身為一個血液裡流著醬油、呼吸間帶著食物香氣的吃貨，叫我三天不吃炸物簡直是要命。尤其是那股從巷口就開始勾人的蒜香醬油味，或是紅得發亮、甜中帶辣的滋味——沒錯，就是韓式炸雞！那種酥脆外皮裹上濃郁醬汁的口感，配上冰涼啤酒，根本是人生一大享受。但老實說，以前在餐廳吃總覺得不夠過癮（份量少又貴鬆鬆），要不就是買冷凍包回來加熱，口感差一大截。嘿，這不是逼我這個吃貨自己動手嗎？經過無數次廚房裡的「爆炸實驗」（別笑，真的炸焦過好幾次），我總算摸出了一點門道，今天就來跟大家分享我的韓式炸雞私家攻略，從食譜、食材到做法，包你一看就懂，一試就上手！
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我的私房實驗室：韓式炸雞食譜大公開
經歷了多次成品太甜、太鹹或炸得不夠酥脆的慘痛教訓（有一次炸得太黑，朋友還以為是巧克力口味），我發現韓式炸雞的靈魂在於「平衡」。那些名店賣三百塊一小份，我們在家做，成本可能連一半都不到，重點是可以任性調整口味！ 經典雙醬組合夠過癮 我個人最愛一次做兩種口味，一次滿足鹹香與甜辣的渴望。別被嚇到，其實核心步驟一樣，炸好雞後分開裹醬就好，聰明吧？
✨ 黃金比例不失敗配方 ✨
這份量大概適合 2-3人 盡情享用（如果沒人搶的話...）：| 材料分類 | 蒜香醬油風味 | 辣味洋釀風味 |
|---|---|---|
| 主食材 | 帶骨雞腿切塊 或 雞翅 600g (真心推薦帶骨，啃起來才爽) | |
| 醃料 | 牛奶 200ml (讓肉質軟嫩的秘訣!) 鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 蒜泥 1大匙 (越多越香!) |
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| 炸粉 | 中筋麵粉 100g 玉米澱粉 50g (關鍵酥脆來源) 泡打粉 1茶匙 (小蘇打也行，讓外皮更膨鬆) 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 蒜粉 1茶匙 (加分香氣!) |
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| 醬料 | 醬油 3大匙 米酒 2大匙 麥芽糖或蜂蜜 2大匙 (增加光澤黏稠度) 水 3大匙 蒜末 2大匙 薑末 1茶匙 砂糖 1茶匙 炒香白芝麻 適量 |
韓式辣醬 3大匙 番茄醬 2大匙 蜂蜜 2大匙或砂糖 1.5大匙 醬油 1大匙 蒜泥 2大匙 水 3大匙 芝麻油 1茶匙 (最後提香) 炒香白芝麻 適量 |
- 牛奶醃肉 vs. 優格醃肉： 試過用優格，效果也不錯，但牛奶更容易取得，而且比較不會殘留酸味，個人更偏好牛奶醃過的嫩滑口感。
- 麥芽糖是神器： 比起只用砂糖或蜂蜜，麥芽糖能讓醬汁更亮、更黏稠地巴在炸雞上！超市或食品材料行都買得到，真的值得投資一罐。
食材挑選不能馬虎：好吃的韓式炸雞關鍵在這裡
別以為韓式炸雞只要醬料對就好，炸雞本身的口感絕對是成敗關鍵！食材選不好，功夫再好也救不了。🍗 主角雞肉的選擇學問大
- 首選帶骨雞腿塊： 拜託別再買雞胸了！帶骨雞腿肉質多汁、油脂豐富，經過高溫油炸也不會乾柴。市場或超市買整隻大雞腿請老闆幫你剁塊（大小約一口到兩口），比直接買雞塊新鮮划算多了。雞翅也是好選擇，啃骨頭特別夠味。
- 雞胸也不是不行，但... 如果你真的非雞胸不可（健身的朋友我懂你），請務必：
- 醃的時間拉長（至少1小時）。
- 牛奶醃料不可省。
- 第一次炸的油溫不要太高（約160度），避免外面焦了裡面還太生。但講真的，味道和口感還是差帶骨雞腿一截，個人不推薦。
🧂 醬料靈魂人物：韓式辣醬 & 醬油
韓式炸雞的風味差異，關鍵就在醬料基底！- 韓式辣醬： 超市常見的「膳府」或「好餐得」都不錯。記得看成分，要選用韓國辣椒粉做的，風味才道地。辣度可以自己調整，怕辣就少放點，愛辣就多加，甚至加點辣椒粉也行。
- 醬油： 做韓式炸雞的醬油風味醬，別用死鹹的工業醬油。金蘭或萬家香的「甘甜醬油」或「蔭油」都很適合，帶點自然的甘甜味。薄鹽醬油也行，但可能要多加一點點糖平衡。
必備配角：粉類的黃金比例
- 中筋麵粉 + 玉米澱粉： 這個組合是酥脆的保障！單用麵粉容易回軟，單用玉米澱粉口感太硬。比例大約 2:1（麵粉：玉米澱粉）就很好。
- 泡打粉 / 小蘇打： 用量不多，卻是讓炸雞外皮膨鬆、酥脆、不油膩的魔法小粉！一定要加！
- 香料粉加分： 蒜粉、洋蔥粉、一點點白胡椒粉，都能提升香氣層次，讓你的韓式炸雞更有深度！我家冰箱常備蒜粉，方便又百搭。
廚房變身炸雞店：我的實戰做法全記錄
好了，東西都備齊了，重頭戲登場！老實說，炸東西看起來簡單，但魔鬼藏在細節裡。油溫控制不好，不是炸不熟就是炸過頭，或是皮肉分離慘劇（我的第一次就是這樣...）。跟著我的步驟，避開地雷區：⏳ 前置作業：醃製與裹粉
- 牛奶浴醃肉： 雞肉塊洗淨擦乾（一定要擦乾！不然等等裹粉會黏不住）。放入大碗中，倒入牛奶、鹽、黑胡椒粉和蒜泥。用手抓勻，確保每塊雞肉都泡到牛奶。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏至少30分鐘（能醃1小時以上更讚）。時間到，把牛奶倒掉，雞肉稍微瀝乾，不用沖水。
- 調製炸雞粉： 把中筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、黑胡椒粉、蒜粉全部倒進一個大塑膠袋或深碗裡，混合均勻。
- 裹粉大作戰： 這是確保外皮酥脆不脫落的關鍵！
- 把瀝乾的雞肉塊分批放入裝有炸雞粉的袋子或碗中。
- 瘋狂搖晃袋子（或用手在碗裡翻拌），讓每塊雞肉都均勻沾上一層粉。要像下雪那樣！重點來了：拿出雞塊，放在網架上靜置5-10分鐘。這個步驟很重要！讓粉反潮，形成保護層，炸的時候粉才不會掉光光，麵衣也更容易黏牢。靜置後，你會發現雞塊表面的粉看起來有點濕濕的，這就對了！
- 二次裹粉： 追求更厚實酥脆外皮的人，可以在第一次靜置後，再將雞塊放回粉裡，同樣搖晃/翻拌均勻沾上第二層粉，再次靜置5分鐘。我通常會做二次裹粉，吃起來更有口感！
🔥 炸出完美酥脆：油溫是靈魂
這是整個過程中最緊張也最重要的部分！油溫不對，前功盡棄。- 選鍋與倒油： 用深一點的鍋子（厚底的更好，溫度穩定），倒入足夠的油（能淹過雞塊的高度）。用沙拉油、芥花油、或耐高溫的葡萄籽油比較好。
- 測油溫： 沒有溫度計怎麼辦？最簡單的方法： 丟一小塊麵粉糰進去。
- 如果麵粉糰立刻浮起並冒出小泡泡 → 約160°C (適合第一炸)。
- 如果麵粉糰快速浮起，周圍冒大泡泡，並很快變金黃 → 約170-180°C (適合第二炸)。
- 第一炸：低溫慢炸熟透
- 油溫加熱至約160°C。
- 分批下鍋！ 一次別放太多，避免油溫驟降。雞塊下鍋後，先別急著翻動，等約20-30秒定型後再稍微撥開。
- 中小火炸約6-8分鐘（視雞塊大小），直到雞塊浮起，表面變成淡金黃色，內部熟透。用筷子戳最厚的部位，能輕易穿透且無血水即可。
- 撈起，放在網架上瀝油（千萬不要放紙巾上！ 水氣會讓炸雞外皮變軟爛）。讓雞塊休息5-10分鐘。
- 第二炸：高溫搶酥逼油
- 將油溫拉高至170-180°C。
- 將休息過的第一炸雞塊全部下鍋（高溫時間短，油溫降一點點沒關係）。
- 大火炸約40秒到1分鐘，直到外皮變成漂亮的金黃酥脆，立刻撈起瀝油。這一步就是讓外皮達到極致酥脆、逼出多餘油脂的關鍵！炸太久會變黑炭哦！
| 炸製階段 | 油溫目標 | 炸製時間 | 主要目的 | 成品狀態 |
|---|---|---|---|---|
| 第一炸 | 160°C | 6-8分鐘 | 讓雞肉完全熟透 | 淡金黃色，定型但未完全酥脆 |
| 休息 | - | 5-10分鐘 | 讓內部溫度均衡，水蒸氣逸散 | - |
| 第二炸 | 170-180°C | 40秒 - 1分鐘 | 創造極致酥脆口感，逼出多餘油脂 | 深金黃色，外皮酥脆硬挺 |
✨ 畫龍點睛：醬料製作與裹醬技巧
炸好的完美雞塊，就等著華麗變身了！醬料製作相對簡單：
- 煮醬： 將你選擇的口味（蒜香醬油或辣味洋釀）的所有醬料材料（*除了芝麻油和白芝麻*）倒入一個小鍋中。開中小火，邊煮邊攪拌。
- 濃稠度調整： 煮到醬汁開始變濃稠（可以劃過鍋底留下一條痕跡不會立刻消失的程度），大約需要5-8分鐘。記得，煮醬時甜度會感覺比較高，冷卻裹上炸雞後會平衡一些，但如果試吃覺得太甜或太鹹，這時還可加水或糖微調。
- 裹醬： 關鍵步驟！
- 準備一個大碗。
- 把剛炸好、還非常燙的雞塊倒入碗中。
- 立刻淋上適量煮好的熱醬汁（醬汁也要是熱的！）。
- 用兩隻耐熱刮刀或大湯匙，快速但輕柔地翻拌，讓醬汁均勻包裹在每一塊炸雞上。動作要快，避免炸雞在醬裡泡太久變軟爛！想吃醬多一點就多淋點，喜歡乾爽點就少淋點。
- 如果是做蒜香醬油口味：拌好後撒上炒香的白芝麻。
- 如果是做辣味洋釀口味：拌好醬後，最後再淋上芝麻油快速拌一下，再撒白芝麻，香氣瞬間升級！
- 上桌： 盛盤！旁邊依個人喜好放點醃蘿蔔塊解膩（韓式泡菜店或超市都有賣），再來杯冰涼的啤酒或氣泡飲料。完美！
美味秘訣直擊：為什麼我的韓式炸雞比外面賣的更讚？
- 炸雞一定要滾燙時裹醬： 熱氣能讓醬汁迅速附著，形成一層亮晶晶的外衣，同時最大程度保持炸雞的酥脆度。冷掉的炸雞裹醬... 口感會很悲劇。
- 醬汁濃稠度是關鍵： 太稀巴不住，太稠會變成一坨。煮到能劃鍋底的狀態就對了。
- 翻拌工具很重要： 用筷子或夾子容易把酥皮弄破。大湯匙或刮刀（最好是矽膠的）才能溫柔對待你的炸雞。
- 裹醬後立刻吃！ 放久了外皮一定會吸收醬汁水分而變軟。追求極致口感，一定要趁熱享用！這就是為什麼餐廳端上桌時總是吱吱作響。
廚房實戰Q&A：破解你的韓式炸雞疑惑
Q：外面賣的韓式炸雞麵衣都超厚超酥，我的裹粉為什麼容易掉？ A：這個痛我懂！關鍵在 「靜置反潮」 和 「油溫」。粉裹好後一定要靜置5-10分鐘，讓麵粉吸收雞肉表面的水分變濕潤，形成保護層。下鍋時油溫不能太低（第一炸160°C是底線），太低粉容易散開。第二超高溫搶酥也讓麵衣更定型。另外，確保雞肉在下鍋前有確實瀝乾牛奶醃料（但不用沖水），太濕也裹不牢。
Q：辣味洋釀醬做好後覺得太甜了，怎麼補救？ A：有救！韓式辣醬本身就有甜度，蜂蜜或砂糖加多了確實容易過甜。補救方法：
- 補點 醬油（增加鹹味平衡）。
- 擠點 新鮮檸檬汁（酸性可以中和甜膩感）。
- 加少許 水 稀釋整體濃度（但會讓醬變稀，可能需要再加點澱粉水勾一點點芡）。
- 下次調整：減少蜂蜜/糖量，或者選用 辣度更高的韓式辣醬。邊調味邊試吃很重要！
Q：炸好的韓式炸雞冷掉了，如何加熱最好吃？ A：隔夜的韓式炸雞口感和香氣確實會打折扣，但還是有辦法搶救：
看著家人朋友把我做的韓式炸雞掃盤，邊吃邊點頭說「比XX名店還好吃」，那種成就感真的無價。雖然在廚房裡揮汗如雨，又要忍受油煙（我的睡衣都沾滿味道了），但只要掌握食材、配方和炸功技巧，尤其是神奇的「二次炸」和「熱雞裹熱醬」，你絕對能在家複製甚至超越餐廳等級的美味。這股酥脆醬香的魔力，已經讓我徹底愛上在家做韓式炸雞了。下次聚會，別再花大錢叫外送，試試親手做吧！那份心意和美味，絕對是獨一無二的。- 氣炸鍋/烤箱回烤： 絕對是首選！把炸雞塊平鋪在烤盤或氣炸鍋籃裡，180°C 加熱 4-6分鐘。加熱到一半時，可以稍微噴一點點水在炸雞表面（或用沾濕的手甩幾滴水進去），模擬蒸氣效果，避免過乾。這樣能有效恢復酥脆感。
- 平底鍋乾煎： 鍋子燒熱（不用放油或放極少油），把炸雞塊放入，用中火每面煎 1-2分鐘，逼出油脂同時加熱。效果也不錯，但比較容易局部過焦。
- 微波爐... 千萬不要！ 除非你想吃軟爛的雞肉和濕軟的麵衣。萬不得已要用，請務必在炸雞上蓋一張沾濕的廚房紙巾，用最低功率短時間加熱（例如30秒），但效果還是很差。強烈不推薦。最好的辦法還是... 趁熱吃完它！