經典暖心版番茄蔬菜湯

(這是我家每週必煮的招牌！)

食譜

這是我的基礎款，熬煮時間稍長，但風味絕對值得等待。湯頭濃郁中帶著蔬菜的清甜，一口喝下，從喉嚨暖到胃裡，是真正的療癒系湯品。重點是，食材取得超級方便！

食材

老實說，做番茄蔬菜湯，食材的新鮮度和搭配真的超級重要！我習慣週末一大早衝傳統市場，挑那些熟透、捏起來軟軟的牛番茄，香氣才足。紅蘿蔔要找帶土的，感覺更新鮮。高麗菜則要挑拿起來沈甸甸、葉子緊緊包住的。洋蔥嘛，外皮乾燥、捏起來硬實的比較耐放。以下是我的 絕對基礎清單，缺一不可：

做法

步驟看起來多，其實不難，重點是「耐心炒香」和「小火慢燉」。相信我，這樣煮出來的番茄蔬菜湯才會好喝到讓你感動！

1. 熱鍋下油： 找一個厚實的湯鍋（荷蘭鍋或厚底不鏽鋼鍋都好），中火加熱橄欖油。油稍微熱了（不要冒煙），就把切好的 洋蔥丁 和 拍碎的大蒜 丟下去。這時廚房會開始飄出讓人流口水的香氣！
2. 炒軟洋蔥： 用鍋鏟不斷拌炒洋蔥，大概炒個5-8分鐘，炒到洋蔥變透明、邊緣有點金黃焦糖色。這個步驟是湯頭甜的關鍵！絕對不能省時間！ 洋蔥沒炒透，整鍋湯的底蘊就不夠。記得有一次趕時間，洋蔥隨便炒兩下就加水，結果湯喝起來就是少了一味，被老婆大人嫌棄了...
3. 加入根莖類： 把 紅蘿蔔塊 和 西洋芹段（粗梗部分） 倒進鍋裡，繼續拌炒。炒個大概3-5分鐘，你會看到紅蘿蔔邊緣有點油亮亮的，香氣也更豐富了。根莖類蔬菜炒過，甜味更容易釋放到湯裡。
4. 番茄登場： 主角來了！把 牛番茄塊 全丟進去。這時火力可以轉中大火一點。用力翻炒番茄！炒到番茄開始變軟、邊緣有點糊糊的，鍋底可能還會有點焦化的番茄汁（fond）。這個「炒番茄」的動作超級重要！ 能大幅提升番茄的濃郁風味和酸香，讓你的番茄蔬菜湯擺脫「水水」的命運。大概要炒個8-10分鐘，要有耐心！看番茄塊塌下去、湯汁變濃就對了。
5. 注入靈魂之水： 把 水或蔬菜高湯 倒進鍋裡，水量要完全蓋過所有蔬菜，再多個2-3公分左右（因為蔬菜還會出水）。加入 月桂葉 和剛剛留下的 西洋芹葉。
6. 慢火熬煮： 湯煮滾後，轉成 最小火，蓋上鍋蓋（留一點小縫透氣）。讓它 溫柔地 咕嘟咕嘟至少 45分鐘到1小時。這段時間你可以去看個劇、滑個手機，偶爾回來看一下，別讓它大滾就好（大滾湯會濁）。時間是美味的魔法師！
7. 加入高麗菜： 熬煮時間快到的前 15分鐘，把 高麗菜大片 放進去（葉子部分可以晚5分鐘放）。高麗菜煮太久會黃掉、失去脆甜口感，這個時間點剛好讓它熟透又保持鮮甜。蓋回鍋蓋繼續小火煮。
8. 最後調味： 時間到！關火。小心地撈掉月桂葉和大蒜瓣（如果介意）。這時候才 撒上適量的鹽和一點點黑胡椒粉。切記！鹽一定要最後才加！ 太早加鹽會讓蔬菜脫水變硬，湯頭反而煮不甜。邊加鹽邊試味道，加到湯的鮮甜味整個被提上來就對了。別一次倒太多，會毀了一鍋好湯。
9. 靜置更美味： 煮好的番茄蔬菜湯，別急著喝！稍微放涼一下（10-15分鐘），讓味道融合得更棒。這時的湯頭會感覺更圓潤、更濃郁。

煮好這鍋湯，整個廚房都瀰漫著溫暖幸福的香氣。舀一碗，熱氣騰騰，看著裡面橘紅色的湯底和各種蔬菜的天然色澤，還沒喝身體就暖了一半。入口是濃濃的番茄天然酸甜，接著是洋蔥和紅蘿蔔熬煮出的深沉甘甜，西洋芹的清香點綴其中，高麗菜則提供了清爽脆甜的口感。每一口都是蔬菜精華的匯聚，暖胃又暖心，超級滿足！這鍋經典版番茄蔬菜湯，絕對是經得起時間考驗的家常美味。

純粹蔬食版番茄蔬菜湯

(無五辛也超濃郁！)

食譜

有時想吃得純粹一點，或是家裡有不吃五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興渠）的朋友，這鍋 純蔬食番茄蔬菜湯 就是最佳解答！少了洋蔥大蒜，風味照樣不打折。祕訣在於運用蔬菜的天然甘甜和一點點「增鮮小法寶」。

食材

基礎蔬菜和經典版差不多，但拿掉洋蔥大蒜，並加入菇類和增鮮食材：

• 牛番茄： 6-8顆 (中大顆)。依舊是主角！
• 紅蘿蔔： 2條 (中型)。提供紮實甜味。
• 西洋芹： 4-5支 (連葉)。香氣擔當，葉子別丟！
• 高麗菜： 1/4顆 (小型) 或 1/6顆 (大型)。增添口感與清甜。
• 新鮮菇類 (任選1-2種)： 如 鴻禧菇、雪白菇、蘑菇、鮮香菇 ，約150g。提供天然的Umami (鮮味)！菇類的香氣和質地會讓湯更豐富。鴻禧菇、雪白菇洗淨撥散即可；蘑菇或香菇切片。
• 蘋果： 1/4顆 (選較甜的品種如富士或五爪)。 這是增甜祕密武器！ 去皮去核切小丁。
• 番茄糊 (Tomato Paste)： 1-2大匙。 強烈建議加入！ 能補足風味濃度，讓湯色更美。選無添加的純番茄糊。
• 月桂葉： 2片。
• 橄欖油： 2大匙。
• 水或純蔬菜高湯： 約1500-2000ml。
• 鹽： 適量 (最後加)。
• 黑胡椒粉： 少許 (最後加，可省略)。

做法

1. 熱鍋炒菇： 湯鍋中火加熱橄欖油，先將 新鮮菇類 下鍋炒香。炒到菇類出水、體積縮小、邊緣有點金黃焦香。菇類的香氣和鮮味會釋放到油裡。
2. 炒根莖類與蘋果： 加入 紅蘿蔔塊、 西洋芹段 (梗) 和 蘋果丁。繼續拌炒約5分鐘，讓紅蘿蔔邊緣油亮，蘋果的甜香也釋放出來。
3. 炒番茄 & 加番茄糊： 放入 牛番茄塊，中大火用力翻炒至軟爛出汁。這時加入 番茄糊！把番茄糊在鍋底炒開，和番茄、蔬菜拌炒均勻約1-2分鐘，炒出香氣。你會聞到明顯的濃郁番茄味。
4. 加水熬煮： 倒入 水或蔬菜高湯，加入 月桂葉 和 西洋芹葉。煮滾後轉最小火，蓋鍋蓋慢燉 45分鐘到1小時。
5. 加入高麗菜： 最後15分鐘放入 高麗菜大片。
6. 最後調味： 關火，撈掉月桂葉。最後用 鹽 (和一丁點黑胡椒粉) 調味即可。

這個版本因為用了菇類和蘋果，湯頭自帶一種溫潤深厚的甘鮮感。番茄糊的加入則確保了湯底的濃郁色澤和風味，完全不會因為少了洋蔥大蒜而覺得單薄。蘋果丁在長時間熬煮後幾乎化掉，只留下溫和的甜度支撐起整體風味，非常討喜。煮給吃素的朋友喝，他們都說驚豔，沒想到蔬食版番茄蔬菜湯也能這麼夠味！

20分鐘快煮番茄蔬菜湯

(忙碌日的救星！)

食譜

我知道不是每天都有空慢燉一小時。當你下班累得像條狗，只想快點有碗熱湯喝時，這版 快煮番茄蔬菜湯 就是你的救命恩人！利用現成蕃茄丁罐頭和切小丁的蔬菜，大幅縮短熬煮時間，風味依舊在線。

食材

主打方便快速，食材處理也要配合：

• 牛番茄： 2-3顆 (中型)。切小丁。雖然有罐頭，新鮮番茄還是要有。
• 市售蕃茄丁罐頭 (無調味)： 1罐 (約400g)。 快煮關鍵！ 省去長時間熬煮番茄濃縮風味的步驟。
• 洋蔥： 1顆 (小型)。切小丁。
• 紅蘿蔔： 1條 (小型)。切小丁或薄片（易熟）。
• 西洋芹： 2支。切小丁（梗和葉都切細）。
• 高麗菜： 適量 (約2大把)。切細絲或小片（縮短煮熟時間）。
• 大蒜： 1-2瓣。切末（香氣釋放快）。
• 橄欖油： 1大匙。
• 水或蔬菜高湯： 約800-1000ml。
• 義式綜合香料 (Optional)： 1/2小匙 (增加風味層次)。超市都有賣小罐裝。
• 鹽： 適量 (最後加)。
• 糖 (Optional)： 一小撮。如果番茄酸度較高，平衡用。

做法

動作快，火力控制好，20分鐘喝到熱湯不是夢！

1. 爆香蒜末洋蔥： 湯鍋中火加熱橄欖油，放入 蒜末 和 洋蔥丁。快速翻炒至洋蔥變軟透明 (約3-5分鐘)。
2. 炒軟根莖類： 加入 紅蘿蔔丁 和 西洋芹丁 (梗的部分)，翻炒約2-3分鐘。
3. 加入新鮮番茄 & 蕃茄丁罐頭： 倒入 新鮮番茄丁 和 整罐蕃茄丁罐頭 (連湯汁)。拌炒均勻，讓所有蔬菜都裹上番茄汁。
4. 加水煮滾： 倒入 水或蔬菜高湯。撒入 義式綜合香料 (如果用)。開中大火煮 滾。
5. 轉中小火燉煮： 湯滾後轉中小火 (維持小滾狀態)，蓋上鍋蓋 煮10分鐘。讓蔬菜變軟、味道融合。
6. 加入高麗菜 & 西洋芹葉： 放入 高麗菜絲 和 西洋芹葉末。攪拌一下，蓋回鍋蓋再煮 5分鐘，或直到高麗菜達到你喜歡的軟度。
7. 最後調味： 關火。嚐味道，用 鹽 調味。如果覺得酸度有點尖銳，可以加一 小撮糖 平衡一下 (但通常罐頭和新鮮番茄的平衡已不錯)。動作夠俐落的話，真的20分鐘就能上桌！

這鍋湯雖然快，但因為有蕃茄丁罐頭加持，湯底的濃郁感還是有基本盤。蔬菜切得小，很快就煮透釋放甜味。喝起來清爽直接，番茄酸香明顯，非常開胃。當作快速晚餐的湯品，或是搭配麵包、三明治，絕對能撫慰飢腸轆轆的胃。雖然比不上慢火版的深度，但絕對是時間緊迫時的好選擇！誰說好喝的番茄蔬菜湯一定要熬很久？