你是不是也跟我一樣，每次去港式茶樓都必點馬拉糕？那種鬆軟綿密的口感，帶點淡淡的甜香，真的讓人難以抗拒。但說實話，我曾經以為港式馬拉糕做法很複雜，只能在外頭買，直到有一次在朋友家吃到自製的，才發現原來在家做也不難，只要掌握幾個關鍵步驟就行。今天我就來分享我的經驗，從材料到蒸製，一步步教你如何做出完美的港式馬拉糕。別擔心失敗，我最初試做時也搞砸過幾次，比如蒸出來塌陷或太乾，但後來慢慢調整，總算摸出門道。這篇文章會覆蓋所有細節，包括常見問題解答，讓你能輕鬆上手。
港式馬拉糕做法其實源自廣東，是傳統點心的一種，特色是用低筋麵粉和發粉來營造蓬鬆感。為什麼有些人做的馬拉糕會硬邦邦的？多半是材料比例或蒸的時間沒抓準。我會在下面詳細說明，並加入一些個人小撇步，比如如何讓馬拉糕更濕潤。對了，如果你喜歡健康一點的版本，也可以減少糖量，但我個人覺得傳統口味最對味。
材料準備：選對東西就成功一半
做港式馬拉糕做法的第一步，就是準備材料。我建議用新鮮的食材，尤其是發粉，如果過期了，效果會大打折扣。以下是我常用的材料清單，我用表格整理出來，方便你對照準備。記得，量要準確，別隨意增減，否則口感會跑掉。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 發粉（泡打粉） | 10克 | 選無鋁的較健康 |
| 砂糖 | 100克 | 可依喜好調整，我用黃砂糖更香 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫蛋較易混合 |
| 牛奶 | 150毫升 | 全脂牛奶口感較豐厚 |
| 植物油 | 50毫升 | 我用芥花油，味道中性 |
| 吉士粉（卡士達粉） | 20克 | 可省略，但加了顏色更美 |
這些材料在一般超市都買得到，但低筋麵粉的品質很重要，我曾經用過便宜牌子，結果馬拉糕吃起來粉粉的，後來換成知名品牌就好多了。如果你對麵粉有疑問，可以參考台灣農委會的糧食資訊，了解麵粉的種類和用途。另外，發粉的選擇也很關鍵，無鋁發粉對身體負擔較小，我現在都固定用這個。
準備材料時，記得先把所有東西量好放在一起，這樣操作起來才不會手忙腳亂。我第一次做時，就是邊做邊找，結果麵糊放太久，發粉效果變差，蒸出來就不蓬鬆。所以，前置作業真的不能省。
步驟詳解：跟著做零失敗
港式馬拉糕做法的核心在於混合和蒸製，步驟雖簡單，但細節多。我分幾個小節來說明，每個步驟都配有我的親身經驗，幫你避開地雷。
混合乾性材料
首先，把低筋麵粉、發粉和吉士粉一起過篩到一個大碗裡。過篩的目的是讓粉類更細緻，避免結塊，這樣馬拉糕的口感才會均勻。我曾經偷懶不過篩，結果蒸出來有粉粒，吃起來很掃興。用打蛋器輕輕拌勻乾料，確保發粉分布均勻。
為什麼要先混合乾料？因為這樣可以讓發粉充分作用，後續加入濕料時才不會局部發過頭。記得，動作要輕柔，別過度攪拌，否則麵粉會出筋，馬拉糕就不鬆軟了。
混合濕性材料
在另一個碗裡，打散雞蛋，然後加入砂糖，用電動打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹。這一步很重要，打發不足的話，馬拉糕會不夠蓬鬆。我通常打個5-10分鐘，直到蛋液滴下來有痕跡。接著加入牛奶和植物油，輕輕拌勻。
濕料準備好後，慢慢倒入乾料中，用刮刀以切拌的方式混合均勻。切記別畫圈攪拌，以免消泡。麵糊應該呈現滑順的狀態，如果太稠，可以加一點牛奶調整。我發現麵糊的濃稠度像優格那樣就差不多了。
靜置與蒸製
混合好的麵糊需要靜置10-15分鐘，讓發粉開始作用。同時，準備蒸鍋，水滾後轉中火。把麵糊倒入抹了油的模具中，約八分滿，然後放入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘。蒸的時候千萬別開蓋，否則溫度變化會讓馬拉糕塌陷。
我曾經因為好奇，中途開蓋偷看，結果馬拉糕就縮下去了，真是悔不當初。蒸好後，用竹籤插入中心，如果沒沾黏就熟了。取出後放涼一下再脫模，這樣形狀比較完整。
整個港式馬拉糕做法中，蒸製時間要看模具大小，我用的是圓形蛋糕模，20分鐘剛好。如果你用淺盤，時間可能要縮短。總之，多試幾次就能抓到訣竅。
常見問題與解答
做港式馬拉糕時，難免會遇到問題，我整理了一些常見疑問，並根據我的經驗回答。這些都是網友常搜的，希望能幫到你。
問：為什麼我的馬拉糕蒸出來塌陷了？
答：塌陷通常是因為發粉不足或蒸製時開蓋。確保發粉新鮮，且麵糊靜置時間夠。另外，蒸好後別急著開蓋，關火後燜5分鐘再取出。
問：馬拉糕可以減糖嗎？會不會影響口感？
答：可以減糖，但糖有助於保濕和蓬鬆，減太多可能會讓馬拉糕較乾。我試過減到80克，口感稍差，但還行。建議初次做先按原比例。
問：沒有吉士粉可以嗎？
答：可以，吉士粉主要是增色，省略的話馬拉糕顏色較淡，但不影響味道。我有时懶得買就直接省略，一樣好吃。
更多問題，你可以參考香港旅遊發展局的點心介紹，了解港式點心的背景知識。
個人技巧與總結
經過多次嘗試，我發現港式馬拉糕做法的成功關鍵在於耐心和細節。比如，麵糊混合時別過度攪拌，蒸製時火候要穩定。我個人喜歡在麵糊加一點香草精，增添風味，但這不是必須。
最後，港式馬拉糕做法其實不難，多練習就能掌握。希望這篇文章對你有幫助，如果你有其他問題，歡迎分享你的經驗！