說到員林的美食，很多人第一個想到的就是員林米糕陳。這家店在我心中佔了很特別的位置，不是因為它有多華麗，而是那種簡單卻扎實的味道，讓人吃一次就忘不了。我第一次去員林的時候，當地朋友強烈推薦我去試試看，他說這可是員林的驕傲。老實說，我那時候對米糕沒什麼特別感覺，總覺得就是糯米飯而已，但吃過員林米糕陳之後，完全改觀了。
他們的米糕看起來普普通通，可是吃下去那一刻，你就知道為什麼這家店能紅這麼久。米粒Q彈不黏牙，醬料鹹香恰到好處，上面那片肉燥更是畫龍點睛。不過我也得說，如果你不喜歡油膩感，可能會覺得有點負擔。但我個人是覺得，偶爾放縱一下很值得。
員林米糕陳的歷史故事
員林米糕陳不是一天造成的。這家店據說已經傳了三代，從最早的路邊攤到現在有了自己的店面，故事蠻有趣的。創始人陳老先生當初只是為了養家糊口，推著攤車在員林街上賣米糕，沒想到因為真材實料和獨門手藝，慢慢打響名號。
台灣的小吃歷史本來就豐富，根據交通部觀光局的資料，傳統米糕在台灣已有百年以上的演變，而員林地區因為農業發達，米食文化尤其深厚。員林米糕陳可以說是這種環境下的產物，他們堅持用當地的濁水溪米，這種米吸水性好，蒸出來特別香Q。
我有次跟老闆聊天，他提到早期沒有什麼現代化設備，全靠經驗控制火候。現在雖然有了瓦斯爐，但他們還是保留古法，用木桶蒸米，說這樣才能保持米糕的傳統風味。這點我蠻認同的，太多老店為了省事改用機器，味道就跑掉了。
從路邊攤到在地標竿
員林米糕陳的發展其實也反映了台灣小吃的演變。一開始只是街邊小攤，隨著口碑累積，慢慢有了固定客源。現在你去員林，問當地人哪裡吃米糕，十個有九個會推薦員林米糕陳。這種扎根社區的店，往往比連鎖店更有溫度。
不過也不是沒有挑戰。現在年輕人口味變了，很多傳統小吃都在掙扎。員林米糕陳能屹立不搖，我覺得關鍵在於他們在堅持傳統的同時，也稍微調整口味，不會太鹹或太油，迎合現代人的健康觀念。
員林米糕陳的獨特之處在哪？
為什麼員林米糕陳能這麼受歡迎？我覺得第一個是米的選擇。他們用的米是特別挑過的，蒸的時間掌握得剛好，不會太軟或太硬。再來是醬料，聽說配方是家族秘傳，甜鹹比例抓得很準。
還有那個肉燥，是用豬後腿肉手工切丁，慢火炒到出油，香氣十足。我試過自己在家做，但就是做不出那個味道。可能關鍵在於那個鍋氣，只有大鍋炒才辦得到。
不過我也聽過有人批評員林米糕陳的米糕偏油。這點我部分同意，尤其是冷掉的時候，油膩感會更明顯。所以建議趁熱吃，風味最佳。
製作過程的講究
員林米糕陳的米糕製作其實很費工。從洗米、浸泡、蒸煮到拌料，每個步驟都不能馬虎。米要泡多久？蒸要蒸幾分鍾？這些都是經驗累積。我有次問老闆能不能公開秘訣，他笑說這是吃飯傢伙，不能隨便講。
但從觀察來看，他們對火候的控制很細心。蒸米的時候不能一直開蓋，以免蒸汽散失。拌料要快狠準，讓每粒米都均勻沾到醬汁。這些細節看似簡單，但做好不容易。
怎麼吃員林米糕陳最對味？
吃員林米糕陳其實有學問。有些人喜歡配湯，像貢丸湯或虱目魚丸湯，我覺得這搭配不錯，湯的清爽可以平衡米糕的濃郁。如果你食量大，可以加點小菜，像是滷蛋或油豆腐。
時間點也很重要。我發現早上去吃員林米糕陳，米糕剛出爐，口感最好。下午去有時會遇到米糕放比較久，口感稍差。所以建議早點去，避開午餐人潮。
還有，吃的時候最好從上層往下挖，讓肉燥和米粒均勻混合。不要攪得太碎，否則會變成糊狀，影響口感。
對了，他們家的辣椒醬是自己做的，香而不辣，敢吃辣的人可以加一點提味。但我個人偏好原味，才能享受米糕的純粹。
常見問題解答
關於員林米糕陳，大家常有一些疑問。我整理幾個最常被問到的，希望能幫到你。
員林米糕陳的米糕為什麼比較貴？
有些人覺得員林米糕陳的價格比一般米糕高。我問過老闆，他說因為用料比較講究。米是選用上等糯米，肉燥也是用當天溫體豬肉，成本自然高。不過我覺得一分錢一分貨，吃過就知道值不值得。
員林米糕陳可以外帶嗎？
可以，他們有提供外帶服務。但建議現場吃，風味最好。如果真要外帶，回家後最好用電鍋稍微蒸一下，恢復口感。不過我試過，還是沒有現場吃那麼美味。
員林米糕陳有分店嗎？
據我所知，員林米糕陳沒有分店，只有員林本店。老闆說他們堅持品質，不隨便擴張。這點我欣賞，但對外地人有點不方便。希望未來能有機會開分店，讓更多人吃到。
米糕和油飯有什麼不同？
這是很多人搞混的問題。簡單說，米糕是用蒸的，口感較軟Q；油飯是用炒的，口感較乾爽。員林米糕陳的米糕屬於前者，吃起來濕潤綿密。根據行政院農業委員會的資料，米糕的製作更注重米的原味，而油飯會加入較多配料。
個人經驗分享
我吃過員林米糕陳不下十次，每次都有不同感受。有一次帶國外朋友去，他本來對米食沒興趣，但吃了一口後驚為天人，說這是他吃過最棒的台灣小吃。
但也有失敗的經驗。有次我下午去，米糕有點冷掉，口感差很多。所以學到教訓，要吃就要挑對時間。
另外，員林米糕陳的環境就是典型的路邊小店，不要期待有冷氣或豪華裝潢。但這種庶民氛圍，反而讓人覺得親切。
總結
員林米糕陳不只是一個小吃攤，它代表了一種生活態度。在快速變化的時代，還能堅持古早味，不容易。如果你有機會到員林，千萬不要錯過這家店。或許它不會讓你驚豔，但那種樸實的美味，會讓你回味再三。
當然，吃東西是很主觀的。有人愛就有人嫌。但我覺得員林米糕陳值得一試，至少它是真材實料，沒有太多人工添加物。在這個加工食品泛濫的時代，這種傳統味道更顯珍貴。
希望這篇文章能幫你更了解員林米糕陳。下次你去吃的時候，或許會有不一樣的體會。
