作為一名深深痴迷於探索街頭巷尾美味的吃貨，這道讓我魂牽夢縈的「韓式辣炒年糕」，絕對是能讓我眼睛一亮、口水直流的comfort food。這次，我想用最真誠的分享，把我這幾年在廚房裡摸爬滾打、甚至請教過韓國媽媽桑的心得，通通整理給你。準備好了嗎？我們開始囉！

食材：追尋道地的靈魂（超市採買大補帖）

說到要做韓式辣炒年糕，第一關就是食材。別以為隨便買包年糕、倒點辣椒醬就能矇混過關，差一點，味道真的天差地遠！我剛開始學的時候，就踩過不少雷。

• 年糕：主角不能將就！

  這可是這道菜的絕對核心！相信我，用對年糕，成功一大半。那種需要煮很久的乾燥年糕條？快放下！做韓式辣炒年糕，一定要用冷藏的、新鮮的韓式條狀年糕 (Tteokbokki tteok)。包裝上通常會寫“사리당”、“炒年糕專用”之類的韓文或中文。這種年糕口感軟糯Q彈，能很好地吸收醬汁。超市冷藏櫃找找看（通常在豆腐、泡菜附近）。

  • 我的教訓： 有次偷懶用了乾燥年糕（包裝上畫著炒年糕圖的那種），嚴格按照說明泡水、煮，結果...口感硬邦邦，完全不是那個味！從那次起，我只認冷藏的。
  • 份量： 一人份大約150-200克就很有飽足感了。看你多愛吃年糕囉！
• 醬料：紅彤彤的關鍵魔法！

  醬料是韓式辣炒年糕的靈魂，那股甜辣帶勁的風味就靠它撐場面。需要準備這幾樣：

  • 韓式辣椒醬 (Gochujang)： 這是絕對核心中的核心！不是臺式辣椒醬，也不是泰式甜辣醬哦。它是由糯米粉、發酵大豆、辣椒粉製成，質地濃稠，帶有獨特的發酵鮮味、甜味和辣度。買的時候注意看標籤，確認是「韓式辣椒醬」。品牌推薦？順昌、清淨園、膳府都不錯，我個人偏好順昌的味道，比較溫和些。
  • 韓式辣椒粉 (Gochugaru)： 這個非常重要！它提供主要的紅色和香氣（辣度反而不是最關鍵）。分粗細兩種，做韓式辣炒年糕，建議用粗粒的，顏色更漂亮，香氣更足。細粉也可以，但風味層次差一點。切記不要用中式辣椒粉或辣椒麵替代，味道完全不對！
  • 醬油： 一點點就好，提鮮用。用普通薄鹽醬油即可，不要下手太重變鹹。
  • 糖或玉米糖漿： 平衡辣味、增加光澤和濃稠感。傳統多用韓國玉米糖漿 (Mulyeot)，家裡沒有的話，用砂糖完全沒問題，或混合麥芽糖也行。我試過用蜂蜜，嗯...味道有點搶戲，不太推。
  • 大蒜泥： 新鮮大蒜磨泥，絕對是香氣炸彈！不能省！別用蒜粉。
  • 魚露 (推薦但非必須)： 放一點點（真的只要幾滴），能提升整體的層次感和鮮味 (Umami)，讓醬汁更有深度。沒有也可以省略。我用的是泰國鱸魚牌。

  醬料組合大PK (我的實驗筆記)：

  組合	材料	優點	缺點/注意	我愛用指數 ★
  經典款	辣椒醬+辣椒粉+糖+醬油+蒜+水	基礎風味，安全牌	醬香為主，層次少一點	★★★☆☆
  鮮味加強版	經典款 + 魚露 + 昆布粉	鮮味爆表！層次豐富	魚露手抖會太搶味	★★★★☆
  懶人快煮版	市售炒年糕醬包 + 水	無腦快速，味道穩定	部分醬包偏甜或偏鹹，選擇少	★★☆☆☆ (應急用)
  濃鬱湯汁版	經典款 + 高湯 (雞/柴魚) 取代部分水	湯汁更醇厚，適合冬天	準備高湯稍麻煩	★★★★☆

  我現在最常用的是鮮味加強版，那個風味深度真的回不去！韓式辣炒年糕的醬汁就是要有點厚度才迷人。
  

• 配菜：豐盛的配角們！

  光吃年糕太單調了，一定要加料！這些是常見且加分的好搭檔：

  • 韓式魚板 (Eomuk/Oden)： 扁的波浪狀那種，經典必加！吸飽湯汁超好吃。超市冷凍櫃找。
  • 高麗菜/包心菜： 增加口感脆度和蔬菜甜味，必加！切大塊點比較耐煮。我覺得它很重要，讓整鍋韓式辣炒年糕吃起來不容易膩。
  • 洋蔥： 爆香基底，增加甜味。
  • 蔥段 (大蔥/青蔥)： 起鍋前加，增加香氣和綠色點綴。
  • 雞蛋： 水煮蛋對半切放進去一起煮，或最後打顆蛋在滾燙的湯汁裡變成半熟蛋，拌著吃超讚。這是我的最愛！
  • 起司 (非傳統但流行)： 最後撒上莫札瑞拉起司絲，蓋鍋蓋讓它融化，變成起司韓式辣炒年糕，罪惡但好吃！偶爾放縱一下很可以。

  你還可以加紅蘿蔔絲、年糕餃子 (Mandu)、泡麵 (變成拉麵炒年糕 Rabokki)、烏龍麵、豬肉片、牛肉片...自由發揮！冰箱有剩的適合煮的都能丟（但別太離譜）。

• 基底液體：

  水是最簡單的。想要風味更濃鬱，可以用雞高湯或柴魚高湯取代一部分水。水量控制很重要，太少容易燒焦糊鍋底，太多湯汁會稀稀的，後面會教怎麼拿捏。

食譜：我的終極懶人比例（甜辣剛剛好）

說了這麼多食材，終於到比例啦！這是我試過很多次，覺得甜辣平衡最好、操作也最簡單的版本。廚房小白照著做，成功率很高！（以約2人份為例）

• 主食材：
  • 新鮮韓式條狀年糕：300克
  • 韓式魚板：4-6片 (切成適口大小)
  • 高麗菜：4-5大片 (撕或切成大塊)
  • 洋蔥：半顆 (切絲或粗條)
  • 大蔥/青蔥：1根 (切段，蔥白蔥綠分開)
  • 水煮蛋：2顆 (可選，對半切) 或 生雞蛋：1-2顆 (可選)
  • 蒜泥：2瓣的量 (約1大匙)
• 醬料靈魂：
  • 韓式辣椒醬 (Gochujang)：2大匙 (標準量匙)*
  • 韓式粗辣椒粉 (Gochugaru)：1.5大匙* (喜歡更紅或更辣可加到2大匙，怕辣減至1大匙)
  • 砂糖：1大匙* (或用玉米糖漿1.5大匙，甜度自己微調)
  • 醬油：1小匙
  • 魚露：1/2小匙 (可省略)
• 液體：
  • 水：350-400毫升 (約1.5杯-1又2/3杯) - 這是關鍵！寧可先少放點，後面不夠再加熱水。

看到這裡，你是不是也會疑惑：韓式辣炒年糕一定要這麼紅嗎？其實韓國當地有些版本並不會紅到發亮，但我們臺灣人似乎特別愛那紅通通的視覺效果？味道對比較重要啦！

做法：零失敗的滾滾紅流（細節決定成敗）

重頭戲來了！做法其實不難，但幾個小細節掌握好，你的韓式辣炒年糕就能從普通晉升到讓人驚艷！

1. 年糕預處理：關鍵的第一步！
   • 把冷藏的年糕條拆開，放在一個大碗裡。
   • 倒入冷水，水量要完全蓋過年糕。
   • 浸泡15-20分鐘。這步超重要！目的是讓年糕稍微吸水軟化，等下煮的時候才不會外軟內硬，也能更快煮透、更Q彈。千萬別偷懶跳過！泡的時候可以去準備其他食材和醬料。
   • 泡好後，把水倒掉，瀝乾年糕備用。(別用力搓揉哦)
2. 醬料先調好：省時不手忙腳亂！
   • 拿一個小碗，把所有的醬料材料：韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、砂糖、醬油、魚露（如果用）、蒜泥，全部倒進去。
   • 加入大約100毫升的水（從總水量裡取）。
   • 用湯匙或叉子，徹底攪拌均勻，變成濃稠的紅醬汁。確認糖都融化了。備用。

   為什麼要先調醬？ 等下炒的時候如果乾鍋臨時加粉狀東西很容易結塊、炒不均勻、甚至燒焦。先調好醬是聰明偷吃步！

3. 爆香與拌炒：香氣開始飄出來！
   • 取一個深一點的平底鍋或小湯鍋（要有鍋蓋），開中火，鍋熱後加一點點食用油（約1小匙，芝麻油或普通炒菜油都可以）。
   • 放入洋蔥絲和蔥白段，翻炒到洋蔥變軟、邊緣有點透明，散發出香味。大概1-2分鐘。
   • 倒入泡好瀝乾的年糕條，快速拌炒個30秒左右，讓年糕表面稍微沾點油，減少黏鍋機會。
4. 注入靈魂：紅流滾滾來！
   • 把調好的紅醬汁倒入鍋中。
   • 加入剩下的水量（約250-300毫升）。用鍋鏟稍微拌一下，讓醬汁和水混合。
   • 這時候鍋裡應該是液體剛剛好或稍微蓋過食材一點點。如果不夠，趕緊加點熱水補上（冷水會降溫）。
   • 轉中大火，把湯汁煮滾。滾了之後，蓋上鍋蓋，轉中小火，讓它保持微滾狀態（咕嘟咕嘟冒小泡）。悶煮大約5分鐘。這時年糕開始變軟，湯汁顏色也越來越紅。
5. 加入配角們：豐富口感！
   • 開啟鍋蓋，放入切好的魚板片和高麗菜塊。用鍋鏟輕輕推壓，讓它們儘量浸到湯汁裡。
   • 如果放水煮蛋，這時也可以放進去一起煮（讓蛋吸收湯汁）。
   • 不蓋鍋蓋，繼續用中小火煮。注意！從這時開始，要不時攪拌！因為年糕澱粉釋出、湯汁越來越濃稠，非常容易黏鍋底！一黏鍋就容易有焦味，前功盡棄啊！我用過不沾鍋也一樣要攪，保險點好。
   • 煮多久？看湯汁濃稠度和年糕口感。大約再煮個5-8分鐘。用筷子戳戳年糕，軟Q就是好了。喜歡湯汁多一點的，時間短點；喜歡濃稠到能裹住年糕的，就煮久一點。但記得邊煮邊攪拌！
   • 嚐味道！ 這步驟超重要！用乾淨湯匙舀一點湯汁嚐嚐（小心燙）。覺得不夠辣？可以加一小撮辣椒粉（先用水調開一點再加入）。不夠甜？加一點點糖調和。不夠鹹？加幾滴醬油。太鹹？加點熱水稀釋（但味道會變淡）。調整到自己滿意的口味。
6. 最後點綴與收汁：完美上桌！
   • 味道調整好後，加入蔥綠段，稍微拌炒一下（大概30秒），讓蔥香味出來。
   • 如果喜歡起司，這時關火，在表面撒上滿滿的莫札瑞拉起司絲，然後馬上蓋上鍋蓋，用餘溫讓起司融化（約1-2分鐘）。
   • 如果想加生雞蛋：在湯汁滾燙、即將關火前，在表面打上一顆或兩顆雞蛋（保持蛋黃完整），然後蓋上鍋蓋，悶個1-2分鐘，讓蛋白凝固、蛋黃保持半熟狀態。
   • 確認湯汁濃稠度滿意後（理想的狀態是湯汁能濃濃地裹附在年糕和配料上，不會水水的，也不會稠到結塊），就可以關火啦！
   • 立刻盛盤！ 韓式辣炒年糕熱騰騰、紅通通、軟Q帶勁的時候最好吃！冷掉年糕會變硬，口感差很多。

   火候！火候是關鍵！ 我失敗最多次就是敗在火候太大或忘記攪拌。湯汁變濃後火力一定要控制好（中小火），並且勤勞攪拌鍋底，防止悲劇發生。相信我，黏鍋洗起來很痛苦。

啊！那些你可能會遇到的問題 (我的血淚QA)

做過幾次後，累積了一些心得，也解答一下新手常問的：

Q: 年糕煮好了，但放一下或隔餐就變好硬，怎麼辦？

A: 這是年糕的特性（特別是冷藏年糕澱粉老化）。解決方法：

• 趁熱吃！ 這是最佳解。
• 冷藏過的隔夜韓式辣炒年糕，千萬不要直接微波（會更硬！）。最好用少量水或高湯，放回鍋子裡重新加熱煮軟，邊煮邊攪拌，讓年糕重新吸收水分變軟。微波爐加熱一定要蓋蓋子，旁邊放一小杯水，用中低功率，加熱時間短一點，拿出來拌一下再繼續，但效果通常不如回鍋煮好。
• 下次做，年糕泡水時間可以再延長一點點（最多30分鐘），或煮的時間稍微拉長一點點（但注意別煮糊了）。醬汁也要稍微留多一點點湯汁，冷藏後會被年糕吸收。

Q: 做出來的辣炒年糕不夠紅，看起來不夠誘人，是哪裡的問題？

A: 主要問題通常出在辣椒粉：

• 辣椒粉放太少？下次可以多加半匙到一匙粗辣椒粉。
• 辣椒粉的品質？有些辣椒粉顏色本來就比較暗沉。儘量挑選顏色鮮豔的粗粒韓式辣椒粉。
• 辣椒醬顏色不夠紅？不同品牌顏色深淺有差。
• 煮太久或火太大導致醬汁顏色變深變暗？下次注意火候和時間。

想要視覺效果，辣椒粉比例很重要！韓式辣炒年糕的招牌紅，主要來自辣椒粉。

Q: 請問哪裡可以買到道地的韓式年糕和辣椒醬？在臺灣方便買嗎？

A: 非常方便！

• 大型連鎖超市： 像家樂福、全聯、頂好Wellcome、大潤發這些，冷藏櫃（通常在賣豆腐、泡菜、冷藏麵條附近）幾乎都有進口的新鮮韓式條狀年糕和韓式辣椒醬、辣椒粉。仔細找一下就能看到。
• 韓系超市/小店： 如果你家附近有韓國人開的小超市（例如臺北永和的韓國街、一些大學商圈附近），選擇會更多、品牌更齊全，也能找到其他韓式食材如魚板、泡麵等。
• 網路購物： 蝦皮、PChome 24h、Momo購物網等電商平臺，輸入關鍵字「韓式年糕」、「韓式辣椒醬」、「韓式辣椒粉」也能輕鬆買到，選擇很多。