤的灶腳 (無名但超強)
介紹： 嚴格來說，它沒有正式店名！就在羅東成功國小附近一個老舊的鐵皮屋裡，門口只簡單掛著「牛肉麵」兩個字。掌勺的是一位年邁的阿嬤（跟幾位家人幫忙），真的是在「灶腳」煮麵。環境非常非常陽春，夏天很熱，但人氣超高。湯頭是濃厚的紅燒，帶著明顯的豆瓣醬香與微微中藥滷包氣味，相當古早味！牛肉是帶點筋花的牛腩，燉得極度軟爛入味。麵條偏細，能吸附滿滿湯汁。吃的是道地、無包裝、純粹的老手藝。衛生標準請勿苛求，純吃味道。
地址： 宜蘭縣羅東鎮復興路一段巷內 (成功國小側門對面小路進去約50公尺) - 考驗尋店能力！
營業時間： 10:30–14:00 (賣完就收！通常週日、週一休息，極度不穩定！建議中午前去)
價格區間： 牛肉麵 $130 (統一價) / 無小菜
必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 只有一種選擇！古早味濃厚紅燒湯頭，牛腩軟爛到用舌頭就能壓開，帶筋部分尤其好吃。份量足，價格佛心。重點是那份無可取代的「阿嬤味」。
香辣天牛肉麵
介紹： 這家店開在羅東轉運站附近，主打一個「辣」字！從店名就看得出來。他們的紅燒湯頭底蘊其實不錯，有牛骨香氣，但最大特色是提供多種自製辣油、辣渣讓客人自由新增。從香辣、麻辣到超級魔鬼辣（標示警語：請勿輕易嘗試！），層次分明。即使點小辣清燉，也能透過加辣變成專屬你的味道。牛肉是牛腱心，品質穩定。喜歡DIY調味的嗜辣者天堂。羅東牛肉麵界的辣椒博物館！
地址： 宜蘭縣羅東鎮傳藝路三段 (羅東轉運站步行約5分鐘)
營業時間： 11:00–21:00 (週二公休)
價格區間： 牛肉麵 $160-$190 (辣度不影響價格)
必點選單：
- 清燉牛肉麵 + 自選辣度： 建議先喝原味清湯感受牛肉鮮甜，再依序加入不同辣油體驗層次變化（桌上有小碟可試加）。享受調配專屬辣味的樂趣。
- 招牌香辣牛肉麵 (中辣)： 店家預設的中辣口味最能展現他們辣油的特色：香、麻、辣兼具，但不會死鹹或嗆喉，湯頭依然喝得到。
- 魔鬼辣椒挑戰： 純粹是給勇者嘗試的！一小匙就足以讓你噴火，請務量力而為！挑戰成功…好像也沒獎品，就是個人的成就解鎖。
鄉間小路牛肉麵 (近郊田野風)
介紹： 這家店嚴格來說不在羅東鎮中心，而是在靠近冬山河親水公園方向的田野間（羅東邊陲），但因為離羅東不遠且評價極高，許多饕客專程開車前往。店如其名，真的在鄉間小路旁，擁有開闊的視野（看得到稻田！）。湯頭是蔬果清甜系紅燒，用牛骨、大量番茄、洋蔥、蘿蔔熬煮，湯色偏橘紅，喝起來濃鬱卻帶有明顯蔬果甜味與微酸，非常清爽不膩口。牛肉塊給得很大方，燉得軟嫩。麵條Q彈。主打天然健康取向，環境寬敞舒適，適閤家庭聚餐。吃完還可以去附近走走。羅東牛肉麵的田野牧歌版。
地址： 宜蘭縣冬山鄉柯林路 (近羅東運動公園與冬山河交界處，導航很重要！)
營業時間： 11:00–14:30；17:00–20:00 (週三公休)
價格區間： 牛肉麵 $170-$200 / 野菜類小菜 $50-$80
必點選單：
- 番茄蔬菜牛肉麵： 將招牌蔬果紅燒湯頭的特色發揮到極致，加入更多新鮮番茄和高麗菜等蔬菜，酸甜清爽，營養均衡。
- 半筋半肉麵： 筋肉比例恰到好處，牛筋軟Q，牛肉軟嫩，搭配清爽湯頭是絕配。
- 涼拌過貓： 在地野菜，用梅子醬涼拌，酸甜爽脆，充滿大地風味。
我的羅東牛肉麵真心話時間
看了這麼多，你可能會問：哪一家最好吃？說真的，這問題太難了！就像問我咖啡好喝還是茶好喝一樣，完全取決於你當下的心情、口味偏好、甚至天氣！
- 想懷舊、吃飽足？ 羅東老牌、巷弄飄香、阿嬤灶腳（如果你找得到）絕對不會讓你失望。那種濃濃的臺灣古早味，簡單實在。
- 追求清爽、養生感覺？ 傳香閣的蔬果清甜、湯城匯的藥膳溫潤、鄉間小路的田野風味，喝完身體感覺很舒服沒負擔（價位也確實反映在食材上）。
- 無辣不歡、愛刺激？ 老張川味、香辣天就是你的主場。特別是香辣天，一堆辣油讓你加到爽，挑戰你的極限（記得帶牛奶）。夜光碗的重鹹濃鬱也很適合深夜的重口味需求。
- 想吃好肉、在乎環境？ 鼎極軒的牛小排、林場的清燉牛腩，肉質確實在水準之上，環境也比較舒適，當然價格就往上跳了。
說點實在話吧。有些網路上吹爆的店，我抱著朝聖的心情去，結果…嗯，可能期待太高，反而覺得普通。像某家名店，湯頭是不錯，但牛肉稍微柴了點，價格又偏高，我個人覺得CP值不夠驚豔（噓…小聲點）。反而是在地人帶路，鑽進巷子裡找到的阿嬤灶腳或巷弄飄香，那種樸實無華的好味道，價格還很親民，更讓我回味無窮。夜光碗的環境真的不敢恭維，但深夜裡喝到那口濃到化不開的湯，瞬間覺得人間值得，真是又愛又恨！這就是羅東牛肉麵迷人的地方，沒有標準答案，只有不斷發掘的驚喜（或驚嚇）。下次你也來試試看，說不定會找到屬於你的那一碗靈魂伴侶！記得多帶點濕紙巾，有些老店的環境…很寫實的。
羅東牛肉麵 Q&A 快問快答
Q：羅東最有名的牛肉麵是哪一家？一定要排隊嗎？
A：「羅東老牌牛肉麵」和「林場肉羹（牛肉麵）」名氣最大，用餐尖峰時段（尤其假日中午）幾乎都要排隊，建議避開或早點到。「鼎極軒」品質好環境佳，也容易客滿。
Q：有沒有適合深夜吃的牛肉麵？
A：有！「夜光碗牛肉麵」是羅東宵夜場傳奇，只開晚上10點到凌晨4點左右（時間浮動），濃鬱重口味是特色，環境很陽春。
Q：我想找清爽不油膩的牛肉麵，有推薦嗎？
A：「傳香閣」的蔬果湯頭（尤其清燉）、「湯城匯」的養生藥膳湯、「鄉間小路」的番茄蔬菜湯底，都是相對清爽不油膩的選擇。