身為一個血液裡流淌著米湯的資深粥品愛好者，每次踏上嘉義這塊土地，我的胃就自動進入「粥」模式！這裡的粥，不只是清晨的暖胃良伴，更是深夜撫慰人心的溫柔鄉。但說真的，嘉義粥的精彩，哪是那些觀光客扎堆的名店能說完的啊？我可是用雙腳（和胃口！）把嘉義市區到鄰近鄉鎮巷弄裡的粥攤都掃了一遍，今天就來分享我心中那份熱騰騰、不藏私的「嘉義粥」覓食地圖！我知道網路上推薦來推薦去都是那幾家，但我偏愛挖那些在地人才懂、遊覽車絕對不會停靠的隱藏版好味道，這才是真正的功夫！
東市火雞肉飯 (阿宏師) - 不只雞肉飯，粥也厲害！
介紹
這家招牌是火雞肉飯，名聲響亮得很，觀光客超多！但在地老客人其實都知道，他們早上七點就開賣的鹹粥，才是許多早起工作人的心頭好。那種用大骨熬到乳白色的湯底，配上煮得恰到好處、米粒都開花的粥糜，再撒上點芹菜珠和油蔥酥，樸實無華卻暖到心坎裡。我特別喜歡在微涼的清晨，點上一碗配點醬瓜，整個人都清醒了。說實話，第一次看到店名是火雞肉飯卻跑來吃粥，自己都覺得好笑，但一吃就懂為什麼在地人會這樣點。
地址
嘉義市東區光彩街516號（東市場內）
營業時間
早上07:00 - 下午01:30（賣完為止，粥通常中午前就沒了，想吃得趁早！）
價格區間
鹹粥：NT$35（小） / NT$50（大），小菜每碟大約 NT$20 - NT$40。
必點選單
- 招牌大骨鹹粥： 簡單卻雋永，粥底綿滑，湯頭鮮甜，最經典的選擇。每次吃完都覺得胃被溫柔對待了。
- 醬瓜： 清脆不死鹹，配粥絕配！他們的醬瓜醃得真好，爽脆度一流，不會軟趴趴的。
- 滷豆腐： 入味軟嫩，也是鹹粥的好搭檔。滷汁香氣足，咬下去會噴汁那種。
巷仔內鹹粥 - 黃昏市場裡的深夜溫暖
介紹
這家真的就叫「巷仔內」！藏身在黃昏市場深處，傍晚才開始營業，一路賣到宵夜場。它是我某次迷路亂晃發現的意外驚喜。老闆夫婦很親切，粥品選擇不少，而且用料非常實在。他們的粥偏向湯飯形式，米粒口感比較分明，但湯頭一樣鮮美。特別適合晚上肚子餓，又不想吃太油膩重口味的時候來一碗。我記得有一次加班到很晚，整個人累癱，開車經過附近想起這家，一碗熱騰騰的魩仔魚粥下肚，瞬間回血一半！這種深夜食堂的溫暖，很難用星級來衡量。
地址
嘉義市西區建成街（大致位置，在保安一路與建成街口的黃昏市場攤區內，建議傍晚後去找，攤位編號不太固定，認老闆夫婦的臉比較快）
營業時間
大約下午05:00 - 晚上11:30（看當天生意狀況）
價格區間
NT$60 - NT$120 （視配料而定）
必點選單
- 招牌綜合粥： 蚵仔、蝦仁、肉片、魩仔魚一次滿足，海陸鮮味大集合。料真的給得不手軟，每一口都能吃到料。
- 鮮蚵粥： 蚵仔新鮮肥美，處理得很乾淨沒腥味。喜歡蚵仔鮮味的人必點。
- 古早味豬油拌飯： 香氣逼人，簡單粗暴的好吃！有時粥吃不夠飽，加點這個超滿足。
阿富師海鮮粥 - 海港直送的澎湃鮮味
介紹
靠近漁市場就是有優勢！阿富師的海鮮粥，用料絕對新鮮，常常是魚貨市場有什麼好料就放什麼進去，鮮度沒話說。粥的風格介於糜粥和湯飯之間，湯頭非常鮮甜，充滿大海的滋味。價格雖然稍高一點，但看在那滿滿的海鮮料上，我覺得值得。特別推薦給喜歡海味的朋友。記得第一次點他們的海鮮粥，看到碗裡那隻不小的螃蟹腳，整個驚呆！不過要提醒一下，有時候生意太好，湯頭會有點偏鹹，口味淡的人記得跟老闆娘說一聲。
地址
嘉義市西區民生南路（靠近漁市場周邊，詳細門牌不太好找，認人潮和攤位擺滿海鮮就對了）
營業時間
傍晚06:00 - 午夜12:00（海鮮賣完可能提早收）
價格區間
NT$100 - NT$250 （海鮮配料等級不同，價格差異大）
必點選單
- 招牌海鮮總匯粥： 蝦、蟹腳、小卷、蛤蜊、鮮蚵…滿滿一碗，視覺和味覺都超滿足！痛風也要吃的選擇！
- 石斑魚粥： 當日現殺的石斑魚片，肉質細嫩，湯頭更顯濃鬱。適合想吃好一點的時候。
- 川燙小卷： 新鮮小卷簡單川燙，沾點哇沙米醬油就超讚。配粥或單吃都行，新鮮就是王道。
阿忠師古早味粥品（推車） - 記憶中的流動美味
介紹
這不是一家店，是一位阿伯推著古早味的攤車在賣！地點通常在民生北路靠近民族路一帶出現（時間地點有點飄忽，要碰運氣）。賣的是最傳統的臺式鹹粥，配料簡單：肉絲、香菇、蝦米、油蔥，湯頭清澈但滋味十足。米粒煮得軟爛，完全就是小時候阿嬤煮的味道。這種移動的美味，充滿了人情味和驚喜感。阿伯話不多，但感覺很實在。記得有一次寒流來，下班時剛好在巷口遇到阿伯的推車，一碗熱粥下肚，身體不冷了，心也暖了。不過偶爾會撲空，要有點耐心。
地址
流動攤車，常在嘉義市民生北路與民族路交叉口附近區域出沒（傍晚至宵夜時段出現機率高）
營業時間
不固定，通常傍晚約05:30後 - 晚上10:00左右（賣完收攤）
價格區間
鹹粥：NT$40（統一價）
必點選單
- 古早味肉絲香菇粥： 唯一選擇！經典懷舊的滋味。就是那份簡單純粹，讓人懷念。
無名老店鹹粥（榕樹下） - 在地人的早餐老據點
介紹
沒有招牌，沒有店名，大家就稱它「榕樹下鹹粥」。藏在一個安靜的社群裡，幾十年來默默守護著在地居民的清晨。用餐環境真的很「古樸」，就是幾張桌椅擺在騎樓下。但他們的鹹粥，是標準的臺式糜粥，米粒完全融化在濃鬱的湯汁裡，配料有肉燥、筍絲、油條碎，香氣撲鼻，非常古早味。配上一顆半熟蛋，滿足感破錶！這是屬於嘉義人早晨的儀式感。有時太晚去，就只能看著空鍋子嘆氣了。他們的肉燥很香，但肥肉比例偏高，怕油的朋友可能要注意一下。
地址
嘉義市東區公明路與吳鳳北路巷弄內（大致位置，尋找路邊老榕樹下的攤位就對了）
營業時間
清晨05:30 - 早上10:00（賣完為止，週一公休）
價格區間
鹹粥：NT$35（小） / NT$50（大），滷蛋 NT$15
必點選單
- 傳統臺式鹹粥： 必點！綿密的粥體，濃鬱的肉燥香氣。
- 滷鴨蛋/雞蛋： 滷得夠味，蛋黃半熟流心，拌進粥裡超銷魂！這顆蛋是靈魂！
南門圓環鹹粥 - 深夜食堂的首選
介紹
位於南門圓環邊，是許多夜貓子或下班晚的人的覓食好去處。營業時間很晚，宵夜場也吃得到。粥品種類蠻多的，用料新鮮，味道穩定。環境就是一般路邊攤的感覺，但氣氛很熱絡。他們的海產粥、蝨目魚肚粥都頗受好評。我覺得他們的湯頭屬於清爽型，不會太過濃膩。有一次半夜胃不舒服，來這點碗清淡的吻仔魚粥，瞬間被治癒。
地址
嘉義市東區民族路與和平路口（南門圓環旁）
營業時間
下午04:00 - 凌晨02:00
價格區間
NT$60 - NT$150
必點選單
- 蝨目魚肚粥： 魚肚肥美鮮嫩，無刺處理得乾淨，湯頭融入魚鮮。
- 吻仔魚粥： 清淡鮮美，加點胡椒粉更提味，適合想吃清爽點的時候或小朋友。
- 綜合小菜拼盤： 各式滷味、涼拌菜可自由搭配。
劉裡長火雞肉飯 (忠孝店) - 名店的隱藏版好粥
介紹
劉裡長的火雞肉飯赫赫有名，人潮總是絡繹不絕。但你知道他們早上也有賣鹹粥嗎？而且水準很不錯！同樣是用心熬的大骨湯底，粥煮得軟爛適中，配料有肉絲、香菇等，味道純粹甘美。因為店名氣大，早上想吃碗清粥當早餐，順便避開中午人潮，是個好選擇。不過說實話，比起專賣粥的店，這裡的選擇比較單一，就是傳統鹹粥，但味道是及格的。有時候中午排隊排到懷疑人生，乾脆早點來吃粥順便點塊火雞肉，也挺好。
地址
嘉義市東區忠孝路與光彩街口（忠孝路本店）
營業時間
早上07:00 - 下午02:30（週四公休，鹹粥主要在上午供應）
價格區間
鹹粥：NT$35（小） / NT$50（大）
必點選單
- 傳統鹹粥： 樸實無華的好味道，穩定不出錯。
- 當然，也可以切盤火雞肉搭配（額外點）。
文化路夜市 - 王媽媽廣東粥 - 夜市裡的暖心選擇
介紹
文化路夜市裡臥虎藏龍，這家「王媽媽」廣東粥攤位雖然不起眼，但可是許多夜歸人的愛。賣的是港式風味的廣東粥，粥底綿密細滑到幾乎看不到米粒（所謂的「靡粥」），口味選擇也多：皮蛋瘦肉、滑蛋牛肉、及第粥等。特別是在微涼的夜晚，一碗熱騰騰、稠呼呼的廣東粥，非常撫慰人心。老闆娘王媽媽人很和善。有時候夜市吃了一圈油炸燒烤覺得膩了，這碗溫柔的廣東粥就是最好的救贖。他們的粥真的很細滑，但我個人偏好臺式粥多一點口感，這是口味差異。
地址
嘉義市東區文化路夜市內（靠近中央噴水池段，攤位較小需留意）
營業時間
晚上06:00 - 午夜12:00（夜市營業時間）
價格區間
NT$70 - NT$100
必點選單
- 皮蛋瘦肉粥： 經典款，皮蛋香氣濃鬱，瘦肉滑嫩。安全牌首選。
- 滑蛋牛肉粥： 蛋液與嫩牛肉結合，口感滑順。
- 及第粥： 豬肝、粉腸、肉片等內臟組合，風味獨特。敢吃內臟的人可以試試。
民雄鵝肉亭（不只鵝肉！） - 驚喜的鵝香高湯粥
介紹
民雄最有名的當然是鵝肉！但這家老字號的「鵝肉亭」，其實用熬鵝的高湯來煮粥，意外地超級好吃！不是每家都有賣，通常要詢問店家當日是否有提供「鵝湯粥」或「鵝汁粥」。那湯頭帶著鵝肉獨有的甘甜香醇，鮮美無比，再加入一些鵝肉絲或配料（有時是吻仔魚），非常特別，是別處吃不到的風味！專程為了粥跑一趟民雄可能有點遠，但如果來吃鵝肉，絕對值得點一碗試試看。那個鵝油的香氣，真的會讓人念念不忘。有時太晚去就賣完了，殘念。
地址
嘉義縣民雄鄉中樂路73號（民雄鵝肉一條街上）
營業時間
中午11:00 - 晚上08:30（賣完為止，建議白天前往較有機會吃到粥）
價格區間
鵝湯粥：約 NT$70 - NT$100
必點選單
- 鵝汁鹹粥/鵝湯粥： 必嘗！濃鬱鵝骨高湯精華，風味獨一無二。重點中的重點！
- 當然，主角鵝肉各部位也要點來搭配！
水上鄉 - 阿嬤ㄟ灶腳 柴魚粥 - 鄉間小路的樸實美味
介紹
這家有點遠，在嘉義縣水上鄉，但如果你喜歡探索鄉間美食，值得一試。標榜使用傳統灶腳（大灶）熬粥，以柴魚片為湯底主軸，味道極為清爽鮮甜，帶有濃濃的柴魚香氣。配料通常簡單，肉絲、筍絲、香菇絲等，強調食材原味。粥體綿密，吃起來毫無負擔，非常清爽。環境就是鄉下阿嬤家的感覺，懷舊感十足。開車在小路上突然聞到柴魚香，跟著味道找到的驚喜。特別適合夏天胃口不好時來一碗。那個柴魚香氣，真的會讓人感覺很「日式」，但又帶著臺式的樸實。
地址
嘉義縣水上鄉溪洲村某巷弄（無明確地址，建議搜尋「水上 阿嬤灶腳 柴魚粥」或詢問當地人，位置較偏僻）
營業時間
早上06:00 - 中午01:00（賣完為止，假日可能較早收）
價格區間
柴魚鹹粥：NT$40（小） / NT$60（大）
必點選單
- 招牌柴魚鹹粥： 清澈湯頭，撲鼻柴魚香，簡單卻迷人。喜歡柴魚湯底的人會愛死。
- 搭配自家醃製的醬瓜或菜脯。
嘉義粥の真心話排行榜（純屬個人偏見！）
為了讓大家一目瞭然，我整理了幾種不同面向的排行，參考看看囉！當然每個人口味不同啦，我的蜜糖可能是你的毒藥。
鮮度爆表海鮮粥TOP 3（吃了彷彿跳進東石港）
| 排名 | 店家名稱 | 特色海鮮粥品 | 價格帶 | 個人碎念 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 阿富師海鮮粥 | 招牌海鮮總匯粥 | NT$180↑ | 澎湃度無敵！螃蟹腳、鮮蝦、小卷...新鮮直送，湯頭鮮甜到不行，痛風也甘願！ |
| 2 | 巷仔內鹹粥 | 綜合粥 (蚵仔/蝦仁/肉片) | NT$90 | 料多實在，蚵仔肥美大顆，蝦仁彈牙，CP值高，宵夜首選！ |
| 3 | 南門圓環鹹粥 | 蝨目魚肚粥 | NT$120↑ | 無刺蝨目魚肚超肥嫩，湯頭融入魚油香氣，愛吃魚的必點！深夜暖胃好夥伴。 |
懷舊古早味粥TOP 3（吃的是記憶與人情味）
| 排名 | 店家名稱 | 經典粥品 | 價格帶 | 個人碎念 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 榕樹下無名鹹粥 | 臺式肉燥鹹粥+半熟蛋 | NT$50 | 阿嬤級手路菜！米粒化開在濃鬱肉燥湯汁裡，配半熟蛋黃拌入，經典中的經典！早起才吃得到。 |
| 2 | 阿忠師推車鹹粥 | 傳統臺式鹹粥 | NT$40 | 移動的溫暖！最簡單的肉絲香菇蝦米香，純粹的古早味，吃的是街頭人情和驚喜感。(但要碰運氣) |
| 3 | 東市火雞肉飯鹹粥 | 大骨鹹粥 | NT$35 | 名店裡的隱藏版！大骨湯底清甜，清晨東市場的活力早餐代表。簡單美味！ |
深夜粥品救星TOP 3（半夜餓了不用怕）
| 排名 | 店家名稱 | 營業時間 | 推薦粥品 | 個人碎念 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 巷仔內鹹粥 | 16:00-02:00 | 綜合粥、吻仔魚粥 | 黃昏市場裡的溫暖，料多味美選擇多，下班後、宵夜場最佳療癒站！ |
| 2 | 南門圓環鹹粥 | 16:00-02:00 | 蝨目魚肚粥、吻仔魚粥 | 圓環邊的好鄰居，粥品水準穩定，海鮮類新鮮，營業到凌晨超方便。 |
| 3 | 王媽媽廣東粥 | 18:00-00:00 | 皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥 | 夜市裡的綿密選擇！港式靡粥口感滑順，口味多樣，吃膩夜市炸物後的清流。 |
個人私心最愛TOP 3（不講道理，就是愛！）
- 民雄鵝肉亭 - 鵝湯粥： 那獨特的鵝油甘香融在粥裡，真的會讓人上癮！專程跑去民雄只為喝這碗粥我也願意（當然順便吃鵝肉啦）。缺點就是有點遠且不一定每天有。
- 水上阿嬤ㄟ灶腳 - 柴魚粥： 超級清爽無負擔的柴魚湯底，樸實卻深得我心，尤其夏天或胃口不好時，這碗就是救贖。鄉間小路尋寶的感覺也加分。
- 榕樹下無名鹹粥： 純粹的古早肉燥香，配上流心蛋黃，就是記憶中最溫暖的早餐滋味。能吃到要靠點早起運氣。
嘉義粥の靈魂在哪裡？我的觀察
吃了這麼多攤，我發現嘉義粥的靈魂，大概可以歸納出這幾點：
- 湯頭基底講究： 無論是大骨熬到乳白（東市、劉裡長），還是海鮮萃出的鮮甜（阿富師、巷仔內），或是柴魚的清爽（水上阿嬤）、鵝油的甘醇（民雄鵝肉亭），甚至是簡單的肉燥香菇蝦米的古早味（榕樹下、推車阿伯），每家都有自己熬湯的堅持。湯頭對了，粥就成功一大半。
- 米粒口感多樣： 從完全熬化的傳統臺式糜粥（榕樹下、阿嬤灶腳），到米粒開花仍保有形狀的常見鹹粥（東市、巷仔內），再到接近湯飯的口感（某些海鮮粥），以及港式靡粥的極致細滑（王媽媽），口感選擇其實很豐富。我自己偏愛米粒稍微有點存在感的。
- 配料新鮮實在： 靠海吃海，蚵仔、蝦仁、魩仔魚、魚肚的新鮮度是基本（巷仔內、南門圓環、阿富師）。內陸點的就靠火雞肉絲（東市聯名款？）、厚實肉片、香菇絲、筍絲、油條碎來增色添香。好的配料不用多，但要新鮮、處理得當。
- 畫龍點睛的配角： 撒上一把芹菜珠（增清香），一匙香酥油蔥酥（添油香），一點白胡椒粉（提鮮暖胃），或是配上一碟脆口醬瓜、鹹香菜脯、滷得入味的鴨蛋/豆腐，都能讓一碗粥的層次更豐富。榕樹下的半熟蛋是神來一筆！
- 無可取代的人情味與場景： 無論是清晨市場的活力、黃昏市場的喧囂、深夜路邊攤的溫暖、鄉間小路的寧靜，還是隱藏版攤車的驚喜，在哪吃、和誰吃、老闆的親切感，都構成了「嘉義粥」獨特風味的一部分。這點，是再高階的餐廳也複製不來的。
Q&A 嘉義粥の快問快答
Q：嘉義粥和臺南粥有什麼不同？
A： 嗯...個人感覺啦！臺南喜歡「飯湯」形式，湯多料多，米飯粒粒分明。嘉義更常見「糜粥」或介於之間的狀態，米粒煮得比較軟透，湯頭或濃鬱或清甜，感覺更強調「粥」本身的綿滑感。配料喜好差異沒那麼絕對，但嘉義火雞肉飯太有名，有時會意外在粥裡碰到火雞肉絲當配角！
Q：想吃嘉義粥，推薦什麼時候去？
A： 想吃最經典的臺式古早味鹹粥（像榕樹下那種），請務必早起！很多老攤清晨5、6點開賣，中午前就收光。想當午餐、晚餐甚至宵夜，選擇就很多了，像巷仔內、南門圓環、王媽媽、阿富師都開到蠻晚。民雄鵝湯粥和水上柴魚粥則建議白天前往比較穩。總之，鎖定目標店家問清楚時間最保險啦！
Q：嘉義粥的價格範圍大約多少？
A： 最簡單的古早味鹹粥（只有粥），大概 NT$35 - NT$50 (小/大碗)。加入海鮮或較多配料的綜合粥、海鮮粥，價格會跳到 NT$60 - NT$120 比較常見。如果是像阿富師那種海鮮爆滿的「痛風粥」， NT$150 - NT$250 跑不掉。整體來說，比北部便宜，料也實在多了！簡單一碗粥配點小菜，銅板價就能吃飽飽。