我總覺得臺南人的血液裡流著肉燥和糯米香。記得第一次吃到臺南米糕是在國華街騎樓下，那個蒸籠掀開的瞬間，白煙裹著蝦米和肉燥的香氣撲來，挖一口放進嘴裡，Q黏的米粒在舌尖跳舞，從此我就中了臺南米糕的毒。這些年跑遍巷弄，發現臺南人吃米糕根本是從早餐吃到消夜啊！今天就把我珍藏的口袋名單掏出來，有些店連在地人都會吵架搶認證哪家最正統呢！
（偷偷說，上週帶臺北朋友去吃，她居然說像筒仔米糕被我白眼，拜託！筒仔是蒸的圓柱狀，臺南米糕是炊蒸後挖到碗裡，淋滷汁灑魚鬆，靈魂差多了好嗎！）
目錄
落成米糕
介紹：開業超過一甲子的老字號，用陶鍋蒸糯米是最大特色（老闆說這樣受熱均勻）。我特別愛他們滷汁的平衡感，不像有些店死甜，肉燥肥瘦比例抓得剛剛好，魚鬆是自製的，吃得到細細的纖維感
營業時間：09:30-20:30（週三休）
價格區間：米糕小碗40元，綜合湯50元
必點選單：米糕（加半熟蛋是隱藏吃法）、四神湯料多到像在吃粥
米糕嫂
介紹：這家是我深夜救星！開到凌晨一點半，每次加班完就想衝來吃。他們的米糕偏濕潤路線（怕乾口的人會愛），亮點是蒜泥給得超豪邁（約會前別來XD）。老闆娘記性超好，去年隔三個月去，她居然問：「今天不要香菜對吼？」嚇到我
營業時間：16:00-01:30
價格區間：米糕45元、滷蛋15元
必點選單：米糕配魚皮湯（湯頭用魚骨熬到奶白色）
蔡三毛豬血攤
介紹：別被店名騙了！這家臺南米糕才是真主角（豬血湯反而普通）。最大特色是現炊木桶米糕，每次開桶都香到後面排隊的人探頭。米粒偏Q彈，滷汁帶點淡淡中藥香，我猜有放當歸？缺點是環境真的很「復古」，介意的人外帶吧
營業時間：06:00-13:30（賣完就收）
價格區間：米糕小碗35元、豬血湯20元
必點選單：米糕+滷鴨蛋（蛋黃會流沙！）
臺南米糕美味評分表（個人主觀版）
| 店名 | 米粒口感 | 滷汁香氣 | 魚鬆表現 | 排隊指數 | 特殊亮點 |
|---|---|---|---|---|---|
| 落成米糕 | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 陶鍋蒸米、滷汁平衡 |
| 米糕嫂 | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | 蒜香爆擊、深夜食堂 |
| 蔡三毛 | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | 木桶現炊、鴨蛋無敵 |
| 下大道蘭 | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | 魚鬆天花板 |
| 府城黃家 | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 祖傳醃蘿蔔解膩 |
下大道蘭米糕
介紹：號稱「魚鬆界愛馬仕」的臺南米糕！魚鬆炒到酥鬆又帶焦香（聽說用兩種魚混合），鋪滿到看不見米飯。他們家滷汁偏甜，但搭配微辣的醃蘿蔔超解膩。老闆阿蘭姨很嚴格，不準客人攪拌米糕（她說會破壞層次）
營業時間：07:00-19:00
價格區間：米糕45元、綜合湯40元
必點選單：米糕（魚鬆加倍+10元）、冬瓜茶
府城黃家米糕
介紹：祖傳四代的隱藏版，藏在市場鐵皮屋裡（跟著排隊人潮就對了）。最大特色是祖傳醃蘿蔔，用鳳梨豆醬醃漬帶果香，我曾經想買一瓶回家被拒絕（殘念）。米糕用長糯米炊得粒粒分明，但滷肉偏肥，怕油的人可能皺眉
營業時間：06:00-14:00（週一休）
價格區間：米糕40元、味噌湯15元
必點選單：米糕配豬腳（限量！晚來吃不到）
榮盛米糕
介紹：國宴等級的臺南米糕！裝在復古印花瓷碗超好拍。選用臺南後壁米，炊蒸時墊荷葉增添香氣，滷汁加了紅蔥酥和扁魚乾（難怪特別鮮）。不過價格偏高，偶爾犒賞自己才吃
營業時間：10:00-20:00
價格區間：米糕70元、香菇湯湯60元
必點選單：米糕、香菇豬肚湯（湯頭濃到像膠質炸彈）
阿松米糕
介紹：豬舌米糕你吃過嗎？這家獨創豬舌切薄片取代滷肉！口感脆彈超特別（不敢吃內臟的人慎入）。米糕本身走清爽路線，灑大量花生粉增添香氣，像在吃糯米版擔擔麵
營業時間：08:00-18:00（週四休）
價格區間：豬舌米糕55元、普通米糕40元
必點選單：豬舌米糕+特製芥末醬（嗆辣過癮）
鄭記米糕
介紹：臺南少見的「炸米糕」！把蒸好的米糕裹粉酥炸（像巨型糯米煎），外皮咔滋脆，裡面軟糯，淋上甜辣醬根本邪惡點心。老闆很隨性，有時炸太焦就送你（笑）
營業時間：14:30-19:00（週日休）
價格區間：炸米糕40元、肉羹湯35元
必點選單：炸米糕（加蒜泥）、肉羹（勾芡控會愛）
臺南米糕派系分析
+ 傳統派｜落成米糕、蔡三毛 重點：陶甕/木桶蒸米、滷汁偏深色、重視米粒彈性 ! 創新派｜阿松米糕、鄭記米糕 特色：替換主料（豬舌）、改變烹調法（酥炸） # 深夜派｜米糕嫂 優勢：開到凌晨、重口味路線適合宵夜 - 觀光派｜榮盛米糕 特色：精緻擺盤、價格較高、復古餐具
永樂米糕
介紹：水仙宮市場的戰神級早餐！清晨五點就飄香（批發商最愛）。最大特色是「雙滷汁」—先淋肉燥醬再補一勺香菇滷，米粒吸飽湯汁卻不爛。老闆阿財伯超兇但米糕真功夫（建議別問蠢問題）
營業時間：05:00-13:00（週二休）
價格區間：米糕35元、魚丸湯20元
必點選單：米糕+半熟荷包蛋（戳破蛋黃拌飯昇天！）
圓環頂米糕
介紹：老臺南才知道的隱藏版！開在百年榕樹下無招牌（認綠色帆布棚）。用豬油炒米再炊蒸，米粒油亮帶鍋氣香（罪惡但好吃）。滷肉故意切小塊更好入口，可惜只收現金
營業時間：09:00-15:00（賣完收）
價格區間：米糕40元、柴魚湯15元
必點選單：米糕、油豆腐（滷到孔洞吸滿湯汁）
赤崁樓擔仔米糕
介紹：名字很觀光但意外好吃！米糕用麻竹筒當容器（會吸附竹香），配料超浮誇—放整顆栗子、幹貝絲、櫻花蝦。覺得傳統米糕太單調的人可以試試，但價格是別人兩倍
營業時間：10:30-22:00
價格區間：豪華米糕120元、擔仔湯30元
必點選單：幹貝栗子米糕（拍照首選）、古早味紅茶
臺南米糕終極點餐指南
當你走進任何一家店，照著這樣點就對了：
- 米糕基底選擇
- 傳統派：點「正常版」吃原味
- 蛋控：加半熟荷包蛋（+10~15元）
- 飽食派：加滷鴨蛋或油豆腐
- 湯品搭配心法
米糕風格 推薦湯品 理由 濃滷派 四神湯/柴魚湯 清爽湯頭解油膩 清爽派 香菇豬肚湯 濃湯提升層次感 炸物系 味噌湯 鹹香中和油炸感 - 調味料潛規則
- 辣豆瓣＞東泉辣椒醬（除非在臺中）
- 蒜泥只在肉燥風味單純時加
- 魚鬆特強的店（如下大道）不加醬料
Q&A快問快答
Q：臺南米糕該用湯匙還是筷子吃？
A：老派用竹籤（早期環保考量），現在多用湯匙。重點是別攪拌！層次感是靈魂
Q：為什麼有些米糕放黃瓜蘿蔔？
A：醃漬蔬菜解膩用，老店多是自製（像黃家用鳳梨豆醬），品質差的會太甜或軟爛
Q：米糕當早餐不會太油膩嗎？
A：臺南人鋼鐵胃認證（笑）！其實清晨賣的店家會調降滷汁油度，配熱茶就很舒服
那天蹲在蔡三毛的紅板凳上吃米糕，隔壁阿公突然說：「少年仔，你呷法毋著啦！」原來我把魚鬆拌進飯裡是大忌。他示範從碗邊切下，讓魚鬆、滷汁、米粒同時入口—瞬間明白為何臺南人甘願為臺南米糕吵六十年。這碗裡裝的不只是糯米，是臺南人對老味道的頑固啊！
（最後小聲抱怨：現在某些名店把米糕漲到快百元，拜託老闆們手下留情，讓市井美味活下去啊⋯⋯）
