我超愛吃甜點的，尤其是那種鬆軟又帶點南洋風味的糕點。第一次吃到馬來糕是在臺北的一家傳統市場，那個攤位的老闆娘說這是她從馬來西亞學來的秘方，我一試就愛上了。馬來糕的口感很特別，外皮微脆，內裡卻像雲朵一樣軟綿，吃起來不會太甜膩，反而有種淡淡的椰香和焦糖味。後來我開始自己研究怎麼做馬來糕，試過好幾次失敗，比如有一次蒸出來整個塌陷，像一坨麵糊，害我得重新來過。但慢慢地，我摸出了一些門道，今天就來分享我的馬來糕食譜、食材和做法，希望你們也能在家輕鬆做。
食譜心得分享
先從食譜說起吧。馬來糕的食譜其實有很多變化，有的偏傳統，有的加入現代元素。我個人喜歡在傳統基礎上加一點自己的 twist，比如用黑糖代替部分白糖，讓顏色更深、風味更濃。下面是我整理的一個比較實用的馬來糕食譜，我試過好幾次，成功率蠻高的。不過要注意，馬來糕的成敗關鍵在於發酵和蒸製的時間，如果發酵不夠，吃起來會像硬餅乾，太發又會太蓬鬆沒口感。
| 食譜型別 | 主要特色 | 難易度 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 傳統馬來糕 | 用椰漿和白糖，口感輕盈 | 中等 | 風味正宗，但容易失敗 |
| 黑糖馬來糕 | 黑糖取代部分糖，顏色深香氣足 | 簡單 | 我的最愛，失敗率低 |
| 創意馬來糕 | 加抹茶或巧克力，變化多 | 較難 | 好玩但需調整比例 |
從表格可以看出，黑糖馬來糕是我最常做的，因為它不容易出錯，而且黑糖的焦香能掩蓋一些小失誤。傳統食譜雖然經典，但對新手來說可能有點挑戰，比如發酵時間要抓很準。創意版本則適合有經驗的人，因為新增物可能會影響發酵。我曾經試過加抹茶粉，結果發不起來，整個變成綠色石頭，超沮喪的。所以建議初學者先從黑糖版本開始。
食材挑選要點
再來聊聊食材。馬來糕的食材其實不複雜，但每一樣都很重要，如果選錯了，整個口感就會跑掉。我通常會去本地的食材行或超市買，有時候也會在網上訂購，確保新鮮。以下是我常用的食材清單，我用一個彩色表格來列出，這樣一目瞭然。表格的背景我用淺黃色代表基礎食材，粉紅色是關鍵食材，綠色是可選的。
| 食材名稱 | 建議用量 | 備註與替代品 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 一定要低筋，高筋會太韌 |
| 黑糖 | 100克 | 可以用白糖，但風味較淡 |
| 椰漿 | 150毫升 | 新鮮椰漿最好，罐裝的也行 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫蛋，冷藏的會影響發酵 |
| 發粉（泡打粉） | 1茶匙 | 不可省略，否則發不起來 |
| 水 | 50毫升 | 根據麵粉濕度調整 |
| 香草精 | 少許（可選） | 增加香氣，但別太多 |
從這個表格可以看出，低筋麵粉和發粉是馬來糕的靈魂，缺一不可。我曾經用中筋麵粉代替，結果做出來的馬來糕像饅頭一樣硬，完全沒那鬆軟感。黑糖的部分，我推薦用臺灣本土的黑糖，香氣比較自然，進口的有時太甜。椰漿則要注意，別買到太稀的，否則麵糊會太濕，蒸出來容易塌。有一次我貪便宜買了劣質椰漿，結果整個馬來糕有股怪味，害我只好整鍋倒掉。食材的選擇真的馬虎不得，尤其是馬來糕這種靠細節取勝的點心。
詳細做法步驟
現在進入做法部分。馬來糕的做法看似簡單，但魔鬼藏在細節裡。我通常會花一個下午來做，因為發酵和蒸製都需要耐心。以下是詳細步驟，我用自己的經驗來補充一些技巧和常見錯誤。
首先，準備一個大碗，將低筋麵粉和發粉過篩混合。過篩這步不能省，因為它能讓麵粉更細緻，避免結塊。接著，在另一個碗中打散雞蛋，加入黑糖攪拌均勻，直到糖完全溶解。黑糖如果有結塊，可以先微波一下軟化。我喜歡用手動打蛋器慢慢攪，這樣不會打入太多空氣，但如果你趕時間，用電動的也行，只是要注意別打過頭。
然後，慢慢加入椰漿和水，一邊加一邊攪拌。這裡的關鍵是溫度，椰漿最好用室溫的，如果從冰箱拿出來，可以先放一下回溫。我曾經用冰椰漿直接加，結果麵糊變得太冷，發酵時間拉長，最後蒸出來不夠蓬鬆。混合好的麵糊應該是有點濃稠但能流動的狀態，如果太稀，可以加一點麵粉；太乾，就多加點水。
接下來是發酵。將麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時。夏天可能只需要45分鐘，冬天則要更久。發酵的環境很重要，我通常放在廚房角落，遠離風口。發酵好的麵糊會有點膨脹，表面有細小氣泡。如果沒變化，可能是發粉失效或溫度太低，這時可以再加一點發粉或延長時間。
發酵完成後，將麵糊倒入蒸模中。蒸模最好先抹一層油，這樣脫模容易。我喜歡用圓形或方形的模子，看個人喜好。然後，用大火蒸約20-25分鐘。蒸的時候別開蓋，否則蒸氣跑掉，馬來糕會塌陷。蒸好後，用牙籤插入中心，如果沒沾黏就完成了。
最後，放涼一下再切塊。熱的時候切容易碎，我通常等個10分鐘。馬來糕最好當天吃完，放冰箱會變硬，但如果要儲存，可以用保鮮盒裝好，冷藏後再蒸一下回溫。
個人經驗分享
說到個人經歷，我記得第一次做馬來糕時，發酵沒抓好，結果蒸出來像發糕一樣乾，家人還開玩笑說這是「失敗版馬來糕」。後來我調整了比例，現在每次做都蠻成功的。馬來糕的變化很多，你可以加點葡萄乾或堅果，增加口感。但我試過加太多，反而影響發酵，所以建議少量就好。
總的來說，馬來糕是一款值得一試的點心，它不僅好吃，製作過程也很有趣。如果你也喜歡烘焙，不妨從這個食譜開始試試看。
問：馬來糕為什麼有時候會塌陷？
答：通常是發酵不足或蒸製時開蓋導致，確保發酵環境溫暖且蒸製過程不中斷。
問：可以用其他糖代替黑糖嗎？
答：可以，但風味會不同，白糖做出來的馬來糕較輕淡。
問：馬來糕可以放多久？
答：建議當天食用，冷藏可儲存2-3天，但口感會變差。
