為什麼我特別愛 宜蘭麻醬麵？ 關鍵就在那個「麻醬」！它不是單純的芝麻醬那麼簡單（雖然芝麻香是基底），更精髓的是加入了「花生醬」！對，你沒看錯，就是花生醬！這個黃金組合，創造出 宜蘭麻醬麵 獨一無二的濃鬱、滑順、帶點堅果甜香的靈魂醬汁。各家比例不同，有的花生香重些，有的芝麻味突出，有的偏甜，有的帶點鹹香，這就成了每家店的獨門秘方。麵條呢？通常是細圓的油麵或白麵，講究點的就是手工麵，煮得恰到好處的Q彈，才能完美掛住那濃稠香醇的麻醬。簡單拌開，醬汁裹滿每一根麵條，香氣衝上來，筷子根本停不下來！哦對了，絕對少不了那幾片薄薄的瘦肉片（有時是肉燥）和幾根清脆的豆芽菜，增加口感層次。灑點蔥花，完美！

我自己有個怪癖，吃 宜蘭麻醬麵 一定要配一碗「餛飩湯」。宜蘭的餛飩也是出了名的皮薄餡鮮，清甜的湯頭正好解了麻醬的濃鬱，一濃一清，絕配！有時候也會點「粉腸」或「嘴邊肉」這些黑白切，但餛飩湯是我的固定班底。記得有次在羅東夜市附近，連續吃了三天不同家的 宜蘭麻醬麵 當早餐，結果被朋友笑說是「麻醬麵成癮症」患者。

講了這麼多，你一定想問：「那到底哪些店才夠格稱得上『必吃』？」別急，我可是踩點無數（也踩過雷…），綜合在地朋友的推薦、網路口碑（但我們要挖得更深！），加上我這張挑剔的嘴，整理出這份 「宜蘭麻醬麵 10大必訪名單」。這份名單可不是隨便抄抄，是真的吃過、比較過，甚至觀察過店家作息的誠意推薦！我會從 介紹、地址、營業時間、價格區間、必點選單 幾個面向，一家一家跟你細說分明。有些你可能聽過，有些可能是巷子內的隱藏版，保證讓你找到心頭好！

宜蘭麻醬麵 10大必訪名單深度解析

• 大麵章

  介紹： 這家！絕對是許多宜蘭人心中 宜蘭麻醬麵 的代名詞。沒招牌的老店，隱身在巷弄裡，環境就是典型的老麵店樣子，沒什麼裝潢，但人潮就是絡繹不絕。重點是：它只賣「晚餐和宵夜」！第一次去撲空，站在鐵門緊閉的店門口，那個失落感啊… 他們的麻醬濃到化不開，花生香氣非常濃鬱，幾乎蓋過芝麻味，醬汁偏深咖啡色，拌開後每根麵條都裹得滿滿滿，吃起來超級過癮，口味也偏甜一些（宜蘭人的愛）。麵條是細白麵，口感偏軟但吸汁力強。提醒：動作要快，晚來可能就賣光光，而且只收現金！
  地址： 宜蘭縣宜蘭市新民路 (確實地址建議用Google Map搜尋「大麵章」)
  營業時間： 傍晚約17:00開始 - 賣完為止 (通常到22:00或更晚，但熱門品項早賣光)，週日公休 (注意！別白跑)
  價格區間： 麻醬麵 $45 - $55 (大小碗)，餛飩湯 $35-$40
  必點選單：

  • 麻醬麵 (大/小)： 招牌！濃鬱花生香麻醬是靈魂。 (小建議：敢吃辣的務必加點他們的辣油，香氣更上一層樓!)
  • 餛飩湯： 皮薄餡鮮，湯頭清爽，解膩良伴。
  • 沙茶麵： 也是名品，沙茶香濃夠味，喜歡重口味的別錯過。

  
  

• 十六崁瓜仔雞麵

  介紹： 這家店名很厲害，賣「瓜仔雞麵」出名，但它的 宜蘭麻醬麵 同樣是隱藏版高手！就在熱鬧的文昌路廟口附近。他們的麻醬風味跟大麵章不同，芝麻香氣較為明顯，與花生醬達到一個很好的平衡，整體口感滑順不膩，鹹甜適中，接受度很高。麵條也是細白麵。環境比大麵章明亮寬敞些。瓜仔雞湯當然也是招牌，清甜的湯頭配上燉煮入味的雞腿肉和脆瓜，是另一種經典選擇。
  地址： 宜蘭縣宜蘭市文昌路 (文昌廟附近)
  營業時間： 早上約06:30 - 下午約14:30 (賣完為止，建議早點去)，週一公休
  價格區間： 麻醬麵 $45-$50，瓜仔雞湯 $70-$80
  必點選單：

  • 麻醬麵： 芝麻與花生香平衡，滑順不膩。
  • 瓜仔雞湯： 招牌湯品，湯清甜、雞肉嫩、脆瓜提味。
  • 乾意麵： 淋上肉燥的古早味，簡單好吃。

• 火生餛飩麵店

  介紹： 老字號！在宜蘭市區開業超過一甲子。這裡的 宜蘭麻醬麵 特色是「肉燥」加入麻醬一起拌。麻醬本身屬於比較傳統的風味，芝麻香為主，花生醬比例較低一些，質地不會過於濃稠。加入他們炒得香噴噴的肉燥後，整體香氣更豐富，吃起來鹹香感更足，有種古早的樸實好滋味。餛飩當然是必點，皮薄餡多，湯頭也很不錯。環境就是老店氛圍。
  地址： 宜蘭縣宜蘭市中山路三段
  營業時間： 早上約08:00 - 晚上約20:30 (或賣完)
  價格區間： 麻醬麵 $45-$50，餛飩湯 $40-$45
  必點選單：

  • 麻醬麵 (加肉燥)： 經典古早味，麻醬與肉燥的結合。
  • 餛飩湯/餛飩麵： 餛飩顆粒飽滿，湯頭鮮美。
  • 各式小菜： 豬耳朵、油豆腐等都不錯。

  
  

• 崔記早點

  介紹： 看店名就知道，這是「早餐」場的霸主！位在礁溪，早上總是滿滿人潮。他們的 宜蘭麻醬麵 走的是「清爽」路線。麻醬看起來顏色較淺，質地比較水一點點（相對前面幾家濃鬱型的），拌開後不會太過黏膩，花生香氣溫和，芝麻味也清爽，整體調味較為輕盈，鹹度較低，很適合當做一天的開始。搭配他們現做的酥脆「燒餅」或「油條」一起吃，是許多在地人的標準吃法！環境就是一般早餐店。
  地址： 宜蘭縣礁溪鄉中山路二段
  營業時間： 清晨約05:00 - 中午約11:30 (賣完為止)
  價格區間： 麻醬麵 $40-$45，豆漿 $15-$20
  必點選單：

  • 麻醬麵： 清爽系代表，早餐首選。
  • 燒餅油條/燒餅夾蛋： 現烤燒餅香酥。
  • 鹹豆漿： 口味獨特，敢嘗試的人推薦。

• 阿皃（ㄇㄠˋ）擔擔麵

  介紹： 這家店名很特別，「阿皃」是老闆的綽號。位於羅東後火車站附近巷弄。他們的 宜蘭麻醬麵 最大特色就是「辣」！麻醬本身香濃（花生芝麻比例適中），但店家會詢問是否加辣。他們的辣不是後加的辣油，而是直接將特製辣醬「拌入」麻醬中。所以拌開後，整碗麵呈現誘人的橘紅色，香氣非常奔放，入口先是麻醬的醇厚，隨即辣勁上來，非常過癮（怕辣的朋友記得點小辣或微辣）。麵條是細油麵，Q彈有勁。環境簡單，但味道令人印象深刻。
  地址： 宜蘭縣羅東鎮復興路二段 (巷內)
  營業時間： 中午約11:00 - 晚上約20:00 (或賣完)，週日公休
  價格區間： 麻醬麵 (乾) $45-$50，餛飩湯 $30-$35
  必點選單：

  • 麻醬麵 (加辣)： 必點！香辣過癮，獨特風味 (辣度可調整)。
  • 餛飩湯： 清爽搭配辣麻醬。
  • 豬頭皮： 小菜滷得入味。

  
  

• 老福魚丸米粉 vs. 陳茂庚魚丸米粉

  介紹： 這兩家都位於員山，都是以「魚丸米粉」聲名大噪的排隊名店。但可別小看他們的 宜蘭麻醬麵！雖然不是主角，卻常常是饕客點完米粉湯後，忍不住再加點的隱藏美味。兩家的麻醬麵風格類似，都是傳統的宜蘭風味，麻醬濃淡適中，帶明顯花生香，口味偏甜一點點。拌著米粉湯裡撈出來的油蔥酥一起吃（在地人小撇步），風味更獨特！到員山吃米粉，務必多點一碗麻醬麵試試看。
  地址：

  • 老福：宜蘭縣員山鄉員山路一段
  • 陳茂庚：宜蘭縣員山鄉員山路一段
  營業時間： 通常早上07:00 - 下午14:00 (或賣完，假日人潮多要早到)
  價格區間： 麻醬麵 $40-$45，魚丸米粉 $45-$55
  必點選單：

  • 麻醬麵： 搭配魚丸米粉的完美配角，展現地道風味。 (兩家都值得一試，看你喜歡哪家米粉湯頭)
  • 魚丸米粉： 主角！粗米粉、Q彈魚丸、油蔥酥湯頭。
  • 滷味小菜： 豆腐、腸子等。

• 文昌路正宗麻醬麵蛤蜊湯

  介紹： 這家店名直接把招牌寫清楚了！在宜蘭市文昌路上（跟十六崁不同位置）。最大特色就是「麻醬麵配蛤蜊湯」這個組合。麻醬麵本身是標準的宜蘭風味，香濃帶花生甜香。蛤蜊湯是現點現煮，蛤蜊新鮮飽滿，湯頭鮮美，加點薑絲去腥提鮮。把蛤蜊肉挖出來拌進麻醬麵裡，或是吃完麵再喝湯，都是很棒的享受。環境明亮乾淨。
  地址： 宜蘭縣宜蘭市文昌路
  營業時間： 早上約10:00 - 晚上約20:00 (或賣完)
  價格區間： 麻醬麵 $50-$55，蛤蜊湯 $60-$70
  必點選單：

  • 麻醬麵： 濃鬱道地。
  • 蛤蜊湯： 新鮮現煮，湯鮮味美。 (絕配組合！)
  • 燙青菜： 均衡一下。

  
  

• 南塘水餃館

  介紹： 名字叫水餃館，但他們的 宜蘭麻醬麵 可是許多在地老饕的私房名單！在羅東算開滿久的店。麻醬色澤較深，質地非常濃稠，花生香氣濃厚紮實，幾乎是帶著顆粒感（但吃起來是滑順的），甜味明顯但不過膩，屬於重口味愛好者會喜歡的型別。麵條選用細麵，和濃醬非常搭。水餃確實也不錯，高麗菜豬肉餡鮮甜。環境普通，但味道取勝。
  地址： 宜蘭縣羅東鎮中正北路
  營業時間： 中午約11:00 - 晚上約20:30，週一公休
  價格區間： 麻醬麵 $50-$55，水餃(顆) $6-$7
  必點選單：

  • 麻醬麵： 濃稠重花生香，重口味首選。
  • 水餃： 皮Q餡鮮，高麗菜清甜。
  • 酸辣湯： 料多味足。

• 信利號貓耳

  介紹： 位於頭城老街附近的老店，以獨特的「貓耳魚丸」聞名（形狀像貓耳朵的魚丸）。他們的 宜蘭麻醬麵 可能不是最驚豔的，但卻充滿了在地老店的樸實風味。麻醬相對清爽一些，花生和芝麻的香氣溫和，吃起來比較沒負擔。搭配一碗招牌的「貓耳魚丸綜合湯」（有貓耳魚丸、普通魚丸、肉捲），非常有頭城特色。想體驗頭城在地早餐或點心，這裡是好選擇。
  地址： 宜蘭縣頭城鎮城鎮青雲路（頭城老街附近）
  營業時間： 早上約07:00 - 下午約17:00 (賣完)
  價格區間： 麻醬麵 $40-$45，貓耳魚丸綜合湯 $60-$70
  必點選單：

  • 麻醬麵： 樸實清爽的在地味。
  • 貓耳魚丸綜合湯： 頭城特色，必嘗。
  • 煙燻豬頭皮： 小菜不錯。

  
  

• 四海居小吃部

  介紹： 這家在三星，算是在地人的日常食堂。店面不起眼，但東西實在。他們的 宜蘭麻醬麵 口味很「家常」，不會過濃或過甜，鹹香適中，麻醬拌開後均勻裹附麵條，吃起來順口舒服。價格非常親民。搭配他們的小菜（特別是滷味）或一碗餛飩湯，就是滿足的一餐。如果想在三星市區找個簡單好吃又便宜的小吃，這家值得試試。
  地址： 宜蘭縣三星鄉三星路
  營業時間： 約早上09:00 - 晚上約19:30 (時間可能變動)
  價格區間： 麻醬麵 $40-$45，餛飩湯 $30-$35
  必點選單：

  • 麻醬麵： 家常好味，價格實惠。
  • 滷味拼盤： 豆乾、海帶、豬耳朵等，滷得入味。
  • 餛飩湯： 簡單清爽。

宜蘭麻醬麵小學堂：深入靈魂的美味解析

吃了這麼多碗 宜蘭麻醬麵，自己也忍不住研究起來。為什麼 宜蘭麻醬麵 這麼特別？我覺得可以從幾個關鍵點來看：

1. 麻醬靈魂：花生芝麻黃金比！

這是 宜蘭麻醬麵 區別於其他地區麻醬麵的核心。純芝麻醬香氣足但略帶苦澀且較稠；加入花生醬後，整體質地更滑順，香氣更圓潤、更有層次，還帶出了自然的甜感。每家店的黃金比例都是秘密！

2. 麵條：掛醬高手很重要！

最常用的就是細圓的「油麵」或「白麵」（陽春麵）。重點在於煮的火候！要煮到恰到好處的軟Q，不能過爛。這樣麵條才能完美地「掛住」濃稠的麻醬，每一口都能吃到醬香與麵香。有些店家堅持用手工麵，口感更有勁道。

3. 配料：簡單卻畫龍點睛！

• 肉片/肉燥： 通常是薄薄的川燙瘦肉片，或是香噴噴的肉燥。主要是增添一點肉香和鹹度，份量不會太多，以免搶走麻醬的風頭。像火生那樣直接拌入肉燥的作法也很經典。
• 豆芽菜： 清脆的銀芽（去頭去尾的綠豆芽）是標配！提供爽脆口感和一點蔬菜的清甜，平衡濃鬱的醬汁。
• 蔥花： 最後撒上新鮮的綠蔥花，增添香氣與視覺效果。
• 辣油 (選配)： 許多店家會提供自製辣油，香而不燥（通常不太辣），加一點進去拌開，香氣層次立刻提升好幾級！阿皃擔擔麵則是把辣醬直接拌入，是另一種狂野風格。

4. 湯品搭檔：完美平衡！

濃鬱的麻醬麵下肚，配上一碗清爽的湯是王道！最經典、最受歡迎的搭檔就是：

• 餛飩湯： 宜蘭的餛飩皮薄餡鮮，湯頭通常用大骨熬製，簡單加點芹菜珠、油蔥酥就非常美味。鮮味十足又能解膩。（大麵章、火生、文昌路正宗等店的餛飩湯都很棒）
• 魚丸湯： 特別是員山的老福、陳茂庚，用粗米粉湯的鮮美魚丸湯來配麻醬麵，是當地特色吃法。
• 蛤蜊湯： 文昌路正宗麻醬麵蛤蜊湯就是以此組合聞名，鮮上加鮮。
• 瓜仔雞湯： 十六崁的招牌，清甜滋潤。

那麼，一碗完美的宜蘭麻醬麵該怎麼吃？

1. 上桌先拌！ 這是關鍵動作！趁熱把盤底的所有麻醬、肉片、豆芽菜，徹底地和麵條拌勻。聽到那「唰唰唰」的拌麵聲，口水都要流下來了。要拌到每根麵條都均勻裹上醬汁，呈現誘人的光澤。沒拌勻吃的話，味道會差很多。
2. 先試原味： 第一口，先不額外加任何東西（辣油、醋），好好感受店家麻醬的原味：是花生香濃？芝麻味重？甜還是鹹？滑順還是濃稠？
3. 加入靈魂搭檔： 覺得原味有點單調？或是想提升風味？這時才考慮：
   • 加辣油： 絕大多數店家推薦！香氣瞬間爆發。（阿皃那種已拌辣的除外）
   • 加烏醋： 一點點就好！醋酸能提味解膩，讓味道更立體，但加太多會搶味。
4. 配湯喝！ 吃得差不多，覺得醬汁有點厚重時，喝口清爽的湯，洗滌一下味蕾，再繼續進攻麵條，或是把湯裡的料（餛飩、魚丸、蛤蜊肉）撈起來配著麵吃。

宜蘭麻醬麵 風味特色比較表 (我個人口感筆記)

聊聊我踩過的雷... (真實經驗分享)

當然啦，探訪美食不可能每次都完美。我也遇過幾次覺得「嗯... 好像沒那麼推薦」的 宜蘭麻醬麵。分享出來，給大家避避坑：

• 一次在觀光區附近的店： 店很大，裝潢新，人很多。點了一碗 宜蘭麻醬麵，結果麻醬稀得像湯汁，完全掛不上麵條，花生香幾乎沒有，只有一股奇怪的甜味和油味，肉片又乾又柴。價格還不便宜！那次真的覺得，名氣和裝潢不代表好吃，寧可去找巷子裡的老店。 （教訓：觀光區熱門店有時要小心，價格和口味不一定成正比）
• 一次太晚去名店： 就是衝著某家名店去的（不說哪家了），結果到店已經是快打烊的時間。麻醬麵是吃到了，但感覺醬汁有點「水水粉粉」的，香氣很淡。老闆解釋是因為醬料桶底，沉澱又混合了... 雖然態度很好，但口感真的差很多。 （教訓：想吃好味道，盡量在店家剛營業或熱門時段去，食材醬料狀態最好！）
• 一次醬料比例失衡： 某家店的麻醬，花生味重到誇張，幾乎像是「花生醬拌麵」，完全蓋過芝麻香，而且甜到有點膩。吃了一兩口就覺得不行... 只能說，各家的黃金比例真的很微妙，不是每個人都能接受極端值。 （教訓：口味偏好真的很個人化，別人說超好吃，你可能覺得太甜或太鹹）

這些經驗讓我學到，找 宜蘭麻醬麵，看在地人排隊的店通常比較穩，然後挑對時間去很重要！

行動指南：如何規劃你的宜蘭麻醬麵朝聖之旅？

看了這麼多，你是不是已經心動，想立刻衝去宜蘭吃一碗 宜蘭麻醬麵 了？別急，幾個小提醒幫你順利吃到心頭好：

1. 確認營業時間！超級重要！ 這一點我強調三次都不夠！宜蘭很多好吃的麵店營業時間很「任性」：
   • 只賣早餐場： 像崔記早點、信利號、老福/陳茂庚（賣到下午但早去最好）、部分麵店只開早上到中午。
   • 只賣晚餐宵夜場： 最經典的就是大麵章！下午才開，晚上才熱鬧。白天去絕對撲空！
   • 公休日： 週一公休的店不少（如火生、南塘），大麵章則是週日公休。出發前務必查清楚，或打電話確認（如果找得到電話）。
   • 賣完就收： 尤其是名店！建議「早點去」！午餐尖峰、晚餐剛開始時是比較保險的時段。別想著宵夜去吃大麵章，熱門品項可能七八點就沒了。
2. 準備現金！ 絕大多數這些傳統小吃店都「只收現金」！別興沖沖去點了，才發現沒帶錢或只有信用卡。
3. 停車問題： 宜蘭市區、羅東市區、礁溪市區，停車位都不好找，尤其是熱門時段。要有心理準備找停車場或停遠一點走過去。頭城、三星、員山相對好停一些。
4. 耐心等待： 名店排隊是常態！特別是週末假日。別因此影響心情，當作是吃到美食前的小小儀式吧。通常翻桌率都很快。
5. 帶著探險的心： 除了我列的10家，宜蘭各鄉鎮大街小巷一定還藏著更多好吃的 宜蘭麻醬麵！看到在地人多的店，鼓起勇氣進去點一碗試試看，說不定就挖到你的私房名單！

Q &A：關於宜蘭麻醬麵的幾個小疑問