你是不是也超愛去港式飲茶時，那種鬆軟又帶點彈性的馬拉糕？我每次去餐廳必點，但總覺得外面賣的甜度有點高，而且價格不便宜。後來我決定自己在家試做，結果第一次就失敗了，馬拉糕硬得像石頭！經過好幾次調整，終於找到訣竅。這篇傳統馬拉糕食譜，會把我踩過的坑都告訴你，讓你能輕鬆做出完美版本。
馬拉糕其實是廣東點心，但台灣人也超愛，它最大的特色就是那種綿密又濕潤的口感。很多人以為很難做，其實只要掌握幾個關鍵，比如發酵時間和蒸的火候，就能成功。
馬拉糕的由來與為什麼它這麼受歡迎
馬拉糕的名字聽起來有點神秘，有人說它源自馬來西亞，但其實是廣東點心的一種。傳統上是用低筋麵粉、蛋和糖來做，靠發酵產生自然的香甜味。我喜歡它因為不像蛋糕那麼油膩，吃起來更清爽。
為什麼大家愛馬拉糕？除了口感，它其實蠻健康的，如果用全麥粉代替部分麵粉，還能增加纖維。不過傳統馬拉糕食譜還是以白麵粉為主，這樣才鬆軟。
我第一次做時，以為發酵越久越好，結果麵糊酸掉了，整鍋報銷。後來查資料才發現，發酵時間要剛好，不然味道會怪怪的。
準備材料：這些東西缺一不可
做傳統馬拉糕食譜，材料很簡單，但每一樣都很重要。我列個表給你參考，這樣比較清楚。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫蛋比較好打發 |
| 砂糖 | 100克 | 可以用黑糖代替，風味更濃 |
| 牛奶 | 150毫升 | 全脂或低脂都可 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 幫助膨脹，但別太多 |
| 酵母粉 | 1茶匙 | 我用即溶酵母，比較方便 |
| 植物油 | 2湯匙 | 無味的最好，如沙拉油 |
這些材料在超市都買得到，但要注意麵粉的品質。我有次貪便宜買了雜牌麵粉，結果馬拉糕吃起來粉粉的，很不OK。建議選用有信譽的品牌，像台灣的食品資訊網上有推薦的麵粉清單，可以參考。
糖的部分，如果你怕甜，可以減量，但別少於80克，不然發酵會受影響。我試過用蜂蜜代替，結果太濕了，馬拉糕塌掉，所以還是乖乖用砂糖吧。
步驟詳解：跟著做就不會錯
現在來進入重頭戲，傳統馬拉糕食譜的實際操作。我分成幾個階段，每個階段都有小技巧。
混合麵糊：關鍵在攪拌方式
先把雞蛋和糖打在一起，用打蛋器打到有點發白，這步驟叫乳化，能讓馬拉糕更蓬鬆。我曾經用筷子隨便攪攪，結果成品很密實，不好吃。所以別偷懶，至少打5分鐘。
然後加入牛奶和油，慢慢拌勻。麵粉和泡打粉要過篩加入，這樣才不會有顆粒。拌到沒有粉粒就好，別過度攪拌，不然麵粉出筋，馬拉糕會變硬。
最後加入酵母粉，輕輕拌勻。麵糊應該是有點稠但流動的狀態。如果太稀，可能是麵粉量不夠，可以加一點點調整。
發酵過程：時間和溫度的控制
發酵是傳統馬拉糕食譜最關鍵的部分。把麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1到2小時。理想溫度是30度左右，夏天可能快一點，冬天要久一點。
怎麼判斷發好了？麵糊會膨脹一倍，表面有泡泡。我曾經發過頭，麵糊聞起來酸酸的，蒸出來有酒味，所以寧可短一點也别過長。
如果你趕時間，可以用烤箱的低溫模式輔助，但別超過40度，酵母會死掉。我有次用太熱的水隔水加熱，結果酵母失效，馬拉糕根本沒發起來，超沮喪。
蒸煮技巧：火候決定成敗
發酵好的麵糊倒入模具，記得抹點油防沾。蒸鍋水滾後，用中火蒸25到30分鐘。切記別開蓋！我有次好奇偷看，蒸汽跑掉，馬拉糕中間塌陷了。
蒸好後用筷子插入，不沾黏就熟了。關火後別馬上開蓋，等5分鐘再拿出來，避免熱脹冷縮。
為什麼馬拉糕有時候會濕濕的？可能是火太小或時間不夠。我用過電鍋蒸，結果底部太濕，後來改傳統蒸鍋才好點。
常見問題與解答：幫你避開地雷
問：馬拉糕為什麼不鬆軟？
答：可能是發酵不足或麵粉攪拌過度。檢查酵母是否過期，發酵環境夠不夠暖。
問：可以用電鍋代替蒸鍋嗎？
答：可以，但外鍋水要多點，蒸的時間可能延長。電鍋容易底部過濕，建議墊個布吸濕。
問：馬拉糕可以放多久？
答：常溫放1天，冷藏可3天，但冷凍最好。吃之前再蒸一下，恢復口感。
這些問題都是我實際遇過的，網上很多食譜沒寫清楚。比如酵母問題，台灣氣候潮濕，酵母保存不當容易失效，建議買小包裝，用不完密封放冰箱。
進階變化：創意馬拉糕食譜
傳統馬拉糕食譜基礎打好後，可以玩點花樣。比如加南瓜泥變成南瓜馬拉糕，或加芝麻粉增加香氣。我試過加巧克力，結果太甜了，家人不愛，所以還是保守點好。
健康版的話，可以用全麥麵粉代替一半低筋麵粉，糖減量。但全麥粉會讓口感變粗，要有心理準備。參考衛生福利部國民健康署的飲食建議，適量調整糖分是OK的。
為什麼有些人做馬拉糕會加吉士粉？那是為了顏色更黃，但傳統做法不用。我覺得自然就好，沒必要添加多餘的東西。
個人經驗分享：從失敗到成功
我記得第一次做傳統馬拉糕食譜時，興沖沖買齊材料，結果發酵時放在陽台，那天剛好冷氣團來，麵糊根本沒動靜。後來學乖了，放在微波爐裡（不開機）加杯熱水保溫，效果超好。
還有一次，我貪快用高筋麵粉代替，想說應該差不多吧？結果馬拉糕硬得像磚頭，完全不能吃。從此乖乖用低筋麵粉，再也不亂換。
現在我每週做一次，家人超愛，比外面買的省錢又健康。如果你第一次失敗，別氣餒，多試幾次就抓到訣竅了。
總結：開始你的馬拉糕之旅
傳統馬拉糕食譜其實不難，重點是耐心和細節。發酵和蒸煮是兩大關鍵，別急著求快。我建議新手先照基礎食譜做，成功后再嘗試變化。
這篇文把我所有經驗都寫出來了，希望能幫到你。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。動手做做看吧，你會愛上那種成就感！