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【黃金比例食譜：我的壓箱寶】
要做出外酥內嫩、香氣撲鼻的炸雞蛋豆腐，食材比例是靈魂。我試過很多組合，下面這個配方是我家大小朋友一致認證的冠軍版：
核心材料表 (2-3人份)
| 材料 | 份量 | 關鍵作用與選購要點 |
|---|---|---|
| 雞蛋豆腐 | 1盒 (約300g) | 成敗關鍵！ 務必選質地扎實的「板豆腐」型雞蛋豆腐，軟嫩的盒裝嫩豆腐絕對不行，一下鍋就散！(推薦品牌：義美、中華) |
| 木薯粉 (地瓜粉) | 約1碗 | 創造酥脆鱗片的功臣，顆粒粗一點的效果更好。太白粉炸完容易軟，不推。 |
| 酥炸粉 (或低筋麵粉) | 約1/2碗 | 幫助黏附木薯粉，增加整體酥度。市售酥炸粉通常已有調味。 |
| 雞蛋 | 1顆 | 濕黏劑，讓粉裹得更牢靠，也增加香氣。 |
| 椒鹽粉 | 適量 | 靈魂調味！選你喜歡的品牌，我偏好帶點蒜香的。 |
| 食用油 | 適量(油炸用) | 炸油要夠，建議用耐高溫的如芥花油、玄米油。避免橄欖油（冒煙點低）。 |
升級版加分項 (選配)
有時候心血來潮，我會加點變化，讓我的炸雞蛋豆腐更有特色： 蒜末/辣椒末： 最後撒上，香氣爆炸！(記得用冷油炒香才不會苦) 九層塔： 丟幾片下鍋一起炸，那個香味...絕配！ 七味粉/山椒粉： 喜歡微辣或日式風味的可以試試。 美乃滋： 邪惡但美味的沾醬選擇，特別是加點wasabi。 對了，第一次做失敗超正常！我當初不信邪，買了盒超市常見的嫩豆腐來炸，下場就是整鍋變豆腐渣湯... 切記啊！
【食材處理：魔鬼在細節裡】
食材準備好還不夠，處理的步驟直接影響你炸出來的炸雞蛋豆腐是驚豔還是驚嚇：雞蛋豆腐：溫柔是王道
1. 拆盒沖水： 小心拆開包裝盒（動作輕柔，豆腐很脆弱），在水龍頭下輕輕沖洗掉表面的豆渣水，也稍微去點豆腥味。 2. 吸乾水分： 超級重要！ 用廚房紙巾輕輕按壓豆腐表面，吸乾多餘水分。濕答答的豆腐裹不上粉，還會噴油！我有次偷懶沒吸很乾，下鍋那瞬間簡直像在放鞭炮，嚇死人。 3. 切塊大小： 切成約 3 公分見方的小方塊。太大塊不容易炸透，太小則容易散掉或裹粉不均。切的時候用鋒利的刀沾點水比較不容易沾黏破損。粉類調配：酥脆的基礎
預混粉類 (可選但推薦)： 我會把大約 1/4 碗的酥炸粉（或麵粉）倒進裝木薯粉的碗裡稍微混合一下。這樣裹出來的粉殼既有酥炸粉的細緻，也有木薯粉的脆片顆粒感，層次更豐富。 獨立分裝： 準備三個寬口淺盤或碗： 1. 第一個盤：放剩下的酥炸粉（或麵粉）。(確保裹粉牢靠) 2. 第二個盤：打散一顆全蛋液。(黏合劑) 3. 第三個盤：放預混好的木薯粉+酥炸粉。(創造酥脆鱗片)油鍋準備：安全第一
選一個厚底深鍋（像鑄鐵鍋或厚的深炒鍋），油量至少要能淹過豆腐塊的高度（約 5-7 公分深）。 開中火加熱。怎麼判斷油溫？ 傳統法： 插根乾淨的竹筷進油裡，如果筷子周圍立刻冒出很多細密的小泡泡，就差不多夠熱了（約 160-170°C）。 溫度計法： 最準確！油溫計顯示 165°C 左右就對了。 油溫不夠炸出來會吸油軟爛，油溫太高則外面焦黑裡面沒熟。寧可稍低一點點（160°C），慢慢炸透。
【零失敗炸功：酥脆不油膩的秘密】
好啦，萬事俱備，終於要進入重頭戲——炸！這步驟決定了這盤炸雞蛋豆腐的命運。別緊張，跟著我的步驟：裹粉手法：三關卡
1. 第一關：薄粉層。豆腐塊先放入裝酥炸粉/麵粉的盤子，輕輕滾動，讓表面均勻沾上一層薄粉（這層粉能吸掉豆腐表面殘留的水氣，讓蛋液更好附著）。 2. 第二關：蛋液浴。夾起沾了薄粉的豆腐塊，放入蛋液盤，滾動一下確保全方位沾到蛋液。夾起來時讓多餘蛋液滴掉一點。 3. 第三關：鱗片盔甲。最後放入裝木薯粉混合粉的盤子，同樣輕輕滾動，讓表面沾滿粉。這時候可以稍微用手輕壓一下，讓粉黏得更牢，但別太用力把豆腐捏碎！沾好粉後，放在乾淨盤子上靜置1-2分鐘讓粉反潮，等下鍋比較不易掉粉。下鍋油炸：關鍵時刻
分批下鍋： 千萬別貪心一次全倒下去！鍋子就那麼大，一次放太多豆腐，油溫會瞬間暴跌，結果就是吸油、軟爛、不脆。一次放 6-8 塊就好。 輕放慢入： 用筷子或夾子，順著鍋邊輕輕放入豆腐塊（別用丟的，小心熱油噴濺！）。 初期勿擾： 豆腐剛下鍋時，外層的粉漿還沒定型，這時千萬不要急著去翻動或攪拌它！等大約 30 秒到 1 分鐘，看到邊緣開始變金黃，粉殼硬了，再用筷子或網勺輕輕推動翻面。 調整火候： 維持中小火（油溫大約 160-165°C）。如果油溫太高了（冒煙很厲害或豆腐很快變深色），就把火調小一點；如果泡泡變少，就稍微調大一點點火。炸到豆腐塊全面金黃酥脆的樣子，通常需要 3-5 分鐘。