海風裡永遠帶著點鹹味，混著港邊漁船歸來的氣息。作為一個在台灣南北吃遍無數生魚片的貪吃鬼，我得老實說，花蓮生魚片給我的震撼，是那種會讓人忘記手機放哪裡的等級。為什麼？因為這裡的生魚片，吃的不是精緻擺盤，而是太平洋直接湧上喉頭的鮮甜！從七星潭碼頭邊飄著魚腥味的小店，到市區裡講究刀工的日料亭，花蓮生魚片的版圖，就是一部活跳跳的海洋日記。我曾經為了追一碗傳說中的「現撈甜蝦生魚片」，頂著大太陽在漁市場鑽來鑽去；也曾在某家名店踩雷，被過度冷凍的鮪魚氣到想寫客訴單（後來忍住了，老闆看起來很兇）。這趟旅程充滿驚喜，當然也夾雜小小遺憾，今天就讓我這個挑嘴又愛跑的吃貨，把壓箱底的 花蓮生魚片 口袋名單掏出來曬曬太陽！
目錄
說到花蓮的生魚片，很多人只知道往漁港衝，其實學問大了！東海岸線長，不同海域的魚獲差很大。像我常跑花蓮，就有個心頭好：
花蓮主要海鮮魚獲類型與風味比較表
| 魚種 | 常見捕撈海域 | 盛產季節 | 風味特色 | 推薦食用方式 | 價格帶（每份） |
|---|---|---|---|---|---|
| 鬼頭刀 | 花蓮沿海 | 全年 | 肉質緊實、味道鮮甜清雅 | 生魚片、乾煎 | NT$200 - 300 |
| 剝皮魚 | 近海海域 | 秋冬季 | 肉質細嫩彈牙、油脂適中 | 生魚片（極佳）、清蒸 | NT$250 - 350 |
| 旗魚類 | 遠洋/近海 | 秋冬最佳 | 肉質較粗、味道濃郁鮮明 | 生魚片、煮湯 | NT$150 - 250 |
| 紅魽 | 東部海域 | 春末至秋季 | 油脂豐厚、口感滑潤、甘甜味濃 | 生魚片（極佳）、炙燒 | NT$280 - 400 |
| 鮪魚 | 遠洋 | 夏季 | 赤身微酸、中腹與大腹油脂爆棚 | 生魚片（頂級） | NT$300 - 600+ |
| 鯖魚 | 近海 | 秋冬季 | 味道濃烈獨特、油脂豐富 | 現流生魚片、鹽烤 | NT$180 - 250 |
| 海鱺 | 近海養殖 | 全年 | 肉質Q彈脆口、清爽無腥 | 生魚片、火鍋 | NT$200 - 280 |
| 甜蝦/胭脂蝦 | 東部海域 | 春夏季 | 極致鮮甜、口感軟糯細緻 | 生魚片（必試） | NT$250 - 350 |
看懂了嗎？要吃甜蝦，別在冬天去；想嘗紅魽那股豐腴，秋冬才是時候。花蓮生魚片的魅力，很大一部分就在於這份「不時不食」的鮮活感！
說到花蓮的生魚片，很多人只知道往漁港衝，其實學問大了！東海岸線長，不同海域的魚獲差很大。像我常跑花蓮，就有個心頭好：
漁場方位與特色魚種對照
- 東北角海域（和平、崇德一帶）：
- 魚種特色： 黑潮支流影響，常見大型洄游魚如鬼頭刀、旗魚（破雨傘、紅肉旗）、鮪魚（黃鰭鮪、大目鮪）、鯖魚（花腹鯖）。冬季冷鋒過境時可能有紅魽。
- 風格： 魚體普遍較大，風味濃郁、肉質飽滿，很適合喜歡紮實口感的人。這裡的花蓮生魚片通常切得豪邁大塊！是漁港現流店的熱區。
- 東部近海海域（新城、花蓮市、吉安外海）：
- 魚種特色： 混合沿岸與外洋魚種，豐富度高。四季皆有穩定魚獲：剝皮魚（馬面魨）、海鱺魚（養殖或野生）、嘉臘（赤鯮）、紅魽（季節性）、竹莢魚、各式石斑、白帶魚、軟絲、小卷、白蝦、胭脂蝦、甜蝦等。小型定置漁場也多在此區域。
- 風格： 花蓮生魚片的多樣性天堂！從油脂豐厚的紅魽到脆口的海鱺，從清甜的白蝦到濃郁的鯖魚，應有盡有。適合喜歡嘗試不同魚種、口感變化的饕客。市區餐廳的魚獲主要來源。
- 東南角海域（鹽寮、石梯坪一帶）：
- 魚種特色： 靠近黑潮主幹，水質清澈，多珊瑚礁岩地形魚種。除了常見洄游魚，更易捕獲熱帶魚種如鸚哥魚、龍占、石老、笛鯛類（赤筆仔、盤仔）、以及豐富的貝類（九孔、鐘螺）、海膽（馬糞、紫海膽）。
- 風格： 魚肉常帶有一種特有的清甜細緻風味（尤其當地礁岩魚），貝類海膽品質極佳。這裡的花蓮生魚片有時會搭配更具特色的當地海產，風味更偏細膩與獨特。海景餐廳聚集地。
知道了這個，下次點餐前先瞄一眼店家方位，是不是更有方向感了？想大塊吃肉就往北走，想嘗百變鮮味就選市區或東南線！這就是花蓮生魚片的樂趣所在啊！
阿嬌生魚片
這家在漁港邊的名氣，大概跟七星潭的海浪聲一樣響亮！地點就在花蓮漁港觀光魚市裡面（不是東大門夜市那個喔），認明店面比較舊但人龍超長的那攤就對了。地址：花蓮縣花蓮市港濱路37號（花蓮漁港觀光魚市內）。他們家賣的是「粗獷派」花蓮生魚片，新鮮度沒話說，因為攤子後面就是漁船卸貨碼頭！營業時間很親漁民，早上10點就開門，一路賣到晚上7點左右，但建議下午早點去，魚種選擇最多。價格嘛，絕對是這裡最大的亮點——綜合生魚片200元一大盤，堆得跟小山一樣！CP值高到笑出來。必點？當然是那個綜合盤，什麼魚都有機會嘗到，尤其當天現撈的鬼頭刀、海鱺切得又厚又大方。不過老實講，環境就是市場攤位，別妄想有冷氣沙發，還有...有時候人太多，老闆娘臉會比較臭一點，為了那一口鮮甜就只能忍忍啦！
055龍蝦海鮮餐廳（鹽寮店）
想吃生魚片配無敵海景？往鹽寮海岸線開就對了！055有好幾家分店，鹽寮店的位置最經典，地址在花蓮縣壽豐鄉鹽寮村132號，餐廳就蓋在海邊，大片落地窗外就是太平洋，吃飯時看著海浪，超療癒。營業時間很長，從上午11點一直開到晚上9點，中午晚上來都行。價格定位是熱炒海鮮餐廳，不算便宜但分量足，生魚片拼盤大概落在400-800元之間，看你點什麼魚。必點菜單首推「綜合生魚片」，品質穩定，擺盤也好看；再來絕對是「龍蝦」，可以一半做沙西米（生吃），蝦頭煮味噌湯，一蝦兩吃超滿足！他們的龍蝦生魚片，肉質緊實又甜，沾點哇沙米和醬油，鮮味直衝腦門。缺點就是...假日人爆多，一定要訂位，不然等到天荒地老，而且價格比起漁港，確實高了些。
海人刺身
這家店躲在花蓮市區的小巷子裡（花蓮縣花蓮市延平街148巷2號），沒有醒目招牌，一不小心就錯過，但卻是內行人挖寶的好地方！老闆阿海師以前是大飯店主廚，累了就回花蓮開這間小店，只賣晚餐，下午5點半開門，賣完就收，通常9點前就差不多，想吃真的要趁早。價格走精緻路線，單點生魚片一份大約200-350元，分量不算豪邁，但貴在魚種特殊和刀工處理細膩。必點絕對是看「今日限定黑板」！老闆有什麼特別貨色都會寫上面，像我有次吃到野生紅魽腹肉，油脂香氣驚人；還有季節限定的胭脂蝦，甜到像在吃海洋版的糖果。醋飯捏的壽司也非常有水準。這裡吃的是師傅的堅持和當季最頂的鮮味，環境簡單安靜，適合慢慢品嚐。不過座位超少，大概10幾個，想吃先預約是鐵律！
賴桑壽司屋
在花蓮說到日式料理，賴桑絕對是排隊代名詞！地址在花蓮市林森路90號，附近不好停車，要有心理準備。營業時間分午晚餐，中午11點到2點，晚上5點到9點，週一公休。想吃？強烈建議開門前30分鐘去排隊，不然等上一兩個小時是常態。價格走超值路線，綜合生魚片7片只要180元（鮭魚、旗魚、鮪魚），新鮮度不錯，切得也厚。必點除了生魚片，他們的「巨人壽司」系列是招牌，比一般壽司大上兩倍，料鋪得滿滿滿，視覺效果一流，像「綜合巨人壽司」一次就能吃到多種口味。不過說實在的，這裡的花蓮生魚片種類比較基本款，就是鮭魚鮪魚旗魚這些大眾款，想吃點特別的魚種可能沒有。整體來說，CP值高、分量足、氣氛熱鬧，適合朋友聚餐大口吃，但追求精緻或特殊魚種，這裡可能就不是首選了。
欣欣麵館
別懷疑！這家名字賣「麵」的店，卻是不少老花蓮人心中隱藏版生魚片聖地。地址在花蓮市民國路125號，就是個很家常的麵店模樣。營業時間很長，從早上11點一路開到晚上11點半，宵夜想吃點鮮的也沒問題。價格超級親民，綜合生魚片（約12片）只要150元！便宜到讓人擔心老闆賺什麼？但新鮮度還真不馬虎。必點當然是「生魚片」，魚種通常是當天市場有什麼就切什麼，常見鬼頭刀、海鱺、鮪魚，切得不算薄，吃起來很滿足。他們的醬油是自調的，帶點甘甜不死鹹，配生魚片很搭。環境就是普通麵店，別期待裝潢，重點是那便宜又新鮮的好味道。缺點嘛...生魚片有時會帶點筋（畢竟便宜又厚切），還有，想吃高檔魚種這裡就沒有囉。
泰瘋隨意料理
想吃點不一樣的生魚片體驗嗎？在花蓮市弄巷內的花蓮縣花蓮市福建街482號，藏著這家超有性格的泰式海鮮小館。老闆兼主廚阿泰師以前是飯店西廚，後來迷上泰式香料，結合花蓮在地海鮮，玩出獨門風味。營業時間下午5點開到晚上10點半，週日休，最好先電話訂位，位置不多。價格中上，泰式風味生魚片約280-380元。必點菜單首推「泰式酸辣生蝦」！用的是花蓮大隻白蝦或胭脂蝦，浸在特調的酸辣醬汁中，醬汁融合了檸檬葉、香茅、南薑、小辣椒，酸辣勁道超級開胃，蝦肉彈牙鮮甜，風味超級奔放！還有「檸檬魚生魚片沙拉」，把切塊生魚片（常用海鱺或紅魽）拌上大量香菜、洋蔥、花生、新鮮檸檬汁，吃起來清爽又過癮。愛嘗鮮、喜歡強烈風味的人一定會愛。不過，傳統日式生魚片愛好者可能會覺得調味太重搶了魚鮮，看個人喜好囉！
本壽司
想吃點精緻感，又不想花大錢？本壽司是個好選擇。地點在花蓮市節約街37號，小小店面，充滿日式溫馨感。營業時間晚上5:30才開門，到晚上9:30，週一週二公休，座位不多建議訂位。價格算中價位，單點生魚片一份（約5-6片）200-300元。必點菜單推薦「每日鮮魚生魚片」，師傅會依據當日進貨的好魚推薦，品質穩定；他們家的醋飯捏得非常好，溫度、酸度、鬆緊度都恰到好處，所以點「綜合握壽司」更能同時享受魚鮮和醋飯的完美結合。師傅阿本哥話不多，但對處理魚的細節很講究。環境舒適安靜，適合情侶約會或一個人靜靜享用鮮味。缺點是選擇不算爆炸多，也沒有那種稀奇古怪的魚種，但基本功紮實，吃得出用心。
漁場鍋物三代目（宵夜場限定海鮮盤）
這家店其實主打火鍋，但他們在晚上9:30後推出的「宵夜場限定海鮮盤」，可是包含超澎湃生魚片！地址在花蓮縣花蓮市林森路301號。宵夜場只供應到晚上11點半左右（或海鮮賣完）。價格很特別，一份雙人海鮮盤大約880-1080元，內容超誇張：一份厚切生魚片拼盤（鮭魚、鮪魚、旗魚、有時有紅魽）、一整隻小龍蝦（可生吃或煮鍋）、大草蝦、蛤蜊、鮮蚵、魚片、蔬菜盤，還附贈鍋底！必點就是這個「宵夜限定海鮮盤」，尤其是那個生魚片，宵夜時段吃到這麼新鮮又大份量的，真的超過癮！龍蝦做生食也很讚，肉質鮮甜。適合一群朋友宵夜場聚餐，又能吃鍋又能嗑生魚片，一次滿足。不過，生魚片的水準當然無法跟頂級專門店比，但以宵夜場來說，CP值和豐富度絕對爆表！記得宵夜場才供應，別跑錯時間。
王將壽司
這是我私心很愛，藏在花蓮美崙區的家庭式小店。地址：花蓮縣花蓮市化道路145號。看起來真的超不起眼，就像一般住家。營業時間很隨興又很在地，只有晚上開，大約5點半開門，賣到8點多或食材賣完就收，週日休。價格超級實惠，綜合生魚片（約10片）只要180元，而且魚種常常有驚喜！老闆阿伯自己愛釣魚，有時會有他海釣來的魚獲，像黃雞魚、黑毛這種磯釣好貨，切上桌當生魚片，那個新鮮度和市場買的就是不一樣，肉質緊實彈牙，鮮味純粹。必點當然是看當天有什麼特別魚獲，直接問老闆就對了。環境就是家庭廚房加幾張桌子，非常簡單，吃的是人情味和那份不預期的驚喜。缺點是時間難抓，有時太晚去真的就賣光光，還有...阿伯的刀工比較隨性，切得厚薄不一，追求精緻擺盤的請繞道。這家店體現了花蓮生魚片最接地氣、最不造作的日常滋味。
佳興冰果室（隱藏版下午茶生魚片？誤！）
先別笑！佳興檸檬汁超有名，但其實它旁邊的「佳興小吃部」（同一老闆）（地址：花蓮縣新城鄉博愛路22號），可是在地人熱炒海鮮的好去處。營業時間上午10點到晚上7點半。中午來吃熱炒，點盤生魚片其實很不錯！價格親民，綜合生魚片200元起。必點除了招牌檸檬汁，小吃部的「綜合生魚片」新鮮度有保障（畢竟海線餐廳），而且他們有時會提供「鬼頭刀生魚片」這種花蓮特色魚，肉質緊實帶點清甜，非常值得一試。吃完生魚片再來杯透心涼的佳興檸檬汁，完美解膩！適合開車走蘇花公路前或離開花蓮前，順路吃一頓平價海鮮，補充體力也滿足味蕾。缺點就是餐廳環境普通，就是典型海產店模樣，也沒有特殊魚種。但作為旅途中的一個鮮味補給站，非常稱職，尤其能吃到道地的花蓮生魚片代表——鬼頭刀。
花蓮生魚片常見問題 Q&A
Q：在花蓮吃生魚片安全嗎？會不會容易拉肚子？
講真的，只要是生食都有風險！我的經驗是，挑生意好的店（流通快，魚貨相對新鮮），看店家處理環境（乾淨與否很重要），少吃有疑慮的魚種（除非非常信任該店）。我自己在漁港吃都沒事（腸胃還算勇），但在某小店吃鯖魚生魚片就中招過...新鮮度是第一關鍵！別貪便宜買看起來放很久的。
Q：花蓮生魚片除了鬼頭刀，還推薦必吃哪種特色魚？
剝皮魚（馬面魨）！肉質細緻帶點彈性，味道鮮甜不腥，是很被低估的美味，在花蓮產量多又好吃。現流鯖魚（秋冬肥美時）敢吃濃郁風味的必試。紅魽當然也是經典，油脂香氣超迷人。季節對了，甜蝦、胭脂蝦的甜度會讓你難忘。
Q：不敢吃全生，花蓮生魚片有推薦其他吃法嗎？
當然有！很多店家的「炙燒」系列超棒，像炙燒鮭魚肚、炙燒紅魽鰭邊肉，微燒過的油脂香氣更爆炸。泰瘋的酸辣生蝦也是另一種「熟成」的風味魔法。或者點海鮮丼，有生有熟料搭配，容易入口。有些魚種如鬼頭刀、海鱺做成熟食（乾煎、煮湯）也超好吃，別硬逼自己吃全生！